СЛАДКИЕ ЖЕЛЕ:
1. Желе из сока
| 1,5 л сока (клюквенный, красная смородина, вишня и т.д., в концентрированные соки добавить воды) 1 стакан сахара 30 г желатина | Сок довести до кипения, добавить сахар и набухший желатин. Тщательно перемещать, охладить, залить в форму. Поставить в холодильник на 6 часов до полного застывания. Сервировать со взбитыми сливками. |
2. Слоеное желе из порошка
| 1 пачка желтого желе (лимонное, апельсиновое, киви, банановое и т.д.) 1 пачка красного желе (земляничное, вишневое и т.д.) 0,5 л молока 2 ч. л. ванильного сахара ½ стакана сахара 10 г желатина 150 мл ягод | Приготовить желе согласно рецепту на упаковке, охладить. В разогретое молоко добавить сахар, ванильный сахар, желатин развести, охладить. Положить ягоды в форму. Залить желтым желе, поставить в холод. После застывания 1 слоя влить молочную смесь, дать застыть. На застывший 2-й слой вылить красное желе. Поставить в холодильник на 5-6 часов. Для получения особенного дизайна можно перед заливкой последнего слоя предыдущие слегка перемешать. |
3. Фруктовое желе
| 400 мл грушевого компота 400 мл персикового компота 400 мл тропического компота 400 мл мандаринового компота или ломтики мандарина 15 г желатина 500-600 мл жидкости от компота | Нарезать персики и груши. Жидкость разогреть до кипения, добавить набухший желатин, размешать. Разложить кусочки фруктов в форме. Когда компотная жидкость остынет, вылить на фрукты. Поставить в холодильник на 4 часа до полного застывания. Сервировать со взбитыми сливками. |
4. Лимонное желе с арбузными кубиками
| 0,7 кг арбуза 1,5 пакета лимонного желе 600 мл воды | Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками, заполнить форму. Развести желе в воде, охладить и вылить на кубики. Поставить в холодильник до полного застывания. |
5. Клубничное желе
| 1 литр клубники 1,2 л яблочного сидра 100 г сахара 15 г желатина 50 мл воды | Ягоды перебрать, помыть, разложить в форме. Сахар развести в сидре, добавить набухший желатин. Размешать и залить ягоды. Поставить в холодильник на 5 часов. Сервировать со сливками. |
6. Желе на день Валентина
| 1 пачка красного порошкового желе (вишня) 1 пачка лимонного желе 600 мл молока 100 г сахара 2 ч. л. ванильного сахара 10 г желатина | Приготовить из порошка красное желе (воды взять чуть меньше, чем указано на упаковке). На смазанный растительным маслом поднос вылить желе слоем в 1 см. Поставить в холод для застывания. Приготовить лимонное желе и залить в форму. Формочкой для печенья вырезать «сердечки» из красного желе. Выложить их аккуратно в лимонное желе. Поставить в холодильник для застывания. Молоко нагреть, добавить сахар, ванильный сахар, набухший желатин, перемешать и охладить. Когда 1 слой застынет, аккуратно влить молочную смесь. Поставить в холодильник на 3 часа. |
7. Взбитое желе (мусс) из груш или яблок
| 600 г груш (яблок) 1 стакан сахара 30 г желатина 3 стакана воды | Груши (яблоки) очистить и измельчить, удалить сердцевину и разварить в сиропе до мягкости. Процедить, в жидкость добавить набухший желатин и размешать. Фрукты размять в пюре и смешать с жидкостью. Охладить массу до 30 °C. Миску поставить на лед и взбить миксером. Пену выложить в форму и поставить в холодильник на 4-5 часов. Сервировать со взбитыми сливками. |
8. Йогурто-ягодное желе
| 1 л ягодного йогурта ½ л ягод (клубника, черника, малина) 200 г сливок 35% - 38% 30 г желатина | Взбить сливки. Смешать вместе йогурт, набухший желатин, аккуратно добавить взбитые сливки и ягоды. Вылить смесь в форму и поставить в холодильник на 5 часов. |
9. Желе шоколадное
| 1 л молока 300 г шоколада 4 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара 30 г желатина | Нагреть шоколад, проварить с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Добавить набухший желатин, смешать, охладить и вылить в форму Поставить в холодильник до полного застывания. |
10. Желе с виноградом
| 1 пачка лимонного желе 500 мл воды 250 г сметаны 4 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара 20 шт. темных виноградин 20 г желатин | Разложить виноград по дну формы. Растворить порошок желе в горячей воде, охладить и залить виноград. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром, добавить набухший желатин. Когда 1 слой застынет, аккуратно влить сметанную смесь. Поставить в холодильник на 4 часа до полного застывания. |
11. Желе из сока и творожного крема
| 1 л сока (с сахаром) 200 г творожной массы 200 мл 35% сливок 140 г сахара 20 г желатина | Разогреть сок до кипения, добавить набухший желатин, охладить. Половину вылить в форму и дать застыть. Взбить сливки, творожную массу и сахар. Выложить ложкой творожный крем горками на полузастывший слой желе. Затем аккуратно вылить вторую половину желе. Убрать в холодильник до полного застывания. Желе можно приготовить из порошка, используя 2 разных цвета. |
12. Желе из домашнего творога и ананасов
| 500 г домашнего творога 1 банка (600 г) ананасовых кусочков в собственном соку 2 ст. л. лимонного сока 4 белка 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара 15 г желатина | Смешать творог, лимонный сок, сахар и кусочки ананасов. Белки взбить в крупную пену. Набухший желатин развести в ананасовом соке и смешать с творожной массой. Аккуратно добавить взбитые белки, перемешать. Выложить в форму. Поставить в холодильник до полного застывания. Украсить дольками мандарина. |
13. Желе творожное
| 2 желтка 200 г сахара 500 г творога 200 мл взбитых сливок 20 г желатина, 100 мл воды по вкусу ягоды (малина, смородина) | Взбить желтки с сахаром. Желатин замочить в воде и растопить. Смешать продукты и вылить в форму. Поставить в холодильник на ночь. Сервировать ягодами, уложенными в середину кольца. |
14. Желе из кофейного йогурта с шоколадом
| 1 л кофейного йогурта 4 ломтика черного хлеба 1 ст. л. масла 100 г шоколада Немного молока 20 г желатина | Форму поставить на 15 минут в морозилку. Раскрошить хлеб и поджарить с маслом на сковороде. Измельчить шоколад и половину добавить в горячую хлебную крошку, охладить. Оставшийся шоколад растопить, добавить чуть-чуть молока, охладить. На замороженную внутреннюю поверхность формы кляксами налить шоколад. Смешать остывшую хлебную крошку с йогуртом, влить желатин, всё перемешать и вылить в форму. Поставить в холодильник до полного застывания. |
15. Желе из кефира с брусничным соусом
| 800 мл кефира 200 г сахарной пудры 2 желтка 2 ст. л. лимонного сока 300 мл сливок 25 г желатина | Смешать кефир с желтками, сахарной пудрой, лимонным соком. Взбить. Добавить растопленный желатин. Сливки взбить и добавить массу, аккуратно перемешать и вылить в форму. Поставить в холодильник до полного застывания. Сервировать брусничным соусом. Украсить шоколадной стружкой. Соус: 400 мл брусничного пюре и 1 ст. л. джина. |
16. Желе из кефира с ромом и миндалем
| 1 л кефира 1 стакан сахара 2 ст. л. рома 150 г миндальных стружек 25 г желатин | Взбить кефир с сахаром, добавить ром, миндаль, растопленный желатин. Поставить в холодильник. Сервировать фруктами из компота или ягодами. |
17. Желе из персиков и сметаны
| 1 банка персикового компота 300 г сметаны 50 г сахара 15 г желатина 1 пачка персикового желе | Форму поставить на 15 минут в морозилку. Процедить персики, слить компотную жидкость. В 150 мл компотной жидкости замочить 10 г желатина, растопить и влить в оставшуюся жидкость. Половинки персиков разложить по дну формы, залить компотом, дать застыть. Развести упаковку желе и 5 г (1 ч. л.) желатина в 200 мл горячей воды, добавить 500 мл воды. Охладить. Сметану взбить, добавить желе. Смешать и вылить на 1-й застывший слой. Поставить в холодильник на 3 часа. |
18. Желе из грейпфрутов
| 4 красных грейпфрута 0,7 л белого вина 20 г желатина | Очистить грейпфруты, удалить пленки, Нарезать на кубики. Желатин развести в 100 мл вина и влить в вино. Кубики выложить в форму и залить вином, убрать в холодильник. Для сервировки взять 100 г мягкого ванильного мороженого и 3 взбитых белка. |
19. Ягодный самбук
| 800 г клубники (малины) 1 стакан сахара 4 белка 20 г желатина ½ стакана воды | Развести желатин в воде, охладить, пюрировать охлажденные ягоды, добавить сахар, белки. Взбивать массу, постепенно вливая желатин, пока смесь не начнет застывать. Выложить в форму. Поставить в холодильник на 5-6 часов. Сервировать со сливками. |
20. Самбук абрикосовый
| 600 г абрикосов (нектаринов, персиков) 1 стакан сахара 2 белка 2 стакана воды 20 г желатина | Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, варить 15 минут, пюрировать, добавить сахар и охладить. Желатин размочить, растворить. Взбить белки, смешать с пюре. Взбить, постепенно добавляя желатин. Уложить смесь в форму, поставить в холодильник. Сервировать со взбитыми сливками. |
21. «Фруктовый праздник»
| 500 мл шампанского или лимонада (Sprite, Kelluke) 150 мл желтого сиропа (апельсин, груша, лимон) 900 г измельченных мягких фруктов (можно из компотов) 20 г желатина | Разложить слоями или вперемешку кусочки фруктов (минимум 2/3 формы). Развести желатин в сиропе, охладить. Смешать с лимонадом или шампанским, залить фрукты. Поставить в холодильник до полного застывания. |
22. «Ягодный праздник»
| 500 мл шампанского или лимонада (Sprite, Kelluke) 150 мл красного сиропа 1,2 л ягод (клубника, малина, морошка, вишня без косточек) 20 г желатина | Выложить ягоды в форму. Развести набухший желатин в теплом сиропе. Смешать с газированным напитком и вылить на ягоды. Поставить в холодильник. |
23. Желе из красного вина
| 500 мл красного вина 300 мл воды 300 г сахара 2 ст. л. желатина корица гвоздика лимонная кислота | Развести желатин в 100 мл воды, вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, корицу, гвоздику, лимонную кислоту. Дать настояться 20 минут. Процедить жидкость, добавить желатин, охладить. Добавить вино и залить в форму. Поставить в холодильник. Сервировать со взбитыми сливками. |
СОЛЕНЫЕ ЖЕЛЕ:
24. Овощное заливное
| 700 г измельченных овощей (цветная капуста, лук-порей, паприка, лук, морковь, горох) 100 г измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик) 400 мл натурального йогурта 200 мл 35% сливок сок 1 лимона 20 г желатина соль, ароматная соль, перец, порошок паприки и др. специи | Нарезанные овощи прогреть на растительном масле на сковороде. Добавить пряности, зелень, специи. Добавить воды и потушить овощи до мягкости, охладить. Сливки взбить, смешать с йогуртом. Приправить солью и лимонным перцем. Влить сок 1 лимона и растопленный желатин. Добавить овощи, перемешать. Залить смесь в форму и убрать в холодильник на 4-5 часов. Очень удобно использовать для приготовления бутербродов. |
25. Заливное с фрикадельками
| 200 г фрикаделек (маленьких) 1 пачка замороженных овощей (Linaharra supp) 1 бульонный кубик или 2 х. л. смеси Vegeta чуть-чуть сахара 2 ломтика лимона 700 мл воды 20 г желатина | Поджарить фрикадельки в масле на сковороде. Овощную смесь довести до кипения в 0,5 л воды, добавить бульонный кубик. Посолить, добавить сахар. Всыпать фрикадельки, поварить несколько минут, добавить разведенный желатин, 2 ломтика лимона, дать настояться 10 минут. Убрать лимон. Охладить и вылить в форму. Дать застыть. Фрикадельки можно заменить соломкой ветчины, копченой колбасы или кусочками сосисок. |
26. Овощное росолье в желе
| 3 отварных моркови 3 отварных свеклы 2 маринованных огурчика 1 кислое яблоко 1 ч. л. соли 300 мл овощного бульона | Нарезать овощи. Развести желатин в бульоне. Разложить овощи слоями или вперемешку в форме, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. |
27. Росолье в желе
| 200 г филе селедки 2 отварных моркови 2 отварных свеклы 2-3 маринованных огурца 1-2 луковицы 2 отварных яйца 1 кислое яблоко 300 г сметаны измельченная зелень (укроп, петрушка) 150 мл овощного бульона 15 г желатина | Нарезать овощи, селедку, лук. Приготовить бульон, развести в нем желатин, охладить. Нарезать яйца кружками, выложить на дно формы, посыпать зеленью. Смешать овощи, лук, селедку со сметаной. Добавить охлажденный бульон. Смешать и вылить в форму. Поставить в холодильник на 5 часов до полного застывания. |
28. Заливные шампиньоны с овощами
| 1 слой: 250 г шампиньонов 250 мл грибного бульона 10 г желатина 2 слой: 125 г майонеза (можно добавить сметаны) 125 г куриного бульона 10 г желатина 3 слой: 250 г овощей (паприка, лук, морковь, горох, кукуруза или замороженная смесь) 250 г корнеплодов, 10 г желатина | 1 слой: Грибы варить 10мин. в 250 г бульона, разбухший желатин развести и аккуратно смешать с бульоном, охладить. Вылить в форму и дать застыть. 2 слой: Развести желатин в курином бульоне, добавить майонез. Смешать и вылить на застывший 1 слой. Дать застыть. 3 слой: Овощи сварить до мягкости, добавить растворенный желатин, охладить. Вылить на застывший 2 слой и дать застыть. |
29. Итальянский салат в желе
| 3 00 мл консервированного горошка 3 отварных моркови, 3 яблока 1 паприка, 1 лук-порей 2 маринованных огурца 2 ч. л. лимонного сока 200 г отварной ветчины или форели горячего копчения или филе курицы соль, перец, укроп, петрушка 100 г майонеза, 10 г желатина 1 стакан овощного бульона | Нарезать овощи и ветчину кубиками. Приготовить бульон, добавить набухший желатин, развести и охладить. Добавить зелень, майонез. Разложить овощи и ветчину слоями в форме стараясь не при мять и залить овоще- майонезной смесью. Дать застыть. |
30. Росолье из индюка
| 400 г индюшатины (филе индюка) 2-3 отварных моркови 1 лук-порей 4-5 отварных картофелин 2 яблока 2 соленых огурца 2 маринованных свеклы (400 г) 300 мл овощного бульона 15 г желатина | Нарезать мясо и овощи. Приготовить бульон, в нем развести желатин. Разложить продукты слоями, (можно смешать). Влить охлажденный бульон. Дать застыть. Подать с соусом. |
31. Заливное из индюка
| 200 г копченого индюка 500 мл натурального йогурта 1-2 огурца 1 красный перец 200 мл 35% сливок петрушка, укроп, соль, сахар, перец 15 г желатина | Нарезать мясо, паприку, огурец, мелкими кубиками. На дно формы насыпать зелень, на неё сложить нарубленное кубиками мясо, а также паприку и огурцы. Взбитые сливки смешать с йогуртом, петрушка, укроп, соль, сахар, приправить специями, добавить в смесь перец растопленный желатин и вылить в форму. Дать застыть в течение 5-часов. |
32. Холодец из курицы
| 1 курица 1,5 л воды 1 лук-порей 1 луковица 1 морковь петрушка, сельдерей соль, перец 1 отварное яйцо 1 помидор 20 г желатина | Разрезать курицу на куски, залить холодной водой. Варить, снять пену. Когда мясо станет мягким, добавить специи. Во время варки снимать образовавшийся на поверхности жир, который может испортить вкус изделия. Отделить мясо и нарезать кубиками. Бульон процедить. Добавить разбухший желатин. На дно формы разложить яйцо, помидор, морковь, затем курицу. Залить аккуратно бульоном. Охладить и убрать в холодильник до полного застывания. Украсить зеленью. |
33. Курица в винном желе
| 5 куриных ножек без кожи (окорочка) 2 моркови 1 лук-порей 300 мл мускатного вина (светлого) 1 зубчик чеснока 1 луковица 1 гвоздика 1 лавровый лист, петрушка, соль 5 зерен перца 20 г желатина | Варить окорочки 30 минут в небольшом количестве воды, снимать пену. Добавить специи, морковь, лук, чеснок и вино. Варить на слабом огне 20-30 мин. Вынуть мясо и морковь, нарезать, бульон процедить и развести в нем желатин. Лук-порей нарезать кольцами и подержать 3 мин. в кипятке. Дно формы выложить кубиками моркови, кольцами лука-порея и залить аккуратно 1 стаканом бульона. Дать застыть. На застывший слой выложить курицу, оставшуюся морковь и лук-порей. Залить бульоном и дать застыть. |
34. Мясное ассорти в желе
| 120 г ветчины 120 г отварного языка 120 г отварной курицы 120 г отварной или запеченой свинины 600 мл бульона 1 отварная морковь зелень 20 г желатина | Нарезать ветчину, язык и мясо кубиками. Приготовить бульон и развести в нем желатин. Нарезать морковь кружками или звездочками. Зелень измельчить. Разложить морковь на дно формы, насыпать зелень. Разложить кубики мяса слоями. Залить охлажденным бульоном мясо и дать застыть. |
35. Заливное из рыбы
| 600-800 г серебристого хека (щуки, трески, окуня и т. д.) 2 отварных яйца 1 морковь 1 л воды пряности (приправа для рыбы, лимонный перец) чуть-чуть сахара соль 20 г желатина зелень | Рыбу отварить вместе с кружками моркови и специями. Дать бульону отстояться. С рыбы удалить кожу, кости и разделать на куски. Дно формы украсить ломтиками яйца. В углубления вложить кусочки моркови, посыпать зеленью. Выложить кусочки рыбы. Светлую часть бульона отлить в другую посуду, развести в ней желатин. Охладить и залить им рыбу. Убрать в холодильник до полного застывания. |
36. Заливное из форели
| 600 г филе форели (400 г отварной и очищенной рыбы) 1 литр воды 2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока 2 ч. л. соли 1 морковь 1 луковица 10 шт. черного перца 200 г филе форели горячего копчения 1 пучок укропа 0,5 л рыбного бульона 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. кайенского перца или лимонного перца 2 ст. л. соуса чили 200 г сметаны 200 мл 35% сливок 20 г желатина | Отварить свежую форель в бульоне со специями около 10 мин., удалить кожу и кости. Взбить миксером отварную форель со сметаной, укропом, специями и приправой. Нарезать копченую форель мелкими кубиками. Взбить сливки и смешать с массой. Растворить желатин в 150 мл рыбного бульона и добавить смесь. Залить массу в форму и убрать на холод на 3-5 часов до полного застывания. Украсить ломтиками лимона. |
37. Заливное из тунца
| 2 банки тунца в масле 100 мл майонеза 200 г сметаны 150 мл бульона 1 ст. л. кетчупа укроп, лимонный перец 20 г желатина | Желатин развести в бульоне. Размять консервированную рыбу. Все смешать и вылить в форму. Дать застыть. |
38. Рулетики из салаки
| 1 кг салаки вода 1 ч. л. 30% уксуса перец соль 1 лавровый лист 2 отварных яйца 1 морковь 1 лимон 30 г желатина | Почистить салаку, свернуть рулетиками, начиная с хвоста. Сложить рулетики в кастрюлю, покрыть водой, добавить специи. Отварить до мягкости на медленном огне. На дно формы разложить кружочки отварных яиц, зелень, дольки лимона, кружочки моркови. Выложить рулетики. В бульоне развести желатин и залить рулетики. Дать застыть. |
39. Холодец из салаки
| 1 кг свежей салаки 1 луковица 1 морковь сок 1 лимона соль перец 1 л воды 20 г желатина | Отварить лук, морковь со специями. Рыбу почистить, помыть. Добавить рыбу (с головами) в бульон. Варить 5-7 минут. Вынуть рыбу для охлаждения. Процедить бульон, прокипятить еще раз. Рыбу очистить от костей, положить в бульон, добавить набухший желатин, приправить. Дно формы украсить кольцами моркови, лука, залить бульоном и убрать в холод на 5 часов. |
40. Фаршированные яйца в желе
| 5 отварных яиц майонез масло измельченный лук-резанец петрушка укроп 10 ломтиков индюшачьей ветчины 1 л куриного бульона 25 г желатина | Приготовить бульон, приправить, добавить разбухший желатин, охладить. Влить 1 стакан бульона в форму и дать застыть. Разрезать на 4 части яйца, удалить желток. Желтки растереть с маслом и майонезом, посолить, поперчить. Наполнить белки полученной смесью, украсить зеленью. Когда 1 слой слегка застынет, фаршированные яйца уложить начинкой вниз. Свернуть из ветчины рулетики, разложить между яйцами, посыпать зеленью. Аккуратно залить оставшимся бульоном. Поставить на 5 часов в холод. |
41. Шарики из ветчины в желе
| 300 г постной копченой ветчины 150 г масла 1-2 луковицы 2 желтка 500 мл мясного бульона зелень 15 г желатина | Мелко нарезанный лук слегка обжарить. Ветчину пропустить через мясорубку. Взбить масло с желтками (добавляя по одному) в воздушную светлую пену. Добавить ветчину, снова взбить. Приготовить бульон, добавить рубленую зелень по вкусу. Развести в бульоне набухший желатин и охладить. Остывший бульон налить в форму. Из ветчинной массы сформировать небольшие шарики и опустить в бульон. Поставить в холодильник на 5 часов. |
42. Ломтики колбасы в желе
| 500 г сосисок или вареной колбасы 1 стакан консервированного зеленого горошка 1 отварная морковь 1-2 маринованных огурца 2 стакана томатного сока 2 стакана бульона соль, перец, мускатный орех по вкусу петрушка зеленый лук 20 г желатина | Пустую форму поставить в морозильную камеру. Нарезать сосиски и морковь кружочками, огурцы кубиками. Приготовить бульон, в нем развести желатин, добавить томатный сок. Налить бульон в форму тонким слоем. Дать застыть. На желе выложить слоями сосиски и колбасу, затем морковь, огурцы, горошек, зелень. Залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник на 5 часов. |
43. Язык в желе
| 1 телячий или 4 свиных языка 1 луковица 1 морковь 1 петрушка 1 стакан зеленого горошка 2 отварных яйца 1 маринованный огурец соль перец 20 г желатина | Отварить язык в соленой воде с овощами. Слегка охладив, снять кожицу, нарезать кубиками. Бульон процедить и добавить набухший желатин. На дно формы красиво разложить кольца яиц, ломтики огурца, зелень, затем слой зеленого горошка и кубики языка. Залить бульоном и поставить на 5 часов в холодильник до полного застывания. |
44. Желе из фрикаделек и яиц
| 5 отварных яиц 400 г обжаренных фрикаделек (кубики отварного языка, курица и т. д.) 1/2 паприк петрушка 700 мл куриного бульон 20 г желатин | Приготовить бульон, приправить, добавить набухший желатин. Разрезать яйца поперек пополам. разложить яйца в форме разрезом вниз. Между ними разложить фрикадельки, петрушку, паприку. Залить бульоном и убрать на 5 часов в холодильник. Сервировать помидорами и ломтиками лимона, зеленью. |
45. Яйца с помидорами в сметанном желе
| 5 отварных яиц 5 средних помидоров 200 мл 35% сливок 150 г натурального йогурта 150 г майонеза 1-2 ст. л. лимонного сока соль, пере зелень горчица 15 г желатина | Разрезать яйца на 4 сектора. Разрезать помидоры на сектора. Разложить в форме попеременно. Сливки взбить, смешать с майонезно- йогуртной смесью. Добавить лимонный сок, горчицу. Приправить солью, перцем. Добавить разбухший желатин. Залить этой смесью ломтики. Убрать в холод на 5 часов. При подаче украсить зеленью. |
46. Картофельный салат в желе
| 750 г отварного картофеля 3 маринованных огурца 150 г колбасы или ветчины 150 мл бульона 100 г майонеза 100 г натурального йогурта или сметаны и 2 ст. л. огуречного рассола соль перец 15 г желатина | Нарезать кубиками картофель, огурцы, колбасу. Растворить набухший желатин в бульоне, охладить. Добавить майонез, йогурт, рассол. Уложить смесь в форму и дать застыть. Украсить зеленью. |
47. Воздушное желе с сыром
| 100 г сыра с сильным вкусом 50 г сыра с плесенью 2 взбитых яйца 1 ст. л. коньяка чуть кайенского перца 2 белка 200 мл 35% сливок 20 г желатина | Сыр натереть, сыр с плесенью накрошить. Смешать взбитые яйца с коньяком, перцем, добавить в сырную массу. Отдельно взбить сливки и белки в крепкую пену. Добавить растопленный желатин в сырную массу аккуратно добавить (перемешивая) сливки и белки. Выложить массу в форму, выровнять поверхность (так как форма не будет заполнена до краев). Убрать в холод на 5 часов. Выложить изделие на сервировочное блюдо и украсить виноградом. |
КРЕМЫ:
48. Апельсиновый крем
| 6 желтков 6 ст. л. сахара 300 мл апельсинового сока 300 мл 35% сливок 4 апельсина 20 г желатина | Очистить апельсин. Дно формы и стенки выложить апельсиновыми пластинками. Взбить желтки с 4 ст. л. сахара, добавить сок, поставить на огонь. Варить до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин, охладить. Аккуратно ввести взбитые сливки. Переложить массу в форму и поставить в холод на 5 часов. |
49. Яблочно-яичный крем
| 500 г яблок 7 яиц 150 г сахара 1 лимон 3 ст. л. воды 20 г желатина | Яблоки очистить, нарезать, отварить в малом количестве воды до мягкости. Пюрировать. Желтки взбить с сахаром и добавить к яблочному пюре. Добавить растворенный в соке или яблочном отваре желатин. Добавить лимонный сок и натертую цедру лимона. Взбить белки, ввести в пюре. Выложить смесь в форму и убрать в холод на 5 часов. При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами. |
50. Яблочно-сметанный крем
| 500 г яблок 150 г сахар 300 г сметаны цедра лимона или апельсина 100 мл воды или яблочного сока 20 г желатина | Яблоки почистить, нарезать, отварить в малом ара количестве воды, пюрировать. Добавить сметану сахар, разведенный в соке желатин. Взбивать крем в посуде, поставленной на лед. Переложить взбитый крем в форму. Дать застыть. |
51. Хлебный крем со сливками
| 200 г натертого хлеба 150 г сахара 600 мл 35% сливок 50 г масла 4 ст. л. варенья 15 г желатина | Взбить сливки, добавить к ним варенье, растопленный желатин, хлебную крошку предварительно прожарив её на масле с сахаром и остудив. Смешать. Переложить смесь в форму и убрать в холодильник до полного застывания. Сервировать ягодами и сиропом. |
52. Крем из хлебной крошки
| 500 мл сливок 100 г сахара 1 стакан молока 2 яйца 2 стакана хлебной крошки 1 ст. л. масла 15 г желатина | Обжарить на сковороде хлебную крошку. Взбить яйца с сахаром, добавить горячее молоко. Нагреть, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Добавить растопленный желатин, хлебную крошку, взбитые сливки. Переложить в форму и убрать в холод на 4 часа. Сервировать с вареньем. |
53. Кофейный крем «Брызги»
| 25 мл крепкого заварного кофе 1/2 ч. л. желатина 2 ст. л. измельченного ореха 2 ст. л. меда 400 г творожной массы 150 г натурального йогурта 100 г кофейного печенья 10 г желатина 250 г натурального йогурта 200 мл 35% сливок 750 мл крепкого кофе 100 г сливочного шоколада 2 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара 15 г желатина | Поставить пустую форму на 15 мин. в морозилку. Развести 1/2 ч. л. желатина в 25 мл крепкого кофе, Охладить до загустения. Вынуть форму из морозилки и набрызгать на стенки и дно кофейную массу кляксами. Посыпать орехами. Разломать печенье. Смешать мед, творожную массу, йогурт, кусочки печенья. Добавить растопленный желатин. Переложить смесь в форму. Для следующего слоя взбить сливки с сахаром. Добавить йогурт, кусочки шоколада, ванильный сахар. Растопить желатин в кофе, влить в массу. Смешать, переложить в форму и убрать в холодильник на 3,5 часа. |
54. Мороженно-лимонный крем
| 1 кг мороженого (сливочного) 2-3 желтка 1 ст. л. сахара 2 лимона 20 г желатина | Прибавить к растаявшему мороженому как растёртые с сахаром желтки 2-3 яиц, смесь прогреть. Добавить растопленный желатин, цедру лимона и лимонный сок. Вылить смесь в форму поставить в холод до застывания. Сервировать лимонным сиропом и взбитыми сливками. |
55. Лимонный крем
| 300 г сметаны 200 мл 35% сливок 250 г творожной массы 200 г сахара цедра половины лимона 8 ст. л. лимонного сока 15 г желатина | Взбить сметану, сливки и 100 г сахара. Взбить сливки со 100 г сахара. Соединить смеси между собой, добавить цедру и желатин, разведенный в малом количестве воды. Переложить в форму и убрать на 5 часов в холодильник. |
56. Лимонное птичье молоко
| 500 г сметаны 200 мл 35% сливок 100 г сахара сок половины лимона цедра половины лимона 20 г желатина | Взбить сметану с половиной сахара. Взбить сливки с половиной сахара. Перемешать добавить лимонный сок, цедру и растопленный желатин. Переложить в форму и убрать на 5 часов в холодильник. |
57. Тыквенный крем
| 0,5 кг тыквы 1 лимон 200 мл 35% сливок 500 г натурального йогурта 200 г сахара 20 г желатина | Натереть тыкву на средней терке, смешать с йогуртом и добавить сахар. С лимона снять цедру, выжать сок и добавить к смеси тыквы и йогурта. Сливки взбить, аккуратно ввести в массу, добавить растопленный желатин. Переложить в форму и убрать в холод на 5 часов. |
58. Ореховый или миндальный крем
| 500 г 35% сливок 150 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара 150 г измельченного ореха и миндальных пластинок 1 ст. л. ликера (рома) 15 г желатина | Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить измельченные орехи или миндаль. Желатин растопить, влить в него ром или ликер. Влить желатин тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Крем выложить в форму и убрать в холодильник на 5 часов. Украсить при подаче взбитыми сливками и шоколадной (ореховой) крошкой. |
59. Творожный крем «Мари»
| 500 г сметаны 300 г творожной массы 150 г сахара 1 стакан клубники (черники, брусники, апельсины, мандарины или 150 мл варенья) 20 г желатина | Взбить творог, сливки и сахар. Добавить ягоды или варенье, растопленный желатин. Тщательно смешать, выложить массу в форму и убрать в холодильник на 5 часов. |
60. Сметанно-творожный крем
| 500 г творога 500 г сметаны 150 г сахара 2 ч. л. ванильного сахара или цедра 1 лимона (или эссенцию) 25 г желатина | Взбить творог, сметану, сахар и ванильный сахар. Добавить растопленный желатин и, аккуратно перемешивая, влить в форму и убрать в холодильник до полного застывания. Подавать с компотом. |
61. Шоколадный крем
| 100 г чернослива 3 ст. л. бренди 200 г темного шоколада 150 г белого шоколада 3 ст. л. молока 100 мл крепкого кофе 6 белков 100 г сахара 20 г желатина 200 мл 35% сливок | Чернослив нарезать, залить бренди. К белому шоколаду добавить 3 ст. л. молока и растопить на водяной бане. Добавить 150 г взбитых сливок. Смешать. Растопить темный шоколад в горячем кофе и добавить оставшиеся 50 г взбитых сливок. Получится 2 вида смеси разного цвета. Желатин растопить и влить в каждую смесь по половине. Белки взбить и добавить замоченный чернослив. Залить послойно в форму и убрать в холод на 4-5 часов. |
62. Шоколадный пудинг
| 1 л молока 4 ст. л. порошка какао 4 ст. л. сахара 150 мл кукурузной муки 3/4 ч. л. ванильного сахара | Смешать в кастрюле все сухие продукты, добавить молоко и взбить до однородной массы. Постепенно помешивая, довести до кипения. Охлаждать 10 минут. Переложить в форму и убрать в холод на 4-5 часов. Сервировать взбитыми сливками и шоколадом. |
63. Морковный крем
| 350 г моркови 400 г сливок 400 г натурального йогурта 1 лимон, 1 стакан сахара 150 мл брусничного пюре 20 г желатина | Смешать йогурт с натертой на мелкой терке морковью, добавить сахар, цедру лимона, лимонный сок и пюре. Влить растопленный желатин, затем взбитые сливки. Переложить в форму и убрать в холод на 5 часов. |
64. Апельсинно – рисовое кольцо
| 100 г риса 100 г сахара 600 мл молока 2 ч. л. ванильного сахара соль 1 апельсин 2 00 мл 35% сливок 10 г желатина | Рис отварить в 200 мл воды на малом огне, пока вода не испарится. Влить молоко и проварить рис с солью и сахаром до готовности. Охладить. Добавить тертую апельсиновую цедру, сок апельсина, ванильный сахар и растопленный желатин. Взбить сливки и осторожно смешать с кашей. Переложить массу в форму и поставить в холод до полного застывания. |
65. Рисовое кольцо с изюмом и орехами
| 200 г риса 100 г изюма, 100 г орехов 3 ст. л. рома 200 г мягких фруктов (банан, персик, груша) 3 апельсина или 200 мл апельсинового сока 15 г желатина | Замочить изюм в роме на 30 минут. Рис отварить в подсоленной воде, промыть в холодной воде. Орехи измельчить. Из апельсинов выжать сок и в нем развести желатин. Смешать рис, орехи, фрукты и изюм, влить желатин с соком. Перемешать. Переложить массу в форму, плотно утрамбовать и убрать в холодильник до полного застывания. |
66. Винный крем
| 400 мл белого мускатного вина 1 палочка корицы 3 гвоздики 4 ломтика лимона 7 желтков 200 г сахарной пудры 3 белка 200 мл 35% сливок 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры 150 г сушеных абрикосов 150 г индийских орехов 25 г желатина | В нагретое вино (не кипятить) добавить корицу, гвоздику, лимон (можно использовать смесь приправ для глинтвейна). Дать настояться 10минут. Взбить желтки с сахарной пудрой. Вино процедить, снова нагреть до 80 °С, влить взбитые желтки. Прогреть на водяной бане 5 мин., затем влить растопленный желатин и охладить. Отдельно взбить белки и сливки. Когда яично-винная смесь начнет густеть, добавить, аккуратно помешивая, взбитые сливки и белки, цедру, измельченные орехи и абрикосы. Вылить в форму и убрать в холодильник на 4-5 часов. При подаче украсить растопленным марципаном и шоколадом. |
67. «Тирамису»
| 500 г творожной массы 200 мл 35% сливок 150-200 г сыра сырца 4 ст. л. сахара 2 ст. л. коньяка или ликера 100 мл крепкого кофе 20 г желатина | Взбить тво |