ПРИЛОЖЕНИЕ 1
| Комитет по образованию |
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель от предприятия
________________Ф.И.О.
Подпись
_____ _________________ 20__ г.
ОТЧЕТ
по производственной практике
по профессиональному модулю
ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
__________________________________________________________________
(указать название предприятия)
Специальность:
ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ |
| Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2017 г
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Задание на производственную практику по
«ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
| № п/п | Наименование мероприятий | Дата | Отметка о выполнении | ||||
| 1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | ||||||
| 2. | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | ||||||
| 3. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь | ||||||
| 3.1 | Изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и дичи для сложных блюд: ПК 1.1, 1.2 | ||||||
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и дичи | |||||||
| Крупнокусковые | Порционные | ||||||
| 3.2 | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и дичи для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. П.К (1,3) Фото сложного крупнокускового полуфабриката из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы или дичи представить в приложении | ||||||
| 3.3 | Дать органолептическую оценку полуфабрикатов: ПК (1,3) | ||||||
| Наименование крупнокускового полуфабриката из рыбы | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование крупнокускового полуфабриката из мяса | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование крупнокускового полуфабриката из птицы | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Вкус: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование порционного полуфабриката из рыбы | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Вкус: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование полуфабриката из морепродуктов | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование порционного полуфабриката из мяса | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование порционного полуфабриката из птицы или дичи | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование мелкокускового полуфабриката из рыбы | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование мелкокускового полуфабриката из мяса | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| Наименование мелкокускового полуфабриката из птицы или дичи | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества | |||||
| Цвет: | |||||||
| Запах: | |||||||
| Консистенция: | |||||||
| 6. | Работа дублёром бригадира мясного, рыбного цеха (участие в оформлении документации для приема продуктов со склада и от поставщиков). Название должности и подразделения | ||||||
| 7. | Получить практический опыт работы дублера горячего цеха (ОК 2,3,6,9) | ||||||
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | |||||||
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | |||||||
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и потребителями | |||||||
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | |||||||
Студент______________________________________________________________________ Ф.И.О. подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
|
| Комитет по образованию |
| Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
ОТЗЫВ
о выполнении отчета по практике по профессиональному модулю
«ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
Специальность:
ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| (ФИО обучающегося) |
Соответствие отчета программе практики__________________________________________
| Раздел № 1 | Раздел № 2 | Раздел №3 | Раздел №4 |
| Освоен/ не освоен | Освоен/ не освоен | Освоен/ не освоен | Освоен/ не освоен |
нужное подчеркнуть
Замечания:____________________________________________________________________
Работа заслуживает оценки______________________________________________________
Руководитель практики (от образовательного учреждения)____________________________,
(должность, ФИО руководителя практики)
_______________________
(дата)