Виноградники Прованса и долины Роны считаются самыми старыми во Франции. Они были заложены в нынешнем виде ещё римлянами. В винах Прованса сконцентрировалось великолепие дикорастущих на гарригах растений и их опьяняющие ароматы.
· Вина Прованса
Вина Бандоль (Bandol) считаются одними из лучших красных вин Франции и обладают характерным вкусом с нотками оливок, кожи, кислой вишни, чёрной смородины, лакрицы и трюфелей. Эти вина нуждаются в выдержке. Виноград «Mourvedre» выращивают на restanques – широких искусственных террасах, созданных на естественных амфитеатрах, обращённых к побережью. Пряные розовые вина прекрасно сочетаются с буйабесом, а простые белые вина с освежающим вкусом дикорастущего фенхеля самым естественным образом подходят к рыбе, приготовленной на гриле.
В трёх небольших аппеласьонах Bellet, расположенных в окрестностях модной Ниццы, прелестном небольшом порту Кассис и находящейся в глубине материка Palette выпускают некоторые достаточно интересные вина. Склон Экс-ан-Прованса, признанный одним из самых изысканных городов Франции, протянулся от реки Дюране на севере до Средиземного моря. Многие из красных вин отличаются ярким лакричным вкусом с нотками кожи.
А вина, произведённые в Baux de Provence, отличаются сочным вкусом с нотками трав. Красные вина с Coteaux Varois могут быть совсем разными – от относительно крепких и ярких до лёгких. В Cotes de Provence выпускают большие количества ненасыщенных, кислотных «праздничных» розовых вин с невысоким качеством и немногочисленные красные вина пристойного качества.
· Вина южной части долины Роны
Южный склон долины Роны протянулся с юга от Монтлимара до Авиньона. Здесь долина становится шире, и виноградники располагаются на холмах на менее тяжёлых почвах. Эти места достаточно серьёзно отличаются от северной части долины, в которой виноградникам приходится карабкаться на крутые склоны и нависать над рекой.
Южные виноградники, согретые средиземноморским солнцем, продуваются мистралем, печально известным северным ветром. Из этого винограда получаются сочные, пряные красные вина. Семнадцать коммун заявили о том, что у них виноградники находятся в великолепном состоянии и получили аппеласьон Cotes du Rhone-Villages.
Знаменитый Шатонеф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Раре) обязан своим происхождением папам Авиньона XIV столетия, которые соорудили свою летнюю резиденцию на развалинах древнего храма. Для производства вина «Chateauneuf» используются не менее тринадцати сортов винограда, основными являются сорта «гренаш», «сюра» и «Mourvedre».
Лучшие вина отличаются крепостью, насыщенностью и напористостью. Они прекрасно сочетаются с мясом дикого кабана и зайчатиной. А пряные, насыщенные розовые вина из Tavel прекрасно подходят к азиатским и индийским блюдам. Из винограда сорта «Lirac» получаются хорошие розовые и красные вина.
Красные вина Gigondas получаются несколько более крепкими и игристыми, чем вина из расположенного по соседству Vacqueyras. Beaumes-de-Venise известен как место, где производят из винограда «Muscat» креплёные сладкие вина (vin doux naturel). Для них характерен букет из ароматов засахарённого лимона, тропических фруктов и кишмиша. А в Rasteau креплёные сладкие вина (vin doux naturel) выпускают из винограда «гренаш» (Grenache).
· Пастис
Пастис стал неотъемлемой частью образа Прованса, в частности, Марселя, так же как одетые в береты игроки в шары. В его основе лежит смесь трав, лакрицы и звездчатого аниса, настоянная на спирту. В наши дни в нём полностью отсутствует полынь (которая ранее считалась обязательным компонентом). Пастис всегда пьют с водой, после добавления, которой он превращается в непрозрачный напиток молочного цвета. Истинные ценители никогда не пьют пастис со льдом, так как считают, что в этом случае напиток становится маслянистым.
Домашнее задание: Составить опорный конспект по теме урока, подготовить сообщение на тему «Блюда Прованса» (подробно рассмотреть рецептуру конкретного, выбранного Вами блюда, сделать тематические зарисовки). Работу оформить в документе Microsoft Word и переслать на почту, указанную в начале урока.