Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства – «Сказки о рыбаке и рыбке» А.С. Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным…
Уже очень давно мы пришли к удивительному открытию: расписывать пряники любят все. Абсолютно все, независимо от возраста, рода деятельности и художественных навыков. Большие и маленькие, серьезные и веселые. И даже те, кто убеждены, что рисовать они не умеют, беря в руки ароматный имбирный пряник и кулечки с разноцветными съедобными красками вдруг выдают самые настоящие шедевры.
С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…
Давным-давно, в былые времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и называли это лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травы и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус, но самое главное – еще и полезнее, особенно хорошо помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу и тело от хвори».
Шло время, и на Руси XII-XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.
Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.
Кто придумал тот секрет,
Точно не известно.
Может бабка, может дед
Замесили тесто.
Из муки и патоки
Выпекали пряники.
Повар-кондитер – это художник, это мастер, создающий свои замечательные произведения.
Точно, конечно нельзя сказать, кто же были первые повара-кондитеры.
Возможно, индейцы племени Майя, которые открыли удивительные свойства шоколада, а может быть жители Древней Индии, сумевшие познать вкус тростникового сахара и готовить из него сладкие палочки.
Профессия повара по-своему уникальна. Хотя некоторые люди не воспринимают ее такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведет блюдо до кондиции. Однако, это не так. В этом деле главное – талант, чувство вкуса, фантазия.
Пряники отличаются огромным разнообразием рецептов.
Сейчас уже на любых праздниках расписывают пряники. Самые красивые, конечно, новогодние. Елочки, снеговики, елочные игрушки, звездочки и домики.
Ко дню Валентина взрослые и дети с удовольствием расписывают сердечки. Восьмого марта – матрешек и цветы. На пасхальные праздники заказывают пряники в форме зайцев и яиц. На выпускной в детском саду и начальной школе можно рисовать целые пряничные картины с солнцем, травой и цветами.
Первого сентября мы раскрашиваем глазурью имбирные колокольчики, на осенние праздники – листочки.
Для дня рождения подойдет много разных сюжетов – пряничные человечки, фигурки животных, паровозики, машинки и т.д.
Пряник не так прост, как кажется. Он имеет свою историю, свой замысел, свою тайну.
История возникновения пряника.
Об истории возникновения пряника и о том, когда и как появился пряник на Руси, споры ведутся до сих пор.
Как пишут этимологическом словаре Фасмера, пряник – происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначающего пряности, приправы. Письменные упоминания о медовых лепешках со специями появляются около 350 лет до н.э. О том, что мы сейчас называем пряниками, знали древние египтяне и римляне.
Впервые воспоминания о пряниках у славянских племен появились еще во времена Киевской Руси около IX века, и назывались пряники тогда «медовым хлебом», из-за того, что основным ингредиентом этого хлеба был мед, составлявший почти половину массы всего продукта. Тесто же для «медового хлеба» готовилось из ржаной муки, замешанной на соке из лесных ягод, ну и, конечно же, меда. По причине отсутствия других сладостей, кроме меда и ягод позже в пряники начали добавлять много разнообразных трав, фруктов, зерен и кореньев съедобных растений.
Свое имя «пряник» - хлеб из меда получил достаточно давно, еще в темные века, когда в Европе бушевала чума, а славяне погрязли в междоусобных войнах. Некоторые племена в то время наладили торговлю со странами Востока, в XII-XIII веках, основным товаром которых были шелка, ковры, специи и пряности. Собственно, пряности и стали использоваться в качестве добавок к «медовому хлебу», чем обеспечили его современное название. Количество и ассортимент пряностей, используемых при выпекании пряников, могло розниться. Использовали практически все, что привозили из-за моря русские купцы: шафран, укроп, базилик, тмин, анис, мята, ваниль, апельсин, имбирь, лимон, перец черный, мускат, гвоздика и многое другое. Как ни странно, но этот продукт сразу же завоевал к себе доверие всех слоев русского общества и обжился практически на каждом столе, будь то купеческий или крестьянский. Медовый пряник плотно вошел в русский фольклор, заняв там свое почетное место.
Лепной пряник-самый древний способ изготовления пряников;
Такой пряник пришел к нам из языческой Руси как олицетворение жертвоприношения богам, поэтому и традиционными персонажами являются конь, олень, корова, коза, утка.
Лепные пряники – большая редкость, но сохранившиеся на территории русского Севера под названием «козули». Они просты по ингредиентам, форме и образу, зато пронесли свою целостность через века. Часто испеченные фигурки несколько раз опускали в кипяток, чтобы «козуля» стала более гладкой, светлой и крепкой.
К лепным пряникам относят еще, не менее древние, так называемые «тетерны» или «витушки». Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, собирающихся в фигурки зверей, геометрические символы или различные орнаменты.
Печатные пряники делают с помощью пряничной доски, или «пряницы», в виде рельефного оттиска на тесте. Красота пряника, а также качество, зависели от мастера, изготовившего пряничную доску.
Ранее, в старину, таких мастеров-изготовителей пряничных досок называли «знаменщики». Чаще доски вырезали из нижнего ствола берез, лип или груш, так как структура этих пород более твердая, грани резьбы на них не «заваливались», соответственно и рисунок пряников долгое время оставался четким. Доска должна быть не менее 5 сантиметров толщиной, и просушена при естественной температуре в тени от 5 до 20 лет. Уже на готовую доску художник-резчик наносил рисунок, а следом за этим доску проваривали в кипящем растительном масле или ставили в восковую баню, чтобы тесто не прилипало и легко сходило.
Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника - в подарок, на свадьбу, именины и т.д. Существовало два типа пряничных досок – «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8,16 и более «шашек» с одной или разными сюжетами. Встречались наборные доски и со 120 «шашками».
Первый исследователь пряников И.Голышев писал «Доски для пряников вырезались преимущественно на грушевых и липовых досках и имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром, которые вырезались по заказам особыми мастерами, а также, кроме заказов, доски вырезались и на вольную продажу; на них существовала своя мода; прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерам рисунка, и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Резчики иногда кроме разных надписей вырезали свою фамилию. Вновь выдуманный рисунок ценился дорого по тогдашнему времени, и первый, приобретший доску, конкурировал перед другими».
Особую популярность получили доски с орнаментом двуглавого орла и с атрибутами царского отличия, сложные декоративные композиции с райскими птицами, цветами, а также изображениями львов, барсов.
Стоимость индивидуальных досок, как и пряников, была очень высока, а вот пряники с наборных досок, которые были простыми с незатейливым рисунком, стоили дешево и назывались «грошевики».
Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимися гостям, намекая, что пора и расходиться.
Вырезные пряники, еще их называют силуэтные, вырезаются из раскатанного теста с помощью металлической формы или ножом по шаблону.
Вырезные пряники появились в 1850 году, а в начале 20 века завоевали популярность своими декоративными качествами. Такие яркие по цветовой гамме и разнообразные по методам росписи; с линейным рисунком, объемной заливкой, рисунок вне формы пряника, кружевные.
И сейчас вырезанные пряники пользуются такой же популярностью и появляется все больше техник их росписи; кружевная, мокрое-по-мокрому, кракелюр, через трафарет или с помощью щтампа, пайпинг, витраж и многие другие.
Также в категорию вырезных пряников можно добавить еще один новый и особой подвиг – это 3D-пряники.
3D-пряник собирается из отдельных вырезных пряников нужной формы, которые «склеиваются» глазурью.
Ассортимент 3D-пряника очень широк; объемные елочки, шкатулки, домики, поезда, машины, чайные сервисы, корзины и все что придумает Ваше воображение, только добавить немного знаний по работе с тестом, практики росписи и вот Ваш пряничный шедевр готов.
Пряничное дело в России становиться повсеместным народным промыслом.
Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой известной тульской династией пряничников с конца 19 века стали Гречихины. В 1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титут почетного гражданина Тулы.
Виртуозы пряничного дела, дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство пряников, выяснилось; большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях сражения авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает, пробился бы пряник через кулинарные тернии 20 века.
Самый популярный русский печатный пряник, известен еще с 17 века. Традиционная прямоугольная форма и минималистский дизайн делают продукцию заводов «Старая Тула» и «Ясная Поляна» невероятно узнаваемой на полках продуктовых магазинов. А начинку (в основном повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.
Вяземский пряник
Появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4*2,5 см), что на нем зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы – ВЯЗ. При этом он был дороже своих тульских, городецких и московских собратьев; по 1 рублю 50 копеек за фунт, кода другие пряники стоили 4 копейки за фунт. Возможно, именно столько должен стоить настоящий королевский пряник, ведь доподлинно известно, что к 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю 2 пряник весом в целый пуд (около 16 кг). В 19 веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.
О пряник тульский - символ Тулы,
Тебе слагаю я стихи
И всем на благо прославляю
Твои «печатные» станки.
Повидло, сахар и сгущенка –
Каких начинок только нет!
Твой аромат благоухает,
Ему завидует весь свет!
Тебя дарили как подарок,
Престиж гурманной красоты,
Певцам, политикам, ученым,
Как дарят девушкам цветы.
А ты не вянешь, не черствеешь,
В тебе изюминка – секрет;
Как оставаться вкусным, свежим,
Умельцы бились много лет.
О пряник тульский – символ Тулы,
Ты стар и млад в одном лице.
Тебя хранить рекомендую
В хрустально – золотом ларце.
Живи и радуй люд российский
И зарубежье посещай.
Для едоков ты самый близкий,
Жить долго-долго обещай!
А еще с незамысловатым пряничным тестом происходили чудесные преобразования в разных странах мира.
Франция
Доподлинно известно, что пряники в привычном нам виде впервые были изготовлены в бельгийском городе Динан. И идея печь такие изделия сразу же пришлась по вкусу французским монахам, которые таким образом могли реализовывать мед (пасеки были едва ли не непременной частью любого монастырского хозяйства). Уже в средние века в Париже на специально отведенных ярмарках стали продаваться пряники в виде свинок, испеченные святыми отцами из ржаной муки. Там же можно было купить и медовые глазированные прянички- ноннетты, которые готовили молодые монахини.
Дижонские же кондитеры пошли особым путем. Они пекли пряники не из ржаной, а из пшеничной муки, ароматизируя их анисом, а также лимонной и апельсиновой цедрой. По сей день кондитеры этого города используют старинную технологию приготовления теста с дополнениями в виде цукатов и ягод. Разумеется, точный рецепт держится в строгом секреты. Попробовать такие пряники может каждый посетитель дижонского магазина Mulot&Petitjean, который существует здесь, между прочим, уже более 200 лет.
Германия
Пожалуй, именно в этой стране производство пряников достигло фантастических масштабов. Первыми, кто начал заниматься производством лакомств из медового теста в Германии, были кондитеры немецкого города Аахен. Они выпекали прямоугольные пряники, посыпанные орехами, цукатами, пряностями и украшенные марципаном. Согласно легенде, рецепт теста для этих изделий придумал ни много ни мало сам Карл Великий. Стоит ли говорить, что благодарные потомки бережно сохранили традиции выпечки пряников до наших дней!? В Аахене этому лакомству посвящен музей, где вас познакомят с обширной экспозицией, проведут дегустацию и поведают немало захватывающих легенд.
Еще одним и, наверное, главным «пряничным центром» Германии является Нюрнберг. В 15-16 вв. в этом городе выпекали изделия из очень крутого медового теста, на которых были изображены сюжеты поучительного содержания. Пряники были настолько твердыми, что употреблять их в пищу было совершенно невозможно. Чтобы сделать изделия съедобными, нюрнбергские кондитеры неоднократно меняли рецепт, добавляя в тесто яйца, орехи, масло, шоколад и, конечно же, пряности. Так появились многочисленные разновидности пряников, существующие по сей день и заставляющие сладкоежек испытывать невероятные муки выбора. Это изделия из темного теста, глазированные сахаром или шоколадом (Braun-Lebkuchen), прямоугольные из светлого теста, без глазури и начинки (Weibe-Lebkuchen), пряники, приготовленные без муки, большим количеством миндаля и лесных орехов (Elisen-Lebkuchen), медовые пряники (Honig-Lebkuchen), ореховые (Nuss-Lebkuchen), марципановые (Marzipan-Lebkuchen) и многие другие. Но самым популярным, наверное, являются обычные Lebkuchen – плоские и твердые, в тесто для приготовления которых непременно добавляют семь специй: черный и душистый перец, гвоздику, бадьян, мускатный орех, корицу и кардамон. И именно из теста для Lebkuchen получаются отличные «стройматериалы» для знаменитых пряничных домиков. Кстати, в моду эти милые избушки вошли после публикации в Германии в 1812 году сказки братьев Гримм о Гензель и Гретель.
Польша
Главный пряничных город страны – Торунь. Местные кондитеры свято чтут древний рецепт и, согласно традиции, готовят пряники с имбирем, корицей и гвоздикой. Заметим, сто приготовление этих лакомств, - дело, мягко говоря, небыстрое: тесто тщательно вымешивают и оставляют на несколько дней или даже недель. Но в результате пряники получаются необыкновенно мягкими, вкусными, с рыхлой приятной текстурой.
Обычно на большие торуньские пряники с помощью форм наносят печатный рисунок (панорамы города, изображение королей, доблестных рыцарей, народных героев). И если вы посетите музей пряника в Торуни (ну конечно, он здесь есть!), то сможете испечь «свой» с выбранным рисунком и взять его в качестве сувенира с собой.
Италия
В городе Сиене на Рождество традиционно продают пряную коврижку панфорте, которую готовят из большого количества сухофруктов, орехов, меда и почти без муки. В такое тесто кладут определенные специи: измельченный кориандр, корицу, гвоздику, белый перец и цедру. Иногда добавляют шоколад и миндаль: в этом случае получается панфорте неро. Выпеченное изделие заворачивают в пергамент и оставляют на несколько месяцев для «созревания».
Помимо панфорте, в Сиене пекут небольшие овальные пряники, которые готовят с добавлением особой смеси специй (мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика и миндаль). Тесто замешивают на сиропе, кладут в него измельченные грецкие орехи, цукаты, анис, затем подсыпают вышеупомянутую смесь специй и муку. Ну, а из получившийся массы формуют уже сами изделия.
Великобритания
Когда-то имбирные пряники gingerbread на меду или патоке выпекали прекрасные дамы для отважных рыцарей: считалось, что такое угощение придаст им в бою силу и храбрость. Времена изменились, и теперь англичане с удовольствием едят это лакомство на каждое Рождество. Британцы, кстати, утверждают, что и знаменитых пряничных человечков gingerbreadman, расписанных глазурью, придумали вовсе не американцы (у них есть сказка про пряничного мальчика), а королева Елизавета 1. В Шотландии же пекут овсяные пряники parkin: тесто для них замешивается на черной патоке, овсяной и блинной муке с медом, яйцом, пряностями. Пряник выпекают в прямоугольной форме при минимальной жаре (около 70 градусов) до тех пор, пока изделие не начнет отставать от стенок. Такой кекс ли, пряник ли получается невероятно мягким.
Китай
Пряники Поднебесной отличаются внушительными размерами и имеют исключительную круглую форму. Ежегодно эти самые юэбины («лунники») выпекают в огромных количествах ко дню осеннего равноденствия и окончанию уборки урожая. С помощью специальных досок из твердых пород дерева на будущие изделия наносят отпечатки: иероглифы («счастье», «карьера», «долголетие», «радость») или целые фразы (названия произведений, связанных с Луной, имена известных личностей, героев). Юэбины – это пряники с начинкой, причем не всегда сладкой! Внутри вы можете обнаружить как финики, фрукты и орехи, так и пюре из бобов и даже ветчину. Не удивляйтесь, если в прянике вы вдруг найдете вареный желток: его китайцы считают олицетворением Луны.
Разумеется, пряники пекут и в других странных. Хорошо известны чешские крумловские печатные пряники, швейцарские лекерли из миндального теста, хорватские красные сердечки – лицитары, расписанные затейливыми узорами венгерские мезешкалач, мальтийские пасхальные фиголли из песочного теста, украинские миколайчики, которые традиционно готовили ко дню Святого Николая.
Если хочешь сладко жить
И остаться статным
Надо чай зеленый пить
С пряником печатным
Если ты кого обидел
И хочешь помириться
Предложи ему в знак дружбы
Пряником угоститься.
Пряники печатные,
До того приятные.
Мы не сразу из съедим,
А сначала поглядим!
Пряники-пряники!
Что за чудо – пряники!
И с начинкой, и простые,
Облитые, расписные.
Русские пряники – явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: «и пряником не заманишь», «ломается, как пряник», «без работы пряников не купишь», «кнутом и пряником», «как пряник в ухе», «под пиво и пряник покатит», «купи себе пряник»…
Кстати, с пряниками были связаны различные обычаи и поверия. Их дарили в связи с торжественными событиями, в знак уважения и заслуги. В этих случаях они были довольно больших размеров – по чину того, кому дарили. Так, пряник для царской семьи весил несколько пудов и доставлялся по назначению на двух санях.
Пряники дарили в Прощеное Воскресенье – последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день ходили «прощаться» - просить у друг друга прощения за все причиненные обиды – младшие к старшим, дети к родителям, подчиненные к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших пряников (от 2 до 5 кг весом)
К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. По форме пряники были очень разнообразными. Их делали в виде птиц, рыб, зверей, фантастических животных, пароходов, теремов и даже фигур людей. Распространены были пряники-барельефы, изображавшие всадника на коне, гусара, барышню, кавалера под руку с дамой. Иногда на пряниках выполнялись разные надписи.
Специально для детей пекли фигурные пряники. Их делали в форме птичек, петушков, рыб, зайчиков, а то и в виде букв: по ним детишки впервые грамоте учились. Самыми интересными, несомненно, были почетные пряники, как правило, немалого размера. На них кроме рисунка, помещали еще тексты (например: «В день Вашего ангела», «Кого люблю – тому дарю» и т.д.). Такие пряники, бывало, не пролезали даже в дверной проем, так что дверной косяк разбирать приходилось.
На свадьбу невесте обязательно дарили пряник, а в конце пиршества невеста должна была каждому гостю обязательно дать по кусочку этого пряника. Это означало, что пора и честь знать, по домам расходиться время настало. Пряник такой и название особое имел: «разгонный». А на другой день молодые приходили в дом к родителям невесты с пряником, да побольше: ибо на пряник этот родители клали подарки и деньги. «Класть на пряник» - отсюда выражение это пошло. Даже на поминках без пряника не обходилось. Поминальная трапеза завершалась именно пряничными угощениями.
А слышали вы когда ни будь про пряничные игры? Оказывается, на Руси спорт такой был: как правило, на ярмарках люди соревновались в … кидании пряников. Пряник бросали так, что бы он и пролетел далеко, и упал плашмя, не разбившись. Зевак на кидание пряников собиралось помногу, были и доки этого дела, выигравшие за день по 20 пудов тех же пряников..
Кстати, эти шедевры могут быть тематическими или сезонными. Новогодняя тема, 8 марта, День рождения, Пасха.
Предлагаем вам несколько рецептур пряничного теста и вариантов оформления пряников на новогоднюю тему.
Имбирное тесто:
Мука высшего сорта — 500 г; Масло сливочное — 200 г; Яйцо — 2 шт.; Сахар — 140 г; Соды — 1 ч.л.; или разрыхлитель для теста — 2 ч.л.; Имбирь молотый — 2 ч.л.; Корица молотая — 3 ч.л.; Кардамон молотый — 1 ч.л.; Анис — 2 ч.л.; Гвоздика — 1 ч.л.; Мускатный орех — 1 щепотка; Соль — 1 маленькая щепотка; Мёд — 2 ст.л.;
Для айсинга: Сахарная пудра — 500 г; Лимонная кислота — ½ ч.л.; Белки яиц куриных — 2 шт.; или перепелиные белки — 10 шт.; Ванильный экстракт — 2 капли; Кипяченая вода.
Источник: https://wowcook.net/vipechka/pryanichnyy-domik-recept.html
Пряничный домик из имбирного теста:
Для начала готовим выкройки в реальную величину деталей домика. Переносим каждую на белую бумагу или кальку. Удобно чертить на листе в клеточку как на фото ниже. Я подготовил для Вас выкройки с размерами, можете их просто скачать и распечатать. Затем нужно вырезать все детали и прорезать окна. Дверь срезаем аккуратнее всего, она нам еще понадобится. Дверную ручку вырезать не нужно, ее удобно будет слепить из остатков теста. Крышка и стены понадобятся в двух экземплярах.
С готовым проектом дома можно смело переходить к подготовке теста. В глубокую миску всыпаем муку, соду или разрыхлитель, добавляем все указанные в ингредиентах специи.
Перемешиваем сухой ложкой.
В отдельную миску разбиваем яйца, всыпаем сахар и перемещаем мягкое сливочное масло.
Взбиваем до однородности при помощи миксера.
Добавляем мед, перемешиваем.
Перемещаем яично-масляную массу в большую емкость к сухим ингредиентам.
Вымешиваем ложкой имбирное тесто.
Когда все ингредиенты хорошо смешались, переходим к вымешиванию руками. Тесто получается очень приятным, мягким, эластичным и практически не липнет к рукам.
Скатываем колобок, сплющиваем его сверху и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Пришло время прогревать духову до 180 градусов. Тесто настоялось, пропиталось специями и затвердело. Разделяем его на четыре части, одну из которых оставляем, остальные три убираем в холодильник. Тесто скатываем в шар и выкладываем на пергамент для выпекания или кальку.
Раскатываем тесто скалкой до толщины примерно в 4-5 мм. Старайтесь, чтобы раскатанная поверхность теста была гладкой, дефекты как на пошаговом фото рецепта можно выровнять ложкой или пальцем. Но если тесто начало расслаиваться — нужно его охладить.
По размерам подгоняем под нужное лекало: крышка, фасад, стены. Начинаем с больших деталей.
Плотно прикладываем бумажную деталь, чтобы она не съезжала, и очень аккуратно срезаем ножом лишнее тесто. Убираем лекало. 1
Прямо на пергаментной бумаге, края которой для удобства можно отрезать или подвернуть, переносим на противень. Очень важно, чтобы детали были ровными и плоскими, иначе стены получатся кривыми и пряничный домик не склеится.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут. Детали дома должны немного подняться, подрумяниться, но не подгореть. На фото ниже 2 детали крыши, они готовы. Аккуратно переносим детали с пергаментом на плоскую поверхность, остужаем.
Таким образом готовим все детали домика. На фото боковая стена с вырезанными окнами, таких стены нужно две.
Вырезаем фасад дома, дверь и 4 части дымоходной трубы.
Круглые окна очень удобно вырезать с помощью рюмки или формы для печенья. Квадратные окна проделываем с помощью маленького и острого ножа.
Часть дома, которой нет на выкройке — это пол или подставка, на нее будет крепиться весь дом. Эта деталь должна получиться по размеру больше, чем деталь крыши. Вырезаем ее произвольно, края можно немного закруглить.
Выпекаем по очереди все части дома.
Из остатков теста можно вырезать с помощью формочек для печенья елочки, снежинки или прочую новогоднюю атрибутику. Если нет формочек — можно вырезать произвольно ножом.
Чтобы швы дома были более ровными, детали нужно подточить на мелкой терке под углом примерно 45 градусов. Теперь все готово для сборки.
Переходим к подготовке «цемента» для сборки дома, им послужит густой айсинг. Взбиваем при помощи миксера белки с просеянной сахарной пудрой. При необходимости добавляем по капле воды, чтобы консистенция получилась очень густой, но клейкой
Для украшения сделаем айсинг более жидкий, добавив чуть-чуть больше воды. Более подробно смотрите рецепт айсинга для имбирных пряников. Сперва украшаем крышу, вырисовывая айсингом черепицу. Для работы с айсингом очень удобно использовать пластиковые пакеты с застежкой, срезав для выдавливания малюсенький уголок.
Несколько леденцов разбиваем кухонным молотком, чтобы получились не сильно мелкие осколки.
Деталь стены переносим на пергаментную бумагу. Выкладываем осколки леденцов в выемки для окон в стене.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на несколько минут. Когда видим, что леденцы расплавились и карамель растеклась ровным слоем — аккуратно вынимаем из духовки вместе с противнем, стараясь не двигать деталь. Оставляем остывать, пока окна из карамели не застынут. Этим способом делаем и остальные окна
Чтобы не было некрасивых стыков, закрываем их айсингом.
Рисуем айсингом узоры на всех деталях съедобной композиции (кроме подставки). Если детали треснули — их можно склеить с помощью густого айсинга и немного подождать. Собираем из четырех частей дымоходную трубу как на фото. Дожидаемся, пока айсинг полностью застынет. Лучше всего оставшуюся работу перенести на следующий день. Или выдержать минимум час.
На рабочую поверхность укладываем лист пергаментной бумаги. Собираем все 4 стены имбирного пряничного домика. Склеиваем стыки, подставляя для опоры с каждой стороны кружку или стакан, чтоб по высоте на него удобно было опереть и крышу. Стены ставятся под небольшим наклоном к основанию.
Когда айсинг немного подсохнет, можно прикреплять крышу, опирая ее на кружки. Сверху прикрепляем дымоходную трубу. Стыки смазываем более жидким айсингом для украшения. Даем конструкции хорошо схватиться, айсинг должен полностью затвердеть.
Убираем кружки, снимаем пергамент.
Переносим пряничный домик на съедобную платформу, хорошо промазывая айсингом низ стен и саму основу
Замазываем все стыки.
Делаем на крыше «сосульки», украшаем дымоотводную трубу, устанавливаем дверь. «Снегом» послужит сахарная пудра, посыпаем ей дом через мелкое сито.
Основные рекомендации по рецепту рождественского домика: Муку лучше выбирать высшего качества, с ней выпечка получается немного нежнее. Для того, чтобы мука насытилась кислородом, ее желательно предварительно просеять. Яйца в рецепте используются категории С1. Специи нужно использовать свеже смолотые, так как полежав, они теряют свой аромат и могут приобретать неприятный запах. Специи в рецепте можно регулировать по вкусу. С этим набором печенье выходит очень ароматным, с легкой остротой имбиря.
Пряничный домик готовится из классического теста на имбирные пряники, рецепт которых Вы найдете по ссылке. Готовое тесто для пряников может храниться в морозильной камере около 2-х недель. При этом тесто лучше пропитывается ароматами и приобретает более шоколадный оттенок. Чтобы тесто раскаталось ровнее, можно накрыть его и сверху пергаментом. Или использовать насадки на скалку, чтобы пласт получился одной толщины. Из подобного теста можно приготовить и вкусную шоколадную ёлочку на Новый год, добавив вместо ароматных специй порошок какао. С охлажденным тестом работать проще. Но и сильно подмороженное масло, входящее в его состав, не даст раскатать ровный пласт. Если же тесто долго находится на кухне и стало сильно мягким, рвется или прилипает при раскатывании — уберите его минут на 10 в морозилку.
Детали домика не должны быть сильно тонкими. Пусть лучше стены дома будут крепче и толще, раскатанное тесто толщиной 5 мм немного подымется в духовке, пряники получатся более мягкими — такой дом будет прочнее и его удобнее будет собирать. Раскатанное тесто переносить на противень нужно с пергаментной бумагой. А можно и вовсе раскатывать пряники на противне. Если при переносе деформировать тесто, склеить ровный дом будет крайне тяжело. Небольшие неровности деталей выравниваются с помощью мелкой терки, на которой мы стачиваем лишние углы. Айсинг застывает довольно быстро, обычно достаточно пару часов. Густой айсинг, используемый для склеивания деталей, застывает гораздо быстрее. Маленьким сладкоежкам очень понравится украшать дом, используя любимые конфеты и мармелад. Готовить всей семьей — одно удовольствие. Вот и все рекомендации. Попробовав рецепт один раз, рождественский домик Вам захочется готовить каждый год. Это красочно, сказочно, ароматно и очень вкусно. Это здорово подымает настроение и создает атмосферу праздника.
