Упражнения в компоновке элементов украшения тортов составляют основной раздел самостоятельной работы учащихся. Целью таких упражнений будет стремление научиться компоновать воедино различные изобразительные элементы, применяемые в оформлении изделий.
Квадратная форма торта позволяет моделировать любые варианты композиции, если число элементов украшения четное (четыре, восемь и т. д.). Например, четыре одинаковых элемента можно располагать на поверхности квадрата в разнообразных вариантах много раз и всегда по-новому.
Знание выразительных средств композиции имеет важное значение для проявления творческого воображения. Оригинальную композицию можно построить, если овладеть навыками линейно-пространственного изображения и определенными знаниями декоративности оформления.
Использование выразительных средств композиции - равновесия, контраста, ритма, масштаба, пропорций, симметрии - в художественной отделке тортов имеет специфические особенности. Характер отделанной поверхности должен иметь определенную степень художественности. Поэтому при проявлении фантазии и творческого воображения в составлении композиции нужно учитывать как раз специфику кондитерского изделия, где декоративность оформления несет в себе свойства орнаментированного изображения, не имеющего никакой аналогии с принципами декоративно-прикладного искусства. Даже в рисунках по композиции изображенный торт должен выглядеть пищевым продуктом, а не декоративной плиткой или изразцом.
Процесс самостоятельных поисков композиции украшения квадратного торта связан с выбором темы. Тему оформления изделия нужно хорошо продумать, т. е. во всех деталях мысленно определить форму элементов украшения и предполагаемую композицию. Украшение должно нести в себе ясный смысл, определяемый как названием торта, так и выбором элементов и их соотносимостью друг с другом и с целым.
Прежде чем продумать смысловые и изобразительные связи в композиции торта, необходимо выделить в ней наиболее важную часть и подчинить ей второстепенные. Такая часть будет композиционным центром, берущим на себя основную смысловую нагрузку. Если такого центра нет, то не будет и целостности композиции торта, т. е. основного условия композиции.
Квадратная форма создает впечатление устойчивости, статичности композиции. Следует найти соразмерное этой форме композиционное решение, уравновесить и придать стройный ритм рисунку украшения.
Перед выполнением упражнения, представляющего собой законченный рисунок торта, делают эскизные варианты украшения.
Для облегчения поиска варианта наиболее удачной композиции необходимо придать всем элементам украшения смысловую характеристику, эскизы делать в небольшом размере на одном листе, чтобы не повторять одних и тех же фрагментов оформления.
Выполнение эскизов должно опираться на знание закономерностей композиции. Если композиция торта симметричная, нужно показать элементы украшения в симметрии зеркальной, осевой или винтовой. При неравенстве элементов украшения по размеру необходимо добиваться их зрительного равновесия, т. е. выделять центральные и второстепенные элементы, соподчиненность частей и т. д.
Пропорции - наиболее действенное средство организации всех элементов композиции в единое целое. Благодаря верно найденным пропорциям устанавливается соразмерность основания торта и рельефной поверхности отделки изделия.
Упорядочить нагромождение элементов, организовать пространство, придать композиции статичность или динамичность можно с помощью ритма. Чувство ритма в композиции украшения помогает закреплять углы ряда чередующихся элементов, образовать простые или сложные ряды и т. п.
Благодаря нескольким эскизам удачный вариант становится основой рисунка торта. Рисунок выполняют в цвете, используя правила светотени. Для выразительности композиции изображение торта делают фронтальным.
В связи с тем, что в данном упражнении можно широко проявить фантазию и творческое воображение, тема оформления поверхности торта может быть любой. Например, торт будет иметь название "Спортивный триумф". Такое изделие на предприятиях не вырабатывают, и это обстоятельство приносит большую практическую пользу в учебных целях. Здесь нет ни перед глазами, ни в памяти готового образца, что сковало бы творческую инициативу и очень помешало бы в разработке эскизов. Поэтому в оформлении торта "Спортивный триумф" предоставляется полная свобода выбора темы украшения и составление на ее основе композиции изделия. Как правило, такая работа интересна учащимся.
Спорт играет в жизни человека огромную роль. Замечательные победы советских спортсменов на олимпийских, мировых и европейских соревнованиях наполняют наши сердца радостью и гордостью за заботу Коммунистической партии и правительства о развитии физической культуры и спорта в стране. При разработке эскиза композиции торта нужно хорошо продумать формы украшения, состоящие из элементов именно спортивного, торжественного по своему строю характера.
Рисование квадратного торта пошагово.
1. Легкими линиями обозначьте очертания тортика и коробочки, в которой он лежит;
2. Прорисуйте дно коробочки;
3. Начертите глазурь на торте. Обычно торты чем-нибудь украшают. В качестве украшения может выступать разноцветный крем, из которого кондитеры создают самые замысловатые фигуры, а также сочные фрукты и сладкие ягоды. Также торты иногда украшают кокосовой, шоколадной или ореховой стружкой. На поверхности торта схематично нарисуйте украшения – горки и листики из крема и несколько свежих ягод;
4. Торты обычно состоят из коржей, которые разделены прослойкой. Нарисуйте прослойку крема между коржами;
5. Прорисуйте украшения на тортике. Изобразите желобки на горках и листиках из крема. Прорисуйте вишенки, ягоды голубики и клубнику; 
6. Теперь вы поняли, как нарисовать торт карандашом поэтапно. Чтобы раскрасить данный эскиз, сначала обведите его линером;
7. Ластиком сотрите карандашный набросок тортика; 
8. Серым карандашом заштрихуйте коробку, коричневым – коржи, а розовым – прослойку крема между ними;
9. Синим и голубым оттенками проштрихуйте глазурь; 
10. Синим цветом раскрасьте ягоды голубики, а малиновым и бордовым – вишенки; 
11. Используя красный и зеленый карандаши раскрасьте клубнику; 
12. Светло-зеленым оттенком прокрасьте листики, а нежно-розовым и бледно-сиреневым – горки из крема. Рисунок тортика готов. Раскрасить торт можно и красками!
