Тематика курсовых работ должна соответствовать получаемой специальности и охватывает все типы средств размещения, а также разнообразные контингенты потребителей как по профессиональной принадлежности, так и по социальному статусу.
Тематика курсовых работ определяется выпускающей кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» и формулируются как разработка организации банкета на предприятиях различных типов.
Для разработки вопросов курсовой работы рекомендуется рассмотреть один из типов и разновидности предприятий общественного питания:
РЕСТОРАН – на одной из центральных улиц города; при гостинице; при бизнес-центре; при торговом центре; на автотрассе; специализированный (пивной, рыбный и др.); национальной кухни; на конкретном виде транспорта (вагон-ресторан, на речном теплоходе, на морском теплоходе и др).
КАФЕ – общего типа на одной из центральных улиц города; детское; кафе-кондитерская; кафе-мороженое; молодежное; кафе класса люкс.
Студентам предоставляется право выбора темы курсовой работы. Студент может предложить свою тему курсовой работы, обосновав целесообразность ее разработки.
В выборе темы, оценке ее актуальности, теоретического и практического значения и в других вопросах важна помощь руководителя. Руководитель не обязательно диктует границы исследования, ограничивая тем самым роль студента. Итогом является конкретная формулировка темы при обоюдном согласии сторон, однако, при этом наибольшую ответственность несет руководитель.
Для выбора темы студент может использовать следующие приемы:
- всесторонний анализ и обобщение материалов периодических изданий, научной литературы, практических исследований, специальных методических пособий;
- консультации с преподавателями, специалистами-практиками, позволяющие выявить проблемные вопросы развития отрасли общественного питания;
- использование собственного профессионального опыта.
Руководство курсовой работой осуществляется преподавателем, ведущим дисциплину.
Руководитель осуществляет непосредственное руководство, контролирует процесс разработки и оформления курсовой работы, рекомендует необходимую научную и учебную литературу, справочные и нормативные документы, учебники, учебные пособия и другие библиографические источники по теме; проводит предусмотренные расписанием консультации. Посещение консультаций является для студента обязательным. Во время консультаций обсуждаются возникшие у студента вопросы, анализируются собранные материалы, даются указания относительно общего направления работы, а также сбора дополнительного материала. Руководитель обеспечивает правильное направление работы и помогает студенту в самостоятельном решении основных (особенно новых, оригинальных) вопросов, проверяет выполнение работы (по частям и в целом).
Выполненная надлежащим образом и оформленная согласно требованиям курсовая работа представляется в установленные заданием сроки научному руководителю. В рецензии руководителя дается оценка полноты раскрытия темы, правильности оформления, соблюдения сроков выполнения.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Структура курсовой работы
Курсовая работа выполняется на примере конкретного предприятия, где студент проходил практику (работал), или абстрактной модели предприятия ресторанного бизнеса.
Объем курсовой работы должен составлять 25-30 страниц печатного текста.
Курсовую работу следует выполнять в соответствии со сроками, установленными учебным планом и графиком учебного процесса.
Тему курсовой работы студент выбирает самостоятельно по последней цифре своего личного номера зачетной книжки.
Рекомендуется следующий порядок расположения материалов:
титульный лист;
задание на курсовую работу;
содержание;
введение;
разделы пояснительной записки, раскрывающие содержание курсовой работы, которые включают нескольких частей, разделов и подразделов основного текста;
заключение;
библиографический список;
приложения.
Общие требования к структурным элементам курсовой работы
3.2.1. Титульный лист
Образец титульного листа приведен в Приложении 1.
3.2.2. Содержание
Содержание должно отражать все материалы, представляемые к защите работы в составе текстового документа.
Введение.
Во введении дается краткое обоснование выбора темы курсовой работы, оценивается степень изученности решаемой проблемы, определяется состояние рассматриваемого вопроса, обосновывается необходимость его решения. Во введении излагается актуальность проблемы исследования, определяется цель, формулируются задачи, предмет и объект исследования, методы исследования, обосновывается практическая значимость исследований.
Актуальность исследования - одно из основных требований, предъявляемых к курсовой работе. Она может быть определена как злободневность, значимость, важность, приоритетность среди других тем и событий. Необходимо указать причины выбора именно данной темы, охарактеризовать особенности современного состояния изучаемого вопроса.
Цель исследования - это обоснованное представление об общих, конечных или промежуточных результатах поиска. Это мысленное предвосхищение (прогнозирование) результата, определение оптимальных путей решения проблемы в условиях выбора методов и приемов исследования. Цель должна быть достижимой, направлена на выявление нового знания или получение конечного продукта.
Задачи исследования представляют собой звенья, шаги, этапы достижения цели. Их должно быть немного, не более 5-6.
Объект исследования — явление реальной действительности, определенная совокупность свойств и отношений, которая существует независимо от познающего, но отражается им, служит конкретным полем поиска. Определяя объект исследования, следует дать ответ на вопрос: что рассматривается?
Объект исследования всегда шире, чем предмет исследования.
Предмет исследования — это своего рода ракурс, точка зрения, позволяющая видеть специально выделенные отдельные стороны, связи изучаемого. Он дает представление о том, как рассматривается объект, какие новые отношения, свойства, аспекты и функции объекта рассматривает данное исследование.
В одном и том же объекте могут быть выделены различные предметы исследования. В предмет включаются только те элементы, связи и отношения объекта, которые подлежат изучению в данной работе. Определение предмета исследования означает установление границ поиска, предположение о наиболее существенных связях в поставленной проблеме, допущение возможности их временного вычленения и объединения в одну систему. В предмете исследования концентрированно заключены направления поиска, возможности его осуществления соответствующими средствами и методами.
Во введении также рекомендуется отметить, в какой степени связанные с проблемой исследования вопросы рассмотрены в научной литературе, выделить основную литературу по данной теме. При недостаточности изучения исследуемой проблемы в специальной литературе необходимо указать, какие вопросы решены не полностью и каким вопросам в курсовой работе уделено особое внимание. Объем введения - 3-4 страницы.
Основные разделы.
В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы: необходимо дать характеристику типа, класса предприятия, особенностей обслуживаемого контингента, организационно-правовую форму и структуру управления предприятием, охарактеризовать организацию и размещение производства, помещения и их взаимосвязь и т.д. Необходимо указать характер снабжения предприятия: сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, какие источники поступления продуктов предусмотрены, на какой сезон года составляется ассортимент кулинарной продукции, формы и методы обслуживания, охарактеризовать фирменный стиль предприятия, дать оценку технологии оказания услуг: по организации питания, обслуживания, проведения досуга, музыкальных, информационно-консультативных и прочих. Также рассматривается меню предприятия с точки зрения подготовки к создания меню для банкета рассматриваемого в курсовой работе.
В разделе «Характеристика банкетов» излагаются существующие теоретические и методические подходы к решению поставленных задач, отражаются современные тенденции в развитии предоставления банкетных услуг вообще и предприятия индустрии гостеприимства в частности, глубоко исследуется история вопроса, широко раскрывается понятийный аппарат в рамках характеристики банкетов и дается их описание.
В разделе «Характеристика обслуживания банкетов» дается краткая характеристика обслуживания всех видов банкетов. Также расписывается вся структура обслуживания банкета соответствующего теме работы.
В разделе «Расчёт столовой посуды и белья» дается краткая характеристика и описание столовой посуды и белья используемого при обслуживании всех видов банкета. Также необходимо рассчитать количество столовой посуды и белья для рассматриваемого банкета.
Заключение
Заключение является завершающей частью курсовой работы и представляет собой отражение основных результатов, полученных студентом во время ее выполнения. Они должны быть обоснованы исключительно теми данными и фактами, которые включены в текст курсовой работы.