БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия 19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите механическую кулинарную обработку мяса.
Вопрос 2. Дайте характеристику механической кулинарной обработки рыбы?
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите приемы, используемые при приготовлении мясных полуфабрикатов.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессовобработки (разделка) чешуйчатой рыбы?
Вопрос 3.
ПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите технологический процесс приготовления рубленой натуральной массы и полуфабрикатов из неё.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессовобработки бесчешуйчатой рыбы?
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия 19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите технологический процесс приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из неё.
Вопрос 2. Укажите особенности обработки некоторых видов рыб?
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите характеристика полуфабрикатов из филе птицы.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессовобработки осетровой рыбы?
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке мясопродуктов.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессовприготовления натуральных рыбных полуфабрикатов.
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите правила варки мяса, технологию приготовления и правила отпуска мяса отварного.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессовприготовления рыбной котлетной массы?
Вопрос 3.
БПОУ ВО «ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА»
Профессия19.01.17. Повар, кондитер
База: основное общее образование
ПМ.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
ПМ.05. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
| Рассмотрено предметной цикловой комиссией | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 | УТВЕРЖДАЮ зам. директора по ИТ, ИД и ООП |
| Председатель ___________ «___» «__________» | Группы 301, 302, 303 | _________О.Н.Туминская «___» «___________» |
Вопрос 1. Расскажите технологию приготовления и правила отпуска окорока, корейки, сосисок и сарделек отварных.
Вопрос 2. Дайте характеристику технологических процессов приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы?
Вопрос 3.