В зависимости от применяемого сырья, изделия ветчинные вареные вырабатывают в следующем ассортименте:
изделия ветчинные:
ветчина «Люкс»; ветчина «Роскошь»; ветчина «Ароматная»; ветчина «Славутич»; ветчина «Ланчмит»; ветчина «Мраморная»; ветчина «Онежская»; ветчина «Руанская».
Рекомендуемые сроки годности:
Ø изделий ветчинных вареных:
- в натуральной оболочке – не более 5 суток;
- с использованием пищевой добавки Тари Фреш – не более 7 суток,
- в полиамидной барьерной оболочке – не более 20 суток;
- в полиамидных оболочках – не более 30 суток,
- изделий в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:
· батонами – не более 30 суток;
· порционная нарезка – не более 20 суток;
· сервировочная нарезка - не более 10 суток,
- изделий в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде с использованием пищевой добавки Тари Фреш:
· батонами – не более 40 суток; порционная нарезка – не более 25суток;
· сервировочная нарезка - не более 20 суток.
Изменение №1 от 30.11.2008 г.
Внести изменения в разделы:
1. Область определения.
2. Требования к качеству и безопасности.
3. Маркировка.
7. Транспортирование и хранение.
Приложение Б.
| 1.43 ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено-вареные и запеченые. Технология, рецептуры |
| Дата введения в действие – 24.12.2004 г. Без ограничения срока действия Стоимость документации – 11000 руб. | Изм. №1 от 26.09.2005 г. Изм. №2 от 26.07.2006 г. |
При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия ветчинные вареные вырабатывают в следующем ассортименте:
| продукты копчено-вареные из говядины: | ||
| говядина «Столичная»; говядина «Фортуна»; | говядина «Европейская»; говядина «Особая»; | говядина «По-домашнему», |
| продукты копчено-вареные из свинины: | ||
| свинина «Гурман»; свинина «Челси»; свинина «Порк по-домашнему»; карбонад «Столичный»; | шейка «Столичная»; окорок «Столичный»; «Шпикброт»; щековина «Закусочная»; | рулет из поросят; свинина «Рябчик»; свинина «Гребешок», |
| продукты копчено-вареные из конины: | ||
| конина «Акбузат»; конина «Кукбузат»; | конина «Тулпар»; «Бильдяма»; | казылык «Мирас»; |
| Изделия ветчинные вареные продукты копчено-вареные из оленины: | ||
| филей олений; окорочек олешка; | шейка оленья; рулет олений; | бок олений, |
| продукты запеченные из свинины: | ||
| шейка «Российская»; | карбонад «Российский»; | буженина «Российская». |
| продукты запеченные из говядины: | ||
| говядина «Российская» | ||
| ветчина вареная: | ||
| ветчина «Восточная»; ветчина «Диетическая»; | ветчина «Калейдоскоп»; ветчина «Студенческая»; ветчина «Руанская» в форме; | |
| ветчина фаршированная в форме «Филдлег»; | ||
| продукты вареные из субпродуктов в форме: | ||
| слойка «Любительская»; слойка «Закусочная»; «Печеночная» слойка; | мясо свиных голов прессованное; рубец слоеный говядиной; | рубец слоеный языком; рубец слоеный свининой, |
| рубец слоеный печенью говяжьей; | ||
| продукты копчено-вареные из субпродуктов: | ||
| языки говяжьи в шпике; языки оленьи в шпике; | языки свиные в шпике; уши свиные копченые к пиву; | печень в шпике. |
Рекомендуемые сроки годности:
продуктов вареных – не более 3 суток;
продуктов запеченных и копчено-вареных – не более 5 суток;
продуктов вареных, запеченных, копчено-вареных нарезанных и упакованных под вакуумом – не более 5 суток.
Изменение №1 от 26.09.2005 г.
1. Область применения - изложить в новой редакции.
2. Требования к качеству и безопасности - изложить в новой редакции.
3. Маркировка - изложить в новой редакции.
Приложение А.
Приложение В.
Изменение №2 от 26.07.2006 г.
1. Область применения.
Дополнен ассортимент: «Ножки свиные Пикантные».
2. Требования к качеству и безопасности изложено в новой редакции.
7. Транспртирование, хранение и сроки годности.
Рекомендуемые сроки годности:
1. Продуктов копчено-вареных и запеченных с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6:
- завернутых в пергамент – не более 5 суток;
- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в термоусадочные материалы целыми изделиями – не более 20 суток.
2. Рекомендуемые сроки годности вареных ветчин с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6:
- в натуральной оболочке, оболочке «Белкозин» и целлофан – не более 5 суток;
- в искусственной паро-, газо-, водонепроницаемых оболочках – не более 25 суток;
- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в термоусадочные материалы:
· целыми изделиями (без снятия оболочки – не более 30 суток),
· в виде порционной или сервировочной нарезки – не более 10 суток.
Рекомендуемый срок годности шбикброта варено-копченого (в оболочке) с момента окончания технологического процесса при температуре не выше минус 10 – не более 90 суток.
Приложение Б.
| 1.44 ТУ 367-15 Полуфабрикаты из мяса птицы. Технология, рецептуры |
| Дата введения в действие – 25.03.2016 г. Дата окончания срока действия – 25.03.2021 г. Стоимость документации – 14000 руб. | С правом досрочного применения |
Изделия из мяса птицы вырабатываются в следующем ассортименте:
| полуфабрикаты | |||||||
| натуральные: тушки, полутушки и части тушек птицы в обсыпке или без; птица-гриль, натуральные кусковые мясокостные: набор для лапши; набор для рагу; набор для супа; набор для харчо; набор для чахохбили, натуральные кусковые бескостные: | |||||||
| шашлык; бастурма; рулетик «Деревенский»; котлета натуральная; эскалоп; отбивная «Особая»; | отбивная «Пикантная»; отбивная «По-милански»; наггетсы; медальоны; стейк «Люкс» | ||||||
| Изделия из мяса птицы Полуфабрикаты натуральные фаршированные: | |||||||
| окорочок с сюрпризом; филе-конвертик фаршированное; мясо «По-мичурински»; шницель «Праздничный»; отбивная «Секрет»; отбивная «По-венски»; «мешочек» из курицы с рисом и беконом; «мешочек» из курицы с мятной начинкой; | шейка фаршированная: - «Популярная», - «Деликатесная», - «По-деревенски», - «Заказная», - «Новинка», - «Дачная», - «Обычная», - «Молодежная»; | ||||||
| котлета по-киевски с маслом и зеленью; котлета по-киевски с сыром и майонезом; котлета «Де валяй» с куриным фаршем и оливками; котлета «Де валяй» с фаршем копченой колбасы; филе куриное фаршированное; | |||||||
| натуральные фаршированные: рулет куриный: - со шпинатом, сыром и творогом, - с куриным фаршем и ветчиной, - с черносливом и курагой, - с грибами и яйцами трубочка с болгарским перцем; трубочка с овощами; трубочка с овощами и грибами | ножка куриная фаршированная: - сыром и зеленым луком, - сыром и яйцами, - фаршем колбасы копченой и грибами, - черносливом и яблоками, | ||||||
| рубленые: фарш мяса птицы; люляшка; котлетка «Сельская»; орешек; фрикадельки; ёжик из фарша; котлеты пожарские; котлеты «Нежные» голубцы: - с мясом, - ленивые, долма, колбаска; колбаски шашлычные; купаты; купаты: - «Закусочные» - «Дворянские» колбаски: - для жарки, - для жарки «Домашние» - для гриля «С луком» | люля-кебаб; люля-кебаб: - «Пряный» - «По-восточному» зразы: - с грибами, - с сыром, - с луком и яйцами, - с ветчиной и хреном, - с зеленью, - с капустой, - с фасолью и орехами, - с морковью и орехами; рулет «Посольский»; рулет «Покровский»; рулет «Школьный»; рулет «Павловский»; галантин; палочки из фарша с карри; | ||||||
| Изделия из мяса птицы Полуфабрикаты | |||||||
| рубленые: шницель «Деревенский»; шницель «Люкс»; бургер; чикен-бургер; крокеты; биточки; биточки с морковью; котлетки на шпажках; каштанчик с начинкой; котлетка «Два в одном»; батончик с печенью; медальоны; | котлеты: - «Приятные» - «Обеденные» - «Классические» - «По-пожарски» - «Студенческие» - «Нежные» - «Сочные» - «Аппетитные» - куриные с беконом - по-киевски | ||||||
| рубленые в тестовой оболочке: | пельмени «Куриные» равиоли «Престольные» манты «Любительские» манты «Куриные» хинкали «Семейные» хинкали «Грузинские» | ||||||
| пельмени «Павловские» пельмени «Сытные» пельмени «Славянские» пельмени «Классические» пельмени «Любительские» | пельмени «Походные» пельмени «Боярские» пельмени «Купеческие» пельмени «Сельские» пельмени «Традиционные» | ||||||
| натуральные маринованные:части тушек: | |||||||
| тушки, полутушки птицы «Оригинальные»; цыплята по-любительски «Оригинальные»; цыплята-табака «Оригинальные»; | - окорочок «Оригинальный», - бедро «Оригинальное», - голень «Оригинальная», - крылышки «Оригинальные», - грудка «Оригинальная», - филе с косточкой «Оригинальное» | ||||||
| натуральные кусковые бескостные маринованные: | |||||||
| мясо грудки птицы «Оригинальное»; | мясо окорочков птицы «Оригинальное» | ||||||
| натуральные кусковые мясокостные маринованные: | |||||||
| рагу из мяса птицы «Оригинальное»; набор для бульона «Оригинальный»; мясо птицы для харчо «Оригинальное»; | мясо птицы для шашлыка «Оригинальное»; мясо птицы для чахохбили «Оригинальное» | ||||||