Написать лекцию история возникновения солянок.
2) Заполнить таблицу:
Солянки народов мира
| Название солянки | Страна | Технология приготовления |
Основные предпочтения и технологии приготовления солянки у различных народов мира. Требования к безопасности хранения приготовленных солянок, предназначенных для последующего использования
ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ.
Ну вот мы и в XVIII веке. Трактир. Люди приходят и уходят, обсуждают новости. Бегают половые. Народ выпивает, закусывает, в том числе и солянкой. Хотя мы и в XVIII веке, но упоминания в поваренных книгах о солянке были уже в XV веке. И называлась она "рыбная солянка"
Трактир 18 века.
Первоначально солянка представляла собой жирный острый суп, обычно подававшийся под водку. Это блюдо также называли «похмелкой», поскольку оно весьма успешно боролось с похмельным синдромом.
Долгое время это блюдо пользовалось популярностью исключительно среди простых людей, крестьян и бедняков, помогая им много выпить и не опьянеть, при этом солянка была прекрасной закуской, придавая чувство сытости.
В 18 веке среди дворян и аристократии солянка считалась слишком простым блюдом, которое достойно только простолюдинов. Поэтому на столах аристократов не имела место быть. Подавать ёё на стол считалось признаком дурного тона. Возможно поэтому в старых поваренных книгах, солянку называют не солянкой, а селянкой.
Солянка мясная.
Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами.
Так как солянка – это блюдо, в приготовлении которого хозяйки использовали множество рыбных или мясных и овощных ингредиентов, выражение "сборная солянка" в русском языке даже играет роль идиомы, которая обозначает "смесь чего попало".
Позже, после того как в России стали появляться и распространяться томаты, рецепт приготовления солянки в корне поменялся – в нее стали добавлять либо свежие помидоры, либо томатную пасту.
ВКУС СОЛЯНКИ
Солянку всегда можно узнать по ее острому незабываемому характерному вкусу и пряному сильному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от того какой бульон приготовлен, традиционно различают три вида солянок: грибную, рыбную и мясную. Острый, кисло-солёный привкус этого супа достигается за счет закладывания в него таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, каперсы, лимон, оливки, соленые или маринованные грибы и даже квас.
Ингредиенты для солянки.
Специи и пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего это укроп, петрушка лук, перец и чеснок. Но бывают варианты.
Готовить сборную, мясную, грибную или любую другую солянку совсем не сложно. Но что бы получилась душистая, наваристая, пряная и ароматная солянка, необходимо соблюдения температурных режимов и очерёдность закладывания ингредиентов в ваше произведение искусства.
К солянке обязательно нужны пряности и специи.
ПОЛЬЗА СОЛЯНКИ.
Друзья, то что наваристая, кисло-солёная солянка помогает с утра снять похмельный синдром, это нам хорошо известно.
А вот чем еще полезна солянка, это мы сейчас узнаем.
Благодаря большому количеству составляющих ингредиентов, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья нашего организма. Особенно много в ней присутствует витамина С за счет содержания солёной капусты, соленых огурцов, лимона, оливок и разнообразной зелени.
Грибы, рыба и мясо в солянке поставляют нам белки, а сметана которую мы с вами любим добавлять в тарелку – это кальций, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень же, которую мы режем и добавляем в нашу солянку, это источник большого количества антиоксидантов и пектинов.
Свежая зелень в блюде и на столе - это источник антиоксидантов и пектинов.
Сегодня солянка распространена повсеместно, и её подают как в рабочих и студенческих столовых, так и кафе. Даже в самых лучших и дорогих ресторанах можно встретить солянку в многообразных вариантах ее приготовления, вплоть до молекулярной кухни.
Солянка стоит на одном из самых почётных мест, рядом со щами и борщом. И неудивительно, ведь она тоже имеет свою древнюю историю,
свой шарм, если хотите - характер, и свой личный, неповторимый вкус. Попробовав который один раз, вы уже никогда его не забудете.
Ну а теперь друзья из экскурсии в прошлое, мы возвращаемся домой, готовить вкуснейшую солянку. Рецептов множество и я вам предлагаю один из них.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
На 4 порции
Мясо для бульона — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томатное пюре —2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.
Способ приготовления:
Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Жареные и вареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, маслины, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, разлить в красивые тарелки, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.
РЕЦЕПТЫСБОРНЫХ СОЛЯНОК РАЗНЫХ СТРАН МИРА
СОЛЯНКА ПО-АЗИАТСКИ: ЛАКСА
Фото: Alpha/flickr
Ингредиенты:
· Курятина (курица или грудка) — 500 г
· Филе белой рыбы (или рыбная паста) — 500 г
· Мясные изделия — 500 г
· Лук — 100 г
· Макаронные изделия — 200 г
· Лимон — 1 шт.
· Кунжут — 1 ст. л.
· Имбирь — 1 ст. л.
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Зеленый лук — 100 г
· Любая зелень — 100 г
· Любые овощи — 100 г
· Сливки (жирные) — 100 мл
· Острый томатный соус — по вкусу
· Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Лакса — это традиционный сборный суп в азиатской кухне. Лаксу готовим из расчета на 3 литра воды. Для ее приготовления нам понадобится сварить куриный бульон. Как только собрали с него пенку, опускаем в него порезанные кубиками рыбу и мясные изделия. Далее принимаемся за зелень и овощи. Измельчаем лук, чеснок и имбирь, отправляем их в бульон. После чего остальную зелень и овощи нарезаем средними кубиками и тоже отправляем в кастрюлю. Через 5 минут снимаем пенку, приправляем и солим. За 10 минут до готовности лаксы бросаем в солянку макаронные изделия. При подаче на стол заправляем по вкусу лаксу лимонным соком, острым томатным соусом и добавляем ложку жирных сливок и чуть кунжутных семечек. Украшаем рубленым зеленым луком.
СОЛЯНКА ПО-НОРВЕЖСКИ: ЛАБСКАУС
Фото: Pille/flickr
Ингредиенты:
· Филе красной рыбы — 500 г
· Грибы — 500 г
· Соленые огурцы — 200 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Картофель — 200 г
· Морковь — 200 г
· Лук — 200 г
· Лимон — 1 шт.
· Зелень — 100 г
· Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Лабскаус — это походный сборный суп викингов и средневековых матросов Северной Европы. Солянку готовим из расчета на 3 литра воды. Чтобы приготовить Лабскаус нам понадобится сварить бульон из красной рыбы и грибов. После того как бульон закипел, снимаем пенку и добавляем в него порезанные кубиками соленые огурцы. Далее нарезаем очень крупными частями морковь, лук и картофель. Можно разрезать овощи даже на четвертинки. Отправляем их вариться в бульон на 20 минут. За 2-3 минуты до готовности норвежской солянки бросаем в нее мелкорубленую зелень и чеснок. Перед подачей к столу добавляем порезанный дольками лимон.
СОЛЯНКА ПО-БРАЗИЛЬСКИ: МОКЕКА
Ингредиенты:
· Сборное филе белой рыбы — 1 кг
· Куриная грудка — 0,5 кг
· Рис — 200 г
· Свежие огурцы — 200 г
· Болгарский перец — 200 г
· Лук — 200 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Красный горький перец — 2-3 стручка
· Лимон — 100 г
· Томатная паста — 1 ч. л.
· Сметана — 2 ст. л.
· Зелень — 200 г
· Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
Бразильская солянка — один из немногих сборных супов, который готовится на базе свежих овощей и зелени. Для приготовления мокеки нам понадобится сварить самый обычный куриный бульон. Как только бульон будет готов, добавляем в него рис и сборное филе из белой рыбы (палтус, треска, минтай и т. д.). Пока солянка варится, нарезаем маленькими кольцами лук, болгарский перец, свежие огурцы и красный перец. Чеснок и зелень рубим ножом, и все складываем в отдельную посуду. Зелень и овощи нам пригодятся перед подачей блюда к столу. Как только рис и рыба будут готовы, убираем бульон с огня. Ждем, пока навар чуть остынет. Добавляем в него томатную пасту, сметану и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Подаем к столу, обильно присыпав нарезанными овощами и зеленью.
СОЛЯНКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ: БУЙАБЕС
Ингредиенты:
· Свинина — 500 г
· Филе морского окуня или трески — 0,5 кг
· Спаржа — 200 г
· Морковь — 200 г
· Капуста — 200 г
· Томатный сок — 200 мл
· Болгарский перец — 200 г
· Лук — 200 г
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Сметана — 200 мл
· Зелень — 200 г
· Соль, специи — по вкусу
Как готовить:
В Марселе очень популярно первое блюдо, именуемое марсельской ухой. Тарелочка такой ухи, в зависимости от морепродуктов, может стоить до 200 евро. Самый ее простой вариант (без мидий, креветок, омаров и другой живности) мы как раз и будем готовить. Готовим из расчета на 3 литра воды. Варим обычный свиной бульон. За 30 минут до его приготовления в чугунную кастрюлю выкладываем нарезанные овощи. Сверху выкладываем филе рыбы, заливаем томатным соком и оставляем тушиться под крышкой полчаса. Как только наши овощи будут готовы, вливаем в них сметану и выдавливаем чеснок. Даем тушиться 5 минут, после чего высыпаем содержимое в свиной бульон, аккуратно перемешиваем и варим 5 минут. Подаем к столу, украсив зеленью.
В греческом стиле
Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.
Ингредиенты:
· вода — 1,5 литра
· куриная грудка — 1 шт.
· паста орзо — 100 г
· лук репчатый — 1 шт.
· морковь — 1 шт.
· яичные желтки — 4 шт.
· сок лимона — 100 мл
· мука — 2 ст. л.
· оливковое масло — 2 ст. л.
· соль, черный перец горошком — по вкусу
· свежая зелень — для подачи
В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.
Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.
Окрошка по-болгарски
Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.
Ингредиенты:
· кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
· огурец — 3 шт.
· петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
· чеснок — 3–5 зубчиков
· оливковое масло — 2 ст. л.
· соль, смесь перцев — по вкусу
· грецкие орехи — горсть
Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.
Старший брат гаспачо
На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла. Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.
Ингредиенты:
· белый вчерашний хлеб — 200 г
· фильтрованная вода — 250 мл
· помидоры — 1 кг
· чеснок — 1–2 зубчика
· оливковое масло — 100 мл
· бальзамический уксус — 2 ч. л.
· соль, черный перец — по вкусу
Для подачи:
· свежая зелень — 4–5 веточек
· вареные яйца — 2 шт.
· прошутто — 8–10 полосок
Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.
Уха с финским колоритом
В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.
Ингредиенты:
· филе красной рыбы — 500 г
· голова, хвост, плавники — для бульона
· вода — 1,5 литра
· сливки — 100 мл
· картофель — 3–4 шт.
· репчатый лук — 2 шт.
· морковь — 1 шт.
· мука — 2 ст. л.
· соль, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец — по вкусу
· петрушка — 4–5 веточек
Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.
Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.
Американская солянка
Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.
Ингредиенты:
· куриный бульон — 500 мл
· колбаса — 250 г
· креветки — 300 г
· помидоры — 2 шт.
· чеснок — 2–3 зубчика
· лук-порей — 1 шт.
· стебель сельдерея — 2 шт.
· зеленый болгарский перец — 1 шт.
· бамия — 100 г
· сливочное масло — 70 г
· оливковое масло — 100 мл
· мука — 70 г
· петрушка — 1 пучок
· соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу
Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.
Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.
Мексиканский эликсир жизни
По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.
Ингредиенты:
· куриный бульон — 1,2 литра
· консервированная кукуруза — 400 г
· мякоть свинины — 600 г
· томатная паста — 1 ст. л.
· белый лук — 1 шт.
· чеснок — 3–4 зубчика
· перец чили — 1 шт.
· сушеный тимьян и паприка — 1 ст. л.
· сушеный тмин, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
· лавровый лист — по вкусу
· оливковое масло — 2 ст. л.
· авокадо — 1 шт.
· красный лук, кинза, лайм — для подачи
Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.
Колумбийская диковинка
Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.
Ингредиенты:
· куриная тушка — 1,2 кг
· телячьи ребра — 300 г
· вода — 2,5 литра
· репчатый лук — 1 шт.
· картофель — 1 кг
· кинза — 2 пучка
· кукуруза в початках — 4 шт.
· сушеный орегано — 1 ст. л.
· шпинат — 1 пучок
· каперсы в маринаде — 150 г
· соль, черный перец — по вкусу
· сметана — для подачи
Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.
Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.
Индийский суп здоровья
В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.
Ингредиенты:
· вода — 1 литр
· красная чечевица — 50 г
· крупные помидоры — 2 шт.
· чеснок — 2 зубчика
· зеленый перчик чили — 1 шт.
· кинза — 1 пучок
· сливочное масло — 1 ст. л.
· зира — 2 ч. л.
· семена горчицы — 0,5 ч. л.
· листья карри — 4 шт.
· молотая корица — 0,5 ч. л.
· лайм — 0,5 шт.
· соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
· перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи
Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.
Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.
Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.
Вьетнамский уличный суп
Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.
Ингредиенты:
· говядина на кости — 800 г
· вода — 2 литра
· рисовая лапша — 400 г
· звездочка бадьяна — 1 шт.
· сушеный кардамон — 3 шт.
· палочка корицы — 1 шт.
· молотый кориандр и имбирь — по 0,5 ч. л.
· соль, черный перец горошком — по вкусу
· перец чили — 1 шт.
· растительное масло — 1 ст. л.
· свежая мята, петрушка, красный лук, дольки лимона — для подачи
Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.
В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.