Методические рекомендации для выполнения отчета
По производственной практике
по ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Сенгилей 2021
Общие положения
Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные знания при изучении ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить основной вид деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции:
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Отчет по практике в обязательном порядке должен содержать:
- титульный лист
-задание по практике
- аттестационный лист для производственной практики
- характеристика студента
- дневник практики (заверить подписью и печатью организации)
- содержание отчета о практической деятельности студента по разделам(темам);
- приложения (фотоотчет, бланки нормативных документов)
Общие требования к оформлению отчета
Отчет печатают на одной стороне листа формата А4 (210x297 мм).
Поля составляют: слева - 30 мм, справа - 10 мм, сверху и снизу - 20 мм.
Шрифт: № 14 Times New Roman с полуторным интервалом между строк.
Разделы в отчете, список литературы, приложения начинаются с новой страницы.
Подразделы с новой страницы не начинают, кроме тех случаев, когда после заголовка подраздела остается четыре строки до конца страницы.
Нумерация страниц в отчете должна быть сквозной, начиная с титульного листа, арабскими цифрами. Номера страниц указываются внизу страницы в правом углу. Титульный лист считается первой страницей, содержание – второй и т.д. Нумерация начинается со второго листа.
На титульном листе, на оглавлении, на страницах с заголовками глав, номер страницы не ставится, но страницы при нумерации учитываются, на «приложение» номер страницы не ставится и страницы при нумерации не учитываются.
Задание, характеристика, аттестационный лист в нумерацию страниц не входит.
ОГБПОУ «Сенгилеевский технологический техникум»
ОТЧЕТ
по производственной практике (по профилю специальности)
ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
(наименование профессионального модуля, в рамках которого проводится практика)
Ф.И.О. обучающегося_______________________
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Группы ПК – /9
Период прохождения _____________________________________
Место прохождения практики ________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
(название организации, адрес)
Руководитель практики (от ОУ): Суханова С.Н
Руководитель практики (от организации) __________________________________
(подпись)
____________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, рабочий тел.)
М.П.
ОГБПОУ «Сенгилеевский технологический техникум»
ДНЕВНИК
производственной практики (по профилю специальности)
(указать вид практики)
ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
(наименование профессионального модуля, в рамках которого проводится практика)
Ф.И.О. обучающегося_______________________
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Группы ПК – /9
Период прохождения ________________________________
Место прохождения практики_________________________________________________
____________________________________________________________________________
(название организации, адрес)
Руководитель практики (от ОУ): Суханова С.Н
Руководитель практики (от организации) __________________________________
(подпись)
____________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, рабочий тел.)
М.П.
| Дата | Виды и выполняемой работы | Подпись руководителя практики от организации |
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| Наименование профессионального модуля, разделов, тем | Содержание учебного материала | Объем часов |
| МДК 01.01 Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | ||
| Тема 1.1 Подготовка и уборка рабочего места холодного цеха Тема 1.2 Подготовка к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов | Ознакомление с предприятием общественного питания. Прохождение инструктажа по технике безопасности Проверка чистоты и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием Выбор оборудование, инвентаря, посуды, сырья, материала в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты и рациональное размещение на рабочем месте | |
| Тема 1.3 Обработка традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика | Обработка различными методами овощей, грибов | |
| Обработка различных видов рыбы, нерыбного водного сырья | ||
| Обработка мяса и мясопродуктов | ||
| Обработка птицы, дичи, кролика | ||
| МДК 01.02 Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него | ||
| Тема 1.4 Приготовление, полуфабрикатов различного ассортимента | Приготовление, полуфабрикатов различного ассортимента овощей, грибов | |
| Приготовление, полуфабрикатов различного ассортимента овощей, грибов | ||
| Приготовление, полуфабрикатов различного ассортимента из рыбы | ||
| Приготовление, полуфабрикатов различного ассортимента нерыбного водного сырья | ||
| Приготовление натуральных полуфабрикатов различного ассортимента из мяса | ||
| Приготовление рубленых полуфабрикатов различного ассортимента из мяса | ||
| Приготовление полуфабрикатов различного ассортимента из сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика | ||
| Приготовление полуфабрикатов различного ассортимента из дичи, кролика | ||
| Тема 1.5 Порционирование (комплектовании), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатов разнообразного ассортимента | Порционирование (комплектование), упаковка на вынос полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья | |
| Порционирование (комплектование), упаковка на вынос полуфабрикатов из мяса, птицы, дичи, кролика | ||
| Хранение полуфабрикатов разнообразного ассортимента | ||
| Тема 1.6 Ведение расчетов с потребителями | Ведение расчетов с потребителями | |
| Зачётное занятие | Оформление учётно-отчётной документации. Зачёт. | |
| ИТОГО: |