Выпуск №1
Вермуты, биттеры, настойки.
Оглавление
От автора:. 3
Напиток с горчинкой – аперитив. 4
CinZano.. 7
История развития компании. 7
Интересные факты: 8
Absent. 9
История. 9
Запреты. 11
Легализация. 12
Виды абсента. 13
Культура употребления. 14
Becherovka.. 18
История напитка. 18
Производство. 19
Употребление напитка. 19
Сорта напитка: 19
Jägermeister. 20
Легенда о монахе. 20
Официальная история. 21
Campari 22
История. 22
Nonino Amaro.. 24
Гастрономические сочетания. 24
Интересные факты. 24
Aperol 26
Способ подачи. 26
История. 27
Заключение. 28
«Рецепты из закромов».. 28
От автора:
Дорогие мои читатели. Все, что написано в этом журнале, собрано и отредактировано мной с большой любовью, как к своей работе, так и к Вам. Это мой первый выпуск, поэтому прошу строго не судить.
В общем, как в этом выпуске, так и в других я буду постепенно двигаться по нашему меню, рассказывая об алкогольной продукции нашего бара. Делаю это для расширения вашего кругозора (я не жадный), что бы и вы знали о том, что продаете и гостям нашим поведали много интересно, показав уровень своих знаний и тем самым повысив вероятность хороших чаевых для Вас. Постараюсь сделать все интересно и красиво, надеюсь всем понравиться.
Бармен: Левчегов А. И.
Напиток с горчинкой – аперитив
Французы, подарившие миру немало гастрономических традиций, предложили начинать застолье с легких спиртных напитков. Со временем аперитив перестал быть прелюдией к еде, а превратился в отличный повод для общения и отдыха. Аперо — так называют французы вечеринку в духе шестидесятых, когда подают легкие возбуждающие напитки, простые закуски, а друзья собираются главным образом, чтобы пообщаться. Совсем недавно они ввели в календарь День аперитива, который отмечают в июне. Праздник стан интернациональным и отмечается уже в 14 странах.
Аперитивы — напитки, открывающие вечер и возбуждающие аппетит. Все они, как правило, тонизирующие, настоянные на горьких травах. Tpaдиционно — это вермуты, а также хересы, горькие настойки. В качестве аперитива популярны анисовые настойки, их пьют сильно охлажденными и наполовину разбавленными или же в составе сложных коктейлей.
Аперитив быстро вошел в моду. И не только вечером, но и днем — в большинстве стран его предлагают к так называемому "вилочному (второму) завтраку", в Англии — к ланчу, в Америке — к любому приему пиши, кроме первого завтрака. Очень распространен обычай, когда приглашенных в ресторан гостей хозяева сначала собирают в своем доме на час аперитива. Немного алкоголя перед ужином раскрепощает гостей и стимулирует их аппетит. Считается, что вовремя и грамотно принятый аперитив избавит от проблем с пищеварением.
Корни традиции следует искать еще в древности. Очень вероятно, что разогревающий напиток изобрел Гиппократ, который полагал, что для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения лучше других подойдет вино, настоянное на целебных травах. В состав эликсиров входили разные травы, но в XVI веке в Баварии впервые стали замешивать вино на полыни и назвали его Wermut Wein — в переводе с немецкого "полынное вино". После того как вермут успешно прошествовал по всем европейским столицам, он официально был признан аперитивом.
Почему полынь? Ее горечь с древних времен считалась замечательным лекарством при заболеваниях желудка. Поэтому и сами вермуты поначалу воспринимались скорее как лечебные напитки. Полынь вошла в рецептуры многих популярных сегодня напитков — это и абсент (так звучит полынь, но уже по-французски) и биттеры (о которых речь пойдет позже).
Горький компонент, возбуждающий аппетит и стимулирующий сокоотделение, обязательно присутствует в аперитиве в той или иной степени. Если это не полынь, то им может быть кора хинного дерева, пижма, дубовник, шандра (конская мята).
Впрочем, в традиционных итальянских вермутах горечь смягчают немалым количеством сахара. А вот французы — приверженцы более "сухого" вкуса: содержание сахара в их вермутах намного меньше. И хотя оба типа вермутов уже давным-давно производятся и в Италии, и во Франции, до сих пор часто их так и называют "итальянский", имея в виду сладкий, и "французский", то есть сухой. Их вкус различается, конечно, и сортами винограда. Интересно, что, каким бы ни был вермут — сухим или сладким, красным или белым, в его основе всегда сухое белое вино. Это уж потом добавляют сахар, для белых сортов — обычный, для красных — жженый (карамель).
Производят вермуты и в Испании, США, Германии, Голландии, Чехии, Венгрии, Аргентине, Болгарии. Некоторые из них можно купить и у нас. Хорошо нам знакомы и "Букет Молдавии", и российский "Сальваторе", но все же классическими и самыми вкусными во всем мире по-прежнему считаются вермуты из Италии и Франции.
Еще одна группа аперитивов — биттеры (от английского bitter — "горький"). Это те же горькие настойки, практически бальзамы, в которых еще больше, чем в вермутах, трав и кореньев, только основаны они чаше всего на спирте. Поэтому и пьют их не только перед едой, но и во время или даже после нее. Число трав и добавок в биттерах может достигать нескольких десятков: анис и бадьян, которые усиливают секрецию кишечника и дыхательной системы, снимают спазмы желудка; горечавка, облегчающая пищеварение; дягиль, поднимающий общий тонус.
Это еще калган, кардамон, териак, кора дуба — вяжущие и противовоспалительные средства. Корица повышает аппетит, способствует выделению пищеварительных соков, а лавр понижает уровень сахара в крови. Розмарин, тысячелистник, можжевельник, мята, шафран — эти известные лечебные травы тоже могут входить в бальзамический состав.
Немало спиртовых настоек и бальзамов на травах есть и у нас, но их как-то не принято называть биттерами. Хотя по составу они почти не отличаются от зарубежных напитков, правда, вкус их не такой горький.
Знатоки утверждают, что относиться к биттерам только как к полезным напиткам не стоит — это замечательный и вкусный аперитив, сама горечь может приносить особое и ни с чем не сравнимое удовольствие.
Чаше всего биттеры добавляют в чай или кофе. Если же они подаются в качестве аперитива, их пьют из маленьких рюмок или стопок. В коктейли добавляют в очень малых дозах — буквально несколько капель, чтобы не перебивать запах и вкус остальных компонентов.
Самый популярный биттер — Кампари. Итальянский аперитив отличает особенный, пикантный, горьковато-сладкий вкус и яркий, гармоничный букет из ароматов луговых трав и садовых фруктов. Рубиновым цветом он обязан насекомому кашенили, из которого добывают кармин. Кампари — по сути дела уже готовый коктейль (осталось добавить только льда) и при этом основа для более сложных коктейлей. Вы почувствуете это в полной мере, если добавите немного апельсинового сока или содовой. Не случайно в рецептах коктейлей обычно пишут не просто "добавьте билтер", а "добавьте Кампари.
Кампари давно уже вышел за узкие рамки класса и стал самодостаточным. Еще один известный ликер на травах родом из Чехии. Бехеровка очень популярна и у себя на родине, и у нас — сладковатую, приятно освежающую, ее предпочитают пить в чистом виде. А вот основанную на роме венесуэльскую Ан-гостуру, наоборот, буквально по каплям добавляют к джину Чуть меньше известны у нас другие биттеры, например итальянский Фернет-Бранка и немецкий Ундерберг.
Строгих правил подачи аперитива не существует. Главное — чтобы напиток не был тяжелым и возбуждал аппетит. Традиционно аперитив демократичен, но, согласитесь, приятнее, когда он обставлен красиво и со вкусом.
1.Напитки принято подавать на небольших подносах.
2. Размеры и форма бокалов и рюмок определяются самим напитком. Это могут быть и треугольные рюмки — если вы приготовили коктейль типа мартини, и большие стаканы-хайболы для неразбавленных вермутов, и узкие бо-калы для шампанского (они, кстати, подойдут и для коктейлей на его основе), а для хереса или мадеры можно ис-пользовать винные бокалы, заполненные напитком на две трети.
3. Большинство вермутов и коктейлей готовят со льдом, который нужно выдерживать не менее суток в морозильной камере. Бокалы тоже хорошо было бы предварительно сильно охладить. Для усиления эффекта "мороза" можно окунуть край бокала сначала в сок, а затем в сахарную пудру.
4. Внешний вид аперитива также должен возбуждать аппетит. Долька апельсина, листочек мяты или "коктейльная" вишенка завершат праздничную композицию.
Согласитесь, предлагая и принимая аперитив, мало кто из нас задумывается о тонизирующих свойствах того или иного напитка, для всех гораздо важнее хорошая компания и та непринужденная атмосфера, которую эти напитки помогают создавать.
CinZano
«Чинзано» (итал. Cinzano) — марка вермута, производимого в Италии с 1757 года и реализуемого более чем в 100 странах мира, включая Россию, имеет несколько разновидностей. Особенно популярен в странах Западной Европы и Южной Америки. В зависимости от конкретной страны, Cinzano занимает либо первое, либо второе место по объёмам продаж в категории вермутов. В год на мировом рынке продается около 38 миллионов ящиков вермута Cinzano. Основной конкурент — вермуты марки «Мартини». Кроме вермутов, на заводах Чинзано изготавливают игристое вино — Cinzano Asti. С 1999 года бренд «Cinzano» принадлежит Gruppo Campari.