запас прогнозирование управление товародвижение
В крупных фирмах, предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микролоистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение - производство - сбыт. Логистика - это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логистической организации предприятия в целом.
Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:
что закупить;
сколько закупить;
у кого закупить;
на каких условиях закупить.
Кроме того, необходимо:
заключить договор;
проконтролировать исполнение договора;
организовать доставку;
организовать складирование и хранение.
На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.
К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:
удаленность поставщика от потребителя;
сроки выполнения заказов;
организация управления качеством у поставщика;
финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.
Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения (движение материального потока).
Товародвижение - это транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления.
Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.
Основные принципы товародвижения:
оптимальные звенности товародвижения;
эффективное использование транспортных средств;
эффективное использование торгово-технологического оборудования;
сокращение количества операций с товаром.
Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом - на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.
При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров.
Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы. Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т.д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся - складская, а в большинстве случаев применяется - смешанная форма снабжения. Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.
При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.
Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной - завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом. Для крупных предприятий при этом применяются и маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.
Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить:
сохранность груза при транспортировке;
своевременную доставку груза;
соблюдение правил загрузки и транспортирования груза;
эффективное использование транспортных средств.
Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.
В предприятии, которое рассматривается в данной курсовой работе, используются 2 метода поддержания запасов на нужном, для предприятия, уровне.
Это система контроля за состоянием запасов с фиксированной периодичностью заказа, то есть контроль состояния запасов по этой системе осуществляется через равные промежутки времени посредством проведения инвентаризации остатков.
По результатам проверки составляется заказ на поставку новой партии товара. Количество продуктов, которое нужно заказать, вычисляется по формуле:
= Змакс - (Зф - З t),
где Змакс - предусмотренный нормой максимальный запас;
Зф - фактический запас на момент проверки;
Зt - запас, который будет израсходован к течение размещения и выполнения заказа.
Также запасы могут пополняться раз в неделю, к примеру, каждое воскресенье проверяются остатки на складах и составляется заявка на поступление той или иной партии определенного товара, либо же по мере исчезновения продуктов.
ГЛАВА 3. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Прогнозирование будущего потребления запаса основывается на двух принципиально различных подходах:
количественный подход,
качественный подход.
(I) Прогнозирование при количественном подходе. Оценка будущей потребности в запасе строится либо на основе временных рядов накопленной за прошлые периоды времени статистики потребления, либо на основе статистических данных изменения фактической величины спроса и связанного, определяющего спрос, показателя.
(П) Качественный подход к прогнозированию потребности опирается на экспертные оценки специалистов.
Комбинация количественного и качественного подходов к прогнозированию потребности в запасе позволяет говорить о комбинированном подходе к прогнозированию спроса.
Прогнозирование потребности в запасе на основе статистических данных составляет количественный подход к прогнозированию. По группам используемых методов количественное прогнозирование можно разделить на два класса:
. Прогнозирование потребности по временным рядам.
. Прогнозирование по индикаторам
Оба класса в качестве исходной информации используют накопленные за прошлые периоды данные об отгрузках (продажах, товарообороте или объеме потребности) запаса.
Прогнозирование по временным рядам
Временной ряд (time series) представляет собой упорядоченные во времени наблюдения. Такие наблюдения производятся через равные интервалы времени и фиксируют объемы отгрузок запаса в ответ на заявленный спрос на товарно-материальные ценности запаса.
На основе анализа временных рядов можно строить прогнозы потребления на будущие периоды. Для этого достаточно построение графика
динамики отгрузок и внимательного его изучения. В общем случае во временном ряде потребности требуется выделить следующие составляющие:) относительно равномерный спрос,) сезонную потребность,) тенденции изменения спроса,) циклические колебания спроса,) наличие эффекта стимулирования продаж,) случайные колебания спроса.. Относительно равномерный спрос
Относительно равномерный (или базовый) спрос характерен для регулярно потребляемых запаса, не имеющих сезонных периодов потребления.
Относительно равномерный спрос типичен для запаса основных материалов производственных предприятий. Для прогнозирования потребности в запасе, характеризуемых временными рядами отгрузок равномерного характера, можно использовать методы наивного прогноза и группу методов прогнозирования по среднему значению (простой средней, скользящей средней, взвешенной скользящей средней), а так же метод экспоненциального сглаживания.
Еще одним методом прогнозирования, относящимся к прогнозированию по средним значениям, является (б) прогноз на основе скользящего среднего значения потребления запаса.
Метод скользящей средней при составлении прогноза использует значение средней арифметической величины потребления за последние периоды наблюдений.
Для составления прогноза по скользящей средней требуется определиться в количестве периодов наблюдений n, которые будут использоваться в расчете. При этом требуется учитывать особенности имеющегося временного ряда. Чем большее количество точек наблюдения берется в расчет, тем скользящая средняя менее чувствительная к изменениям значений потребления в прошлые периоды.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, проанализировав в данной курсовой работе тему прогнозирования потребности в запасе продуктов на ПОП сделали определенные выводы:
Существует множество методов прогнозирования запасов на ПОП (я просмотрел лишь некоторые).
Хоть и есть методы, которыми пользуются уже давно, но постоянно пытаются найти новые, более точные, методы прогнозирования запасов. Ведь тема прогнозирования очень востребована на ппредприятиях, как говорилось ранее, если продуктов будет больше, чем будет использовано, то предприятие может потерпеть убытки, вследствие того, что продукты могут испортиться, так и не реализовавшись. Также существует и другая сторона монеты, если будет меньше продуктов, чем должно использоваться, то посетители кафе, ресторана, либо какого другого заведения будут разочарованы, а заведение, в свою очередь, может потерять посетителя, что тоже может привести к потере прибыли.
Поэтому важно владеть информацией и владеть методами прогнозирования, чтобы не потерпеть убытков или потери прибыли.