КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: ____________________________________________________________
По профессиональному модулю (учебной дисциплине)
МДК. 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
специальность | 19.02.10 Технология продукции общественного |
питания |
Выполнила: | |
студентка Т-325 группы 3 курс | |
(ф.и.о.)
Проверила: | |||
преподаватель | |||
Челпаченко Зоя Александровна | |||
подпись | |||
Курсовая работа защищена | |||
«___» ____________ 20__ г. | |||
Оценка | |||
Волжский, 2018 г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
По выполнению курсовой работы
по профессиональному модулю 03«Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
МДК 03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
I. Требования к выполнению курсовой работы:
1. Выполнение курсовой работы студентом проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических и практических знаний;
- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных задач;
- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развивать творческую инициативу, самостоятельность, ответственность и организованность.
2. Содержание курсовой работы должно соответствовать ее теме и плану.
3. Все разделы плана должны быть изложены в строгой логической последовательности и взаимосвязи.
4. Приступая к написанию курсовой работы, студент должен прежде всего изучить нормативные и методические материалы, а также учебные материалы по теме работы.
5. Курсовая работа выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом техникума.
6. По объему курсовая работа по технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции должна быть не менее 15 – 20 стр. печатного текста или 20 – 25 стр. рукописного.
Работа выполняется на писчей бумаге стандартного формата на одной стороне листа, листы которой сшиваются в папку или переплетаются. Выполнение курсовой работы на листах школьных тетрадей не допускается.
7. В тексте курсовой работы не должно быть сокращенных слов, за исключением общепринятых.
8. Используется сплошная нумерация страниц. На титульном листе номер страницы не ставится (но считается).
9. Введение, основная часть и каждая глава основной части, заключение и список используемых источников начинаются с новой страницы.
10. Структура курсовой работы.
Основными элементами курсовой работы являются следующие:
10.1. Титульный лист - является первой страницей и заполняется по строго определенным правилам (см.приложение I), оформляется обязательно печатным шрифтом или набранным на компьютере.
- в верхнем поле указывается полное наименование учебного заведения:
- в среднем поле пишется:
Курсовая работа
по профессиональному модулю 03
«Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
МДК03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
на тему «…»
Заглавие работы должно быть точным и соответствовать ее основному содержанию.
Далее ближе к правому краю указывается фамилия, имя и отчество студента, курс, группа, а ниже указывается фамилия, имя, отчество руководителя, в нижнем поле указывается место выполнения работы и год ее исполнения (без слова «год»).
10.2. Содержание (оглавление), где приводятся заголовки работы и указываются страницы, на которых они помещены.
Все заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте (сокращать или давать их в другой формулировке, последовательности по сравнению с заголовками в тексте нельзя).
Заголовки одинаковых ступеней рубрикации необходимо располагать друг под другом, а заголовки последующей ступени смещают на 3 – 5 знаков вправо по отношению к заголовкам предыдущей ступени.
10.3. Введение – в нем раскрывается актуальность и значимость темы, цель и содержание поставленных задач при выполнении работы.
10.4. Главы основной части курсовой работы должны точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать.
Материал должен быть научно аргументирован, достаточно сжат и логичен.
Изложение основной части должно иметь 2 раздела:
I раздел – теоретические основы разрабатываемой темы:
- описание истории вопроса, теоретических установок, раскрывающих тему работы (ассортимент блюд, подготовка сырья и полуфабрикатов, правила подачи и требования к качеству блюд, санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации, посуда для подачи, использование технологического оборудования и необходимого производственного инвентаря для приготовления, требования техники безопасности при их эксплуатации и т.д.)
II раздел – представлен технико-технологической картой, технологическими картами, расчетами, графиками, таблицами, схемами и т.д.
10.5. Заключение – в нем содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы.
10.6. Список используемой литературы:
- при написании списка используется алфавитная группировка источников, в начале списка приводятся законодательные и нормативные документы, располагаемые по значимости, а внутри каждой выделенной группы документов – в хронологическом порядке.
Запись должна содержать следующие сведения:
- фамилия и инициалы автора:
- область заглавия и сведения об ответственности;
- область издания (о повторности, его переработке и т.д.);
- область выходных данных (место издания, издательство, дата издания);
- область количественной характеристики;
- объем (сведения о количестве страниц, листов).
10.7. Приложение – в нем помещают вспомогательные или дополнительные материалы (копии подлинных документов, инструкции в виде таблиц, графиков, рисунков и т.д.):
- каждое приложение должно начинаться с новой страницы (листа) с указанием в правом верхнем углу слова «Приложение» и иметь заголовок (если их несколько, то они нумеруются арабскими цифрами);
- нумерация страниц, на которых помещены приложения, должна быть сквозной и продолжать общую нумерацию страниц основного текста работы.
11. Для написания рецензии студент обязан оставить после титульного листа чистый лист со словом «РЕЦЕНЗИЯ».
12. Выполненная студентом курсовая работа проверяется преподавателем – руководителем работы, который дает письменное заключение по работе – рецензию.
При оценке работы учитывается её актуальность, степень самостоятельности, значимость выводов, предложений и т.д.
13. При необходимости руководитель работы по дисциплине может предусмотреть защиту курсовой работы.
14. Курсовая работа оценивается по 5 – бальной системе. Положительная оценка выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы (на оценку не ниже «удовлетворительно»).