Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №13 имени Федора Ивановича Фоменко
Станицы Новопетровской Павловского района.
Проект по технологии
«ТОРТ – ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
Автор проекта: Серая Виктория Владимировна
Ученицы 9 класса МБОУ СОШ №13
им. Ф.И. Фоменко
Краснодарского края, Павловского районы, станицы Новопетровской
Научный руководитель: Князев Олег Анатольевич, учитель физики
МБОУ СОШ №13 им. Ф.И. Фоменко Краснодарского края, Павловского районы, станицы Новопетровской
2021г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.. 3
ЧАСТЬ 1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОРТА.. 4
ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА.. 5
2.1 ИНГРЕДИЕНТЫДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА.. 5
2.2 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА.. 6
2.2.1 БИСКВИТ.. 6
2.2.2 КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ.. 8
2.2.3 НАЧИНКА – ВИШНЕВЫЙ СИРОП.. 8
2.2.4 КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ.. 9
2.2.5 СБОРКА ТОРТА.. 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 11
ЛИТЕРАТУРА.. 12
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Приготовления торта – позволяет развить навыки кулинара. Так и мне очень хотелось попытать свои умения кондитера в кулинарии.
Я подумала, что поскольку мне нравиться готовить кондитерские изделия, то почему бы не сделать вкусный тортик. А также я смогу набраться опыта для своей будущей профессии, что поможет мне позже создавать более сложные виды кондитерских изделий. Я готова к трудностям, поэтому уверенна, что мое кондитерское изделие получится достойным!
Цель: научиться готовить торт «Черный лес»
Задачи:
· Изучить историю происхождения торта
· Изучить технологию приготовления торта
· Приготовить торт
ЧАСТЬ 1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОРТА
Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwälder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Торт «Черный лес» с вишнёвой начинкой появился в Германии в начале 1930-х годов. Сейчас он считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта шоколадные коржи пропитываются сиропом. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.
Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано одноименным регионом Германии. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать женская соломенная шляпа с помпонами.
В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера (Киршвассер – крепкий алкогольный напиток из черной черешни). [1]
ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА
ИНГРЕДИЕНТЫДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА
Таблица 1. Ингредиенты
| Шоколадный бисквит: | Крем для начинки: | Крем для выравнивания: | Начинка: |
| 160 гр. муки 30 гр. какао 10гр. разрыхлителя 5 яиц 200 гр. сахара 100 мл. молока 70 мл. растительного масла | 300 гр. сливок 50 гр. сахарной пудры 1 ч.л. желатина 5 ч.л. воды | 300 гр. сливочного масла 200 гр. сливок 150 гр. сгущённого молока 100 гр. сахарной пудры | Вишня Сироп |
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА
БИСКВИТ
 |
Подготовить продукты
Рис.1 Бисквит - шаг 1
 |
Смешиваем сухие ингредиенты (мука, сахар, какао, разрыхлитель) (Рис.2) Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды).
Рис.2 Бисквит - шаг 2
Разбиваем яйца. Затем к яйцам добавляем молоко, растительное масло и также взбиваем. Смешиваем вместе эту массу с сухими ингредиентами до однородного состояния (Рис.3)
 |  | ||
Рис. 3 Бисквит - шаг 3
Получившееся тесто делим на две части. Выпекаем в духовке при 180° где-то 15-20 мин. После даём постоять 5 мин. и достаем из формы. Когда готовы оба бисквита разрезаем их на две части горизонтально и оставляем (Рис. 4) [2]
Рис.4 Бисквит - шаг 4
КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ
Подготовить продукты (Рис.5)
Рис.5 Крем для начинки – шаг 1.
Холодные сливки взбиваем. Когда они слегка загустели в два приема добавляем сахарную пудру и также взбиваем. Желатин замачиваем в воде, а затем топим на водяной бане. Когда желатин остыл добавляем его к сливкам и мешаем. [4]
НАЧИНКА – ВИШНЕВЫЙ СИРОП
Подготовить вишню к приготовлению. В кастрюле варим вишню с сахаром до закипания (Рис.6).
Рис.6 Вишневый сироп – шаг 1
 |
Затем отделяем вишню от сиропа и даём им остыть (Рис.7).
Рис.7 Вишневый сироп – шаг 2
КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
Сливки взбиваем и добавив сахарную пудру продолжаем взбивать. Подтаявшее масло взбиваем вместе со сгущённым молоком. Перемешиваем сливки с маслом [3].
СБОРКА ТОРТА
 |
Кладём первый бисквит и пропитываем сиропом. Затем в любом порядке кладём вишню и смазываем кремом, и так все остальные слои (Рис.8)
Рис.8 Сборка торта – шаг 1
После того как сказали торт вторым кремом можно посыпать его тёртым шоколадом и он готов (Рис.9)
Рис.9 Сборка торта – шаг 2
Приятного аппетита!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приготовление тортов – это очень занимательное занятие. Поэтому хочется готовить кондитерские изделия всё больше и больше. В будущем можно делать такие инклюзивные торты в качестве подарка. Близкие, получившие от вас вкусный подарок, который вы сделали сами, будут очень рады.
Мне кажется, что полученные в ходе выполнения проекта навыки не пропадут даром, а наоборот помогут мне в дальнейшем. Можно придумывать любые виды десертов, необязательно для тортов. Я поняла, что делать что-то своими руками это изумительно и, самое главное, денежных средств потребовалось совсем немного, а когда ты пробуешь то, что ты сделал своими руками, ты понимаешь, что главное не деньги, а душа, которая вложена в эту работу!
ЛИТЕРАТУРА
1. https://ru.wikipedia.org/
2. https://www.edimdoma.ru/retsepty/47704-shvartsvaldskiy-vishnevyy-tort-chernyy-les