Сборник тестовых заданий
специальность «Технология продукции общественного питания»,
Тема 1: Пароварочное оборудование
1. Изделия, приготовленные на пару по сравнению с изделиями, сваренными в воде:
а) более ароматны;
б) менее вкусны;
в) менее сочны;
г) сохраняют больше минеральных веществ;
д) сохраняют меньше минеральных веществ;
2. Насыщенный пар получают в:
а) парогенераторе;
б) пароварочном шкафу;
в) питательном бачке;
3. Вода нагревается нагревательными элементами:
а) открытого пита;
б) закрытого типа;
в) тэнами;
4. Образующийся конденсат используют для:
а) отвода в канализацию;
б) подогрева блюд;
в) сбора в питательном бачке;
5. Где находится парогенератор:
а) под варочными камерами;
б) в варочных камерах;
в) возле пароварочного аппарата;
6. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:
а) сосудом;
б) поплавковым клапаном;
в) пакетным переключателем;
7. В варочные камеры устанавливаются:
а) коробки с изделиями;
б) ящики с продуктами;
в) перфорированные емкости;
8. Для защиты нагревателей от «сухого хода» имеется:
а) реле температуры;
б) реле давления;
в) реле уровня;
9. На панели управления имеется:
а) терморегулятор;
б) сигнальная лампа;
в) конденсатопровод;
10. Во время тепловой обработки продуктов:
а) необходимо открывать дверцы;
б) запрещается открывать дверцы;
в) рекомендуется открывать дверцы;
Тема 2: Аппараты непрерывного действия
1. Назначение ВЖШЭ-675:
а) для жарки оладий;
б) для выпечки блинчиковых заготовок;
в) для приготовления блинчиков с начинкой;
2. Для процеживания теста в бачке имеется:
а) корзинка;
б) решетка;
в) фильтр;
3. Обогрев жарочной поверхности производится:
а) спиралью;
б) газом;
в) тэнами;
4. Жарочная поверхность находится на:
а) столе;
б) чугунном барабане;
в) конфорке;
5. Для какой цели холодная вода циркулирует в межстенном пространстве лотка:
а) охлаждает барабан;
б) разбавляет тесто;
в) охлаждает кромки;
6. Привод жаровни размещен:
а) внутри стола;
б) сбоку рамы;
в) под столом;
7. Привод жаровни состоит из:
а) шлицевого соединения;
б) клиноременной передачи;
в)цепной передачи;
г) червячного редуктора;
д) 2х цепных передач;
е) зубчатой передачи;
8. Тесто на барабан подается:
а) с бачка;
б) с лотка;
в) с кастрюли;
9. Блинная лента отделяется от барабана:
а) отсекателем;
б) скребковым ножом;
в) холодной водой;
10. Отсекатель служит для:
а) соскребания теста;
б) переноса блинной ленты;
в) разрезания на порции;
11. Блины укладываются на:
а) направляющие;
б) стеллаж;
в) противень;
Тема 3: Жарочные, кондитерские и СВЧ-шкафы
1. Жарочная камера шкафа обогревается тенами:
а) тремя;
б) двумя;
в) четыремя.
2. Противни устанавливаются в камере на:
а) шкаф;
б) направляющие;
в) поддон;
г) дно.
3. Тены находятся:
а) сверху → сбоку;
б) снизу → сверху;
в) снизу → сбоку;
г) со всех сторон.
4. Между двойными стенками камер находится:
а) пирожки;
б) теплоизоляция;
в) бумага;
г) пустота.
5. Пары удаляются через:
а) дымоход;
б) отверстия;
в) камеру.
6. На передней панели находятся:
а) кнопочное устройство;
б) 2 пакетных переключателя;
в) лимбы терморегуляторов;
г) 4 пакетных переключателя;
д) воздухоотвод;
е) предохранительный клапан.
7. В кондитерской печи КЭП-400 имеется:
а) 2 половины;
б) 1 печь;
в) 3 половины.
8. В верхнем отсеке имеется:
а) ванна;
б) опрокидывающий механизм;
в) сетка-фильтр;
г) регулятор мощности;
д) вентилятор.
9. В среднем отсеке имеется:
а) реле времени;
б) выключатели;
г) вентилятор.
10. В нижнем отсеке имеется:
а) вентилятор;
б) кнопки управления подачи воды;
в) патрубок отвода конденсата.
11. Хлеб выпекается на:
а) листах;
б) противнях;
в) сковородах;
г) формах.
12. В пекарной камере печи находится:
а) электрогриль;
б) устройство электрическое;
в) стеллажная тележка.
13. Для вращения тележки имеется:
а) карусель;
б) диск;
в) механизм.
14. Где образуется пар:
а) питательном бачке;
б) парогенераторе;
в) терморегуляторе.
15. Работа печи возможна при:
а) открытой двери;
б) закрытой двери;
в) приоткрытой.
16. В пекарной камере имеются:
а) лампы освещения;
б) кварцевые излучатели;
в) тены.
17. В СВЧ «Электроника» на панели находятся:
а) реле времени;
б) вращающийся диск;
в) патрубок.
18. Блокировка заключается в:
а) открытая дверь → отключение подачи СВЧ;
б) открытая дверь → отключение лампы;
в) нет нажатия на кнопку «Нагрев».
Тема 4: Машины для обработки овощей.
1. Назначение улиткообразной формы загрузочного бункера МС-10-160?
а) для выполнения работы;
б) для нарезки овощей;
в) для плотного прилегания продукта к режущим частям;
2. Ножевая колодка служит для:
а) установки ножа;
б) установки диска;
в) установки загрузочного бункера;
3. Зазор между диском и ножом является:
а) смотровым окном;
б) нерабочим положением овощерезки;
в) толщиной нарезаемого продукта;
4. Где находятся ножевые колодки в МС 10-160?
а) в машинном отделении;
б) в разгрузочном окне;
в) в диске;
5. Назначение поршня в СМ 28-100:
а) для продавливания овощей;
б) для движения в машинном отделении;
в) для открытия и закрытия загрузочного окна;
6. Пуансоны (пальцы) служат для:
а) проталкивания продукта;
б) исключает прилипание продукта;
в) нарезки овощей;
7. Поршень МС 28-100 приводится в действие с помощью:
а) двигателя;
б) червячной передачи;
в) коленчатого вала;
8. Назначение МС 18-160.
а) для нарезки овощей;
б) для рыхления сырых овощей;
в) для нарезки вареных овощей;
г) для нарезки сырых овощей;
9. МРОВ -160 нарезает продукт:
а) ломтиками;
б) брусочками;
в) кубиками;
10. Положение загрузочного бункера фиксируется с помощью:
а) защелки;
б) решетки;
в) ножа;
11. Как удаляются кромки из МРОВ – 160?
а) через разгрузочное окно;
б) через окно отходов;
в) остаются в машине;
12. ВМОК – 125 очищается картофель:
а) абразивным покрытием;
б) Н2О;
в) сбора мезги;
13. Штуцер предназначен для:
а) очистки картофеля;
б) подачи Н2О;
в) сбора мезги;
14. Назначение сегментов (для):
а) покрытия рабочей камеры;
б) очистки картофеля;
в) снятия кожуры;
15. Как загружают картофель:
а) при включенном двигателе;
б) при выключенной Н2О;
в) при выключенной музыке;
16. Выгрузка картофеля производится:
а) при включенном двигателе;
б) при выключенной Н2О;
в) при включенной музыке;
17. Для чего погружают картофель в 1% раствор биульдигта Nа:
а) быстрого разваривания;
б) хранения;
в) улучшения вкуса;
18. Машина МКП – 60 состоит из:
а) КПЭ - 60;
б) машинного отделения;
в) двигателя;
19. С помощью чего фиксируется положение тележки:
а) педали;
б) ручки;
в) маховика;
20. Что подсоединяется к взбивателю:
а) веселка;
б) лопасть;
в) насадка;
21. Назначение маховика (для):
а) подсоединения взбивателя;
б) разгрузка картофеля;
в) поднятие привода;
22. Как открывают крышку котла:
а) к себе;
б) на себя;
в) от себя;
г) в сторону;
Тема 5: Машины для обработки мяса и рыбы.
1. Назначение шнека:
а) для подачи продукта к режущим органам;
б) для обработки продукта;
в) для измельчения продукта;
2. Канавки в рабочей камере служат для:
а) измельчают продукт;
б) прокручивают продукт;
в) способствуют продвижению продукта;
3. Канавки (бороздки) находятся в:
а) мясорыхлителе;
б) рыбоочистителе;
в) мясорубке;
4. Винтовая линия шнека выполнена с убывающим шагом (для):
а) продвижения продукта к режущим органам;
б) усиления проталкивания продукта;
в) измельчения продукта;
5. Последовательность сборки режущих частей мясорубки:
а) упорное кольцо, двусторонний нож, подрезная решетка, зажимная гайка;
б) односторонний нож, упорное кольцо, подрезная решетка, зажимная гайка, решетка с мелкими отверстиями;
в) подрезной нож, двусторонний нож, решетка с крупными отверстиями, упорное кольцо, зажимная гайка;
6. На что одеваются режущие органы мясорубки (на):
а) шнек;
б) палец шнека;
в) хвостовик шнека;
7. За счет чего фиксируется положение решеток в МИМ-82:
а) стержня;
б) шпонки;
в) паза;
8. Почему палец шнека имеет 4-х гранную форму?
а) для плотного прилегания;
б) для фиксации ножей;
в) для фиксации решеток;
9. Упорное кольцо в МИМ – 82 служит для:
а) для фиксации ножей;
б) для плотного прилегания режущих частей;
в) для частичного измельчения мяса;
10. В целях техники безопасности имеется:
а) обручальное кольцо;
б) предохранительное кольцо;
в) упорное кольцо;
11. Назначение фрез:
а) для нанесения насечек на мясе;
б) для нарезания мяса на порционный кусок;
в) для обработки мяса;
12. Назначение гребенок:
а) для наматывания мяса;
б) для предотвращения наматывания мяса;
в) для разрезания;
13. На вал МРМ – 15 одеваются:
а) ножи;
б) фрезы;
в) гребенки;
14. С помощью чего перемешивается фарш в МС8-150?
а) рабочим валом;
б) лопастями;
в) толкателем;
г) деревянным пестиком;
15. Как долго перемешивается фарш в МС8-150?
а) 1 час 30 минут;
б) 30 минут;
в) до однородной консистенции;
16. Назначение кожуха в РО-1М:
а) защищает руки от травмы;
б) защищает скребок;
в) улучшает очистку рыбы;
17. Как производится выгрузка фарша из фаршемешалки:
а) после остановки двигателя;
б) при работе двигателя;
в) перед работой двигателя;
18. Как производят санитарную обработку скребка?
а) при включенном двигателе опускают в Н2О;
б) при выключенном двигателе опускают в Н2О;
в) во время очистки рыбы;
19. С помощью чего регулируется масса полуфабриката в МФК-2240?
а) крана;
б) рукоятки;
в) винта;
20. Где происходит формирование полуфабриката в МФК-2240?
а) бункере;
б) ячейке;
в) поршне;
21. Назначение поршня в котлетоформовочной машине:
а) формует полуфабрикат;
б) выталкивает полуфабрикат;
в) сталкивает полуфабрикат;
22. В котлетоформовочной машине полуфабрикат панируется:
а) с 1-й стороны;
б) с обеих сторон;
в) перемешивание с котлетной массой;
Тема 6: Взбивальные машины.
1. Взбивальная машина устанавливается на пору:
а) МВ – 35М;
б) МВ-6;
в) МВ-60;
2. Бачок крепится с помощью:
а) кронштейна;
б) скобок;
в) муфты;
3. Имеется лоток для загрузки продуктов во время работы:
а) МВ-60;
б) МВ – 35М;
в) МВ - 6;
4. Назначение ограничителя:
а) предохраняет бак от раскачивания;
б) указывает объем продуктов;
в) определяет место взбивателя;
5. Регулировку скорости производят на ходу машины:
а) МВ-6;
б) МВ-60;
в) МВ-35;
6. Назначение подставки:
а) для установки бачка;
б) препятствует разбрызгиванию теста;
в) для подсоединения взбивателя;
7. Комплектуется тележкой:
а) МВ-6;
б) МВ-35;
в) МВ-60;
8. Снабжена электроблокировкой:
а) МВ-35М;
б) МВ-60;
в) МВ-6;
9. Зазор между дном бочка и взбивателя должен быть:
а) 10 мм;
б) 8 мм;
в) 5 мм;
10. Маховик подъема осуществляет:
а) подъем и опускание кронштейна;
б) подъем и опускание взбивателя;
в) подъем и опускание тележки;
11. ТММ - 1М имеет дежу на:
а) тележке;
б) кронштейне;
в) транспортере;
12. В тестомесильной машине блокировка состоит из:
а) месительный рычаг микропереключатель электрический двигатель;
б) предохранительные щитки микропереключатель электрический двигатель;
в)дежа микропереключатель электрический двигатель;
13. С помощью чего фиксируется положение дежи:
а) рычага;
б) щитка;
в) педали;
14. Назначение червячных редукторов:
а) для вращение дежи и рычага;
б) для вращения дежи и щитков;
в) для вращения дежи и колес;
15. Назначение предохранительных щитков:
а) для предотвращения выбрасывания теста;
б) для защиты машины;
в) для предотвращения попадания мусора;
16. Предназначена для крутого теста:
а) ТММ-1М;
б) МТМ - 15;
в) МТ-100-01;
17. Дежу загружают при замесе жидкого теста на … и крутого теста на …
а) 50%;
б) 90-100%;
в) 80%;
18. В МРТ – 60М толщину теста устанавливают:
а) маховиком;
б) пусковыми кнопками;
в) рычагом;
19. Раскатанное тесто принимает:
а) поддон;
б) ленточный транспортер;
в) лотки;
20. Для сбора оставшейся муки используют:
а) лотки;
б) поддон;
в) разнос;
21. Мукосей предназначен:
а) чтобы валики лучше работали;
б) предупреждает налипание теста на валики;
в) предупреждает от накручивания теста на валики;
22. Электро блокировка МРТ – 60 заключается в следующей схеме:
а) предохранительная решетка валики электрический двигатель;
б) предохранительная решетка мукосей электрический двигатель;
в) предохранительная решетка микропереключатель электрический двигатель.
Тема 7: Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Посудомоечные машины.
1. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (ММ):
а) 5-20;
б) 7-25;
в) 3-20;
2. В МРХ – 200 загрузочная камера закрывается:
а) крышкой;
б) предохранительной решеткой;
в) откидной щиток;
3. Разгрузочная камера закрывается:
а) крышкой;
б) предохранительной решеткой;
в) откидной щиток;
4. Хлеб для нарезания укладывается:
а) на каретке;
б) на решетке;
в) на качели;
5. Хлеб закрепляется:
а) захватом;
б) ремнем;
в) кронштейном;
6. Нож находится:
а) в кожухе;
б) в решетке;
в) в бункере;
7. Скребки предназначены для:
а) удаления прилипших крошек;
б) заточки ножа;
в) нарезки хлеба;
8. На поверхности кожуха имеется:
а) регулятор толщины;
б) каретка;
в) ходовой винт;
9. В машине предусмотрена электрическая блокировка:
а) машина отключится по окончании нарезки хлеба;
б) машина не включится в работу, если не опущены защитные ограждены лотком;
в) машина не включается в работу, если разгрузочный лоток не зафиксирован защелкой;
10. Как часто затачивают пусковой нож:
а) 1 раз в неделю;
б) 1 раз в месяц;
в) ежедневно;
11. Для уменьшения шума и вибрации МРГ-300А имеет:
а) шайбы металлические;
б) резиновые опоры;
в) подшипники качения;
12. Толщина нарезки продукта устанавливается с помощью:
а) лимба;
б) рукоятки;
в) ножа;
13. Куда укладывают продукт для нарезки в МРГ-300А:
а) каретку;
б) лоток;
в) стол;
14. Чем закрывается дисковый нож:
а) чехлом;
б) корпусом;
в) защитным кожухом;
15. Машина комплектуется сменными загрузочными лотками:
а) одним;
б) двумя;
в) тремя;
16. Чем фиксируется положение продукта:
а) лотками;
б) опорами;
в) столом;
17. Из каких секций состоит ММУ-2000:
а) загрузочной;
б) транспортной;
в) шнековой;
г) разгрузочной;
18. Что транспортирует посуду:
а) ленточный транспортер;
б) шнековый транспортер;
в) цепной конвейер;
19. На что устанавливается посуда:
а) бачки;
б) ячейки;
в) транспортер;
20. Для сбора остатков пищи имеется:
а) бачок;
б) ячейки;
в) кастрюли;
21. Для моющего средства имеется:
а) бачок;
б) ячейки;
в) кастрюли;
22. В чем заключается блокировка?
а) бачок – моющее средство - микровыключатель;
б) ячейки – моющее средство - микровыключатель;
в) транспортер – моющее средство - микровыключатель;
23. На сколько зон разделена моющая секция:
а) 2;
б) 3;
в) 4;
24. Чем закрываются входное и выходное отверстия:
а) занавесом;
б) фартуками;
в) колпаками;
25. Где находятся душевые коллекторы:
а) возле конвейером;
б) внутри конвейера;
в) над конвейером;
26. Для удаления паров влаги имеется:
а) вентиляционное отверстие;
б) смотровое отверстие;
в) сигнальное отверстие;
27. В зоне мытья посуды обрабатывается вода с температурой:
а) 45-55о с моющим средством;
б) 45-55о с гелем;
в) 45-55о без геля;
28. Первичное ополаскивание происходит в воде при температуре:
а) 45-55о;
б) 55-65о;
в) 65-75о;
29. Чем ошпаривают посуду во время стерилизации:
а) кипятком;
б) прохладной водой;
в) горячей водой;
30. Для чего имеется над транспортером блокировки:
а) для сохранности машины;
б) сообщает о выполненной работе;
в) не зевай - разгружай;
Тема 8: Электрические пищеварочные котлы
1. Виды нагревательных элементов:
а) закрытые;
б) открытые;
в) полузакрытые;
2. Электрические пищеварочные котлы бывают:
а) газовые;
б) на твердом топливе;
в) опрокидывающиеся;
3. Назначение теплоизоляции:
а) подогревать блюдо;
б) сохранять тепло пароводяной рубашки;
в) сохранять тепло в варочном сосуде;
4. Местонахождение теплоизоляции:
а) в котле;
б) между внутренним и наружным котлами;
в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной рубашкой;
5. Контрольно-измерительная аппаратура состоит из:
а) варочного сосуда;
б) ЭКМ;
в) откидной крышки;
г) сливного крана;
д) трубопровода;
е) основания.
6. Назначение электро-контактного манометра:
а) измерение температуры в котле;
б) измерение давления в котле;
в) измерение давления в пароводяной рубашке;
г) измерение давления в парогенераторе;
7. Назначение клапана-турбинки для:
а) удаление пара из парогенератора;
б) удаление пара из котла;
в) удаление пара из пароводяной рубашки;
8. Предохранительный клапан служит для:
а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;
б) снижения давления пара в котле;
в) подачи пара в пароводяную рубашку;
9. Электрические котлы обогреваются:
а) открытыми нагревательными элементами;
б) закрытыми нагревательными элементами;
в) герметически закрытыми нагревательными элементами;
10. Кран уровня показывает:
а) уровень воды в котле;
б) уровень воды в парогенераторе;
в) уровень воды в водопроводе;
11. Котел опрокидывается с помощью:
а) винтов - барашков;
б) механизма;
в) станины;
12. Крышку котла открывают:
а) за себя;
б) на себя;
в) от себя;
г) к себе;
д) через себя;
13. Контрольный кран находится:
а) под котлом;
б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;
в) на передней части котла;
14. Пароводяная рубашка заполняется:
а) водой;
б) бульоном;
в) дистиллированной водой;
15. Котел заполняется:
а) водой;
б) сиропом;
в) чаем;
Тема 9: Варочное оборудование
1. Виды нагревательных элементов:
а) полуоткрытые;
б) открытые;
в) открытые;
2. Местонахождение теплоизоляции:
а) в котле;
б) между внутренним и наружным котлами;
в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной рубашкой;
3. Контрольно – измерительная аппаратура состоит из:
а) варочного сосуда;
б) откидной крышки;
в) кранауровня;
г) сливного крана;
д) трубопровода;
е) сетка-фильтр.
4. Назначение электро-контактного манометра:
а) измерение температуры в котле;
б) измерение давления в котле;
в) измерение давления в пароводяной рубашке;
г) измерение давления в парогенераторе;
5. Назначение клапана-турбинки (для):
а) удаление пара из парогенератора;
б) удаление пара из котла;
в) удаление пара из пароводяной рубашки;
6. Предохранительный клапан служит для:
а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;
б) снижения давления пара в котле;
в) подачи пара в пароводяную рубашку;
7. Кран уровня показывает:
а) уровень воды в котле;
б) уровень воды в парогенераторе;
в) уровень воды в водопроводе;
8. Крышку котла открывают:
а) за себя;
б) на себя;
в) от себя;
г) к себе;
д) через себя;
9. Пароводяная рубашка заполняется:
а) водой;
б) бульоном;
в) дистиллированной водой;
10. Контрольный кран находится:
а) под котлом;
б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;
в) на передней части котла;
11. Насыщенный пар получают в:
а) парогенераторе;
б) пароварочном шкафу;
в) питательном бачке;
12. Где находится парогенератор:
а) под варочными камерами;
б) в варочных камерах;
в) возле пароварочного аппарата;
13. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:
а) сосудом;
б) поплавковым клапаном;
в) пакетным переключателем;
14. В варочные камеры устанавливаются:
а) коробки с изделиями;
б) ящики с продуктами;
в) перфорированные емкости;
15. Для защиты нагревателей от «сухого холода» имеется:
а) реле температуры;
б) реле давления;
в) реле уровня;
Тема 10: Сосисковарки, кофеварки
1. Сосисковарки обогреваются:
а) сигнальной лампой;
б) спиралью;
в) тэнами;
2. Назначение перфорированного вкладыша:
а) для лучшего нагрева;
б) предохранения нагревательных элементов;
в) до крышки;
3. В емкость для подогрева наливают воду:
а) до «пояс»;
б) до вкладыша;
в) до крышки;
4. Назначение сигнальных ламп, сигнализируют, что:
а) тэны работают;
б) сосиски готовы;
в) вода закипела;
5. В кофеварке КВЭ-7 терморегулятором регулируют:
а) норму кофе;
б) температуру кофе;
в) работу тэнов;
6. Отражатель предназначен для:
а) закрывать кофеварку;
б) образования конденсата;
в) получения напитка;
7. Кофе насыпают на:
а) колпак;
б) фильтр;
в) воду;
8. Назначение циркулярной трубки:
а) для улучшения вкуса кофе;
б) для подъема пара;
в) для слива кофе;
9. КВЭ – 7 обогревается:
а) сигнальной лампой;
б) спирально;
в) тэнами;
10. Какое количество кофе Вы засыпите, если на 1 порцию норма 10 гр. кофе; если выход 1 порции – 100 гр:
а) 350 гр.;
б) 1000 гр.;
в) 700 гр.;
Тема 11: Жарочное оборудование (электрические сковороды, фритюрницы)
1. Вид нагревательного элемента в сковородах:
а) открытый;
б) закрытый;
в) тэны;
2. Электрические сковороды предназначены для:
а)запекания;
б) жарки;
в) варки;
3. Заданная температура устанавливается с помощью:
а) электронагревателя;
б) реле температуры;
в) реле давления;
4. Сигнальная лампа сигнализирует о:
а) работе тэнов;
б) готовности продуктов;
в) прекращение работы;
5. Назначение опрокидывающегося механизма:
а) регулирования температуры;
б) состояния тенов;
в) слива масла;
г) для проверки заземления.
6. Сковороды опираются цапфами на:
а) станину;
б) основание;
в) тумбы;
7. Назначение фритюрницы:
а) для пассерования;
б) тушения;
в) жарки;
8. Температура в ванне регулируется с помощью:
а) реле давления;
б) реле температуры;
в) реле уровня;
9. Масло нагревается:
а) тенами;
б) закрытыми элементами;
в) электрическим током;
10. Продукт укладывается в:
а) масло;
б) корзину;
в) ванну;
11. Назначение отстойника для:
а) установки стакана;
б) расположения элементов;
в) слива жира;
12. За счет чего образуется «холодная зона »:
а) из-за качественного фритюра;
б) расположения нагревательных элементов;
в) регулирования температуры;
Тема 12: Шашлычные печи и электрогрили (ПШСМ – 14, ГЭ - 3)
1. На колосниковой решетке:
а) располагается полуфабрикат;
б) разжигается древесный уголь;
в) жарится шашлык;
2. Зольник необходим для:
а) сбора золы;
б) сбора шашлыка;
в) расположения дров;
3. В инвентарных шкафах хранят:
а) полуфабрикат;
б) готовый продукт;
в) дрова;
4. Шпажки приводятся в действие:
а) руками;
б) приводным механизмом;
в) приточно-вытяжным устройством;
5. Привод шашлычной печи состоит из:
а) клиноременной передачи;
б) червячного редуктора;
в) зубчатой передачи;
г) цепной передачи;
д) ременной передачи;
6. Приточно-вытяжное устройство состоит из:
а) патрубок;
б) вытяжки;
в) поддувала;
7. Продукты в грилях жарят при помощи:
а) фритюра;
б) ИК-излучателя;
в) угля;
8. Вертел предназначен для:
а) вращения продукта;
б) нанизывания продукта;
в) хранения продукта;
9. Поддон служит для:
а) приема жареного мяса;
б) сбора готовой продукции;
в) сбора жира;
10. Назначение держателей:
а) для крепления продукта;
б) для расположения полуфабриката;
в) для лучшей жарки;
11. Решетка служит для:
а) пассерования;
б) жарки рыбы;
в) жарки во фритюре;
12. Метка на вертеле показывает:
а) размеры продукта;
б) размеры шашлыка;
в) размеры рыбы;
13. Готовность продукта определяется:
а) лабораторным методом;
б) органолептическим;
в) химическим;
1. Верно ли утверждение?
Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно перед включением универсального привода, а исключение составляет только взбивательный механизм, у которого сначала включают, потом загружают в бачок продукты.
А) да
Б) нет
1. Часть машины, предназначенная для размещения внутренних частей машины
а) корпус
б) рабочая камера
в) станина
г) передаточный механизм
1. Маркировка жарочного оборудования для жаренья продуктов в большом количестве жира:
а) СНЭ-15;
б) СЭ-2;
в) ФЭСМ-20;
г)СКЭ-0,3?
1. Желтая лампа на панели фритюрницы показывает, что:
а) электросеть включена в работу;
б) мало фритюра в ванне
в) фритюр разогрет до заданной температуры?
1. Какой тип нагревательного элемента используется в жарочном ШЖЭСМ-2К?
а) тены
б) поддоны
в) противень
1. Наличие специальной блокировки печи СВЧ дает автоматическое выключение при…
а) нагреве до заданной температуры
б) перегреве тенов
в) при открытии дверцы камеры
1. Какой нагревательный элемент используют для обогрева жарочной поверхности газовых плит?
а) газовая горелка
б) газовая заслонка
в) теплоизоляция
1. Какой из приведенных приводов предназначен для механизации процессов переработки мясных и рыбных продуктов на предприятиях общественного питания?
а) ПМ-1,1
б) ПУ-0,6
в) П-11
9. Можно ли СВЧ-шкаф использовать для размораживания готовых блюд?
а) нет
б) да
в) невсегда
1. Что означают буквы МИМ в маркировки мясорубки?
а) мясорубка индивидуального механизма
б) машина измельчитель мяса
в) механизм индивидуальной машины
г) механизм для измельчения мяса
1. Назовите рабочие органы мясорубки.
а) Рабочий вал с лопастями;
б) шнек;
в) подрезная решетка,
1. Где устанавливается предохранительная решетка в просеивательной машине МПМ-800? Ее назначение?
а) в корпусе; предохраняет от трамв;
б) в загрузочном бункере; от попадания посторонних предметов в муку и крыльчатку;
в) внутри вертикальной трубы; подает муку к просеивающей головке машины
13. Можно ли эксплуатировать электроплиту, если конфорка имеет трещину?
а) да
б) можно, но с осторожностью
в) нет
1. Как регулируется скорость взбивателя на машине МВ-60?
а) при помощи маховика
б) коробкой скоростей
в) рукояткой
1. Сколько рабочих емкостей входит в состав машины ТММ-1М:
а) 1
б) 2
в) 3
1. Главными рабочими органами тестораскаточной машины являются:
а) два параллельно расположенных вала
б) скребки
в) сито-лоток
1. Какой термопереключатель установлен в тепловом оборудовании:
а) двухпозиционный
б) трехпозиционный
в) четырехпозиционный
18. Кипятильник КНЭ – 25 состоит:
а) корпус, водонагреватель, кипятильный резервуар.
б) корпус, водонагреватель, стальной резервуар, сборник кипятка, камера сгорания и системы газоходов.
в) корпус, питательная коробка, кипятильный резервуар, сборник кипятка.
19.Что означает цифра в маркировке водонагревателя ВН-50?
а) производительность в час
б) продолжительность разогрева
в) вместимость
1. Назовите маркировку мясорыхлительной машины:
а) МС19-1400;
б) МС8-150;
в) МРМ-15.