Организация общественного питания учащихся общеобразовательных школ является одним из факторов, оказывающих влияние на физическое развитие школьников, сохранение их здоровья и работоспособности. Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных.
Планирование развития сети общественного питания осуществляется с учетом норматива — 350 мест на 1000 учащихся первой смены. В общеобразовательных школах с числом учащихся до 320 человек общественное питание организуют через столовые-раздаточные, а при большей численности — через столовые-доготовочные.
По принципу размещения столовые могут быть встроенными, пристроенными к зданию школы или отдельно стоящими, соединенными утепленным коридором.
Рациональное питание учащихся должно предусматривать обеспечение организма всеми необходимыми для жизнедеятельности и роста пищевыми веществами в количествах, соответствующих возрастным физиологическим потребностям. Оно должно быть сбалансированным по содержанию основных пищевых веществ. Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов в рационе питания должно составлять 1:1:4.
Наиболее оптимальным режимом питания учащихся в течение дня является четырехразовый прием пищи с интервалами 3,5—4 ч. Завтрак в школе должен составлять 25%, обед — 35% соответствующей возрастной суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
Для детей б-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий завтрак, обед, полдник). При этом полдник составляет 10% суточной калорийности рациона. Учащиеся, посещающие группы продленного дня, должны обеспечиваться двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пребывании в школе — и полдником. В школах, где нет группы продленного дня, должно быть организовано одноразовое горячее питание (завтрак). По желанию родителей всем учащимся может предоставляться и обед.
Завтрак в школах состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед — из закуски, первого, второго и сладкого блюд. На полдник рекомендуется 200 г молока или кисломолочных продуктов с хлебом или булочкой, фрукты. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготовляться из этих продуктов. Хлеб включается в рацион питания в каждый прием пищи. В целях организации щадящего питания в рецептурах полностью исключен костный бульон, уксус заменен лимонной кислотой, кулинарный жир и маргарин заменены на масло сливочное; не используются острые приправа, горчица, майонез; изделия, жаренные во фритюре; полностью исключаются.
Для обеспечения организма школьников необходимым количеством витаминов и минеральных веществ рекомендуется включать в рационы разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи. В зимне-весенний период, когда ассортимент овощей и фруктов ограничен, необходимо проводить С-витаминизацию блюд, а также больше включать в меню холодных блюд и гарниров из картофеля, свеклы, моркови, свежей и квашеной капусты, консервированных овощей, сладких блюд из сушеных фруктов, повидла, джема, варенья, плодово-ягодных соков.
Примерное двенадцатидневное меню рационов питания учащихся общеобразовательных школ целесообразно разрабатывать для двух возрастных групп: 7—10 и 11—17 лет. В меню обычно включают одни и те же блюда, которые отличаются только меньшим выходом.
Обслуживание в школьных столовых организуют путем предварительного накрытия столов (для младшей возрастной группы) или через линию раздачи. В предварительном накрытии столов принимают участие школьники под руководством дежурного преподавателя. Они сервируют столы посудой, приборами, бумажными салфетками, расставляют на столе хлеб, закуски, сладкие блюда. Первые блюда подают в четырех-, шестипорционных суповых мисках. Вторые блюда привозят на тележках и устанавливают на столы в последнюю очередь незадолго до прихода школьников.
Учащиеся старших классов получают блюда через линию раздачи. В школах с численностью учащихся 800 и более человек в первую смену применяются механизированные линии раздачи пищи. Школьники посещают столовую по заранее разработанному графику.
В школьных столовых используется абонементная система расчета за питание. Классные руководители или воспитатели групп продленного дня получают под расписку групповые абонементные книжки. В процессе расчета за питание заполняется отрывной бланк и корешок с указанием класса, даты, количества полученных видов питания, цены и общей стоимости. В ряде школ внедрена система безналичных расчетов за питание с использованием пластиковых карт.
В последнее время получила распространение форма оплаты за питание через сберегательные кассы. Учащимся из многодетных и малообеспеченных семей предоставляется полноценное бесплатное двухразовое питание.
Особое внимание уделяется организации диетического питания в школьных столовых. Организация лечебно-профилактического питания осуществляется за специально отведенными столами по абонементам с указанием даты, вида питания и номера диеты. На столы устанавливают таблички и за каждым учащимся закрепляется постоянное место.
Перспективным направлением организации школьного питания в городах является централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности в комбинатах школьного питания и комплексное снабжение ими доготовочных предприятий, а также готовых блюд, в том числе охлажденных, для столовых-раздаточных. В столовых-раздаточных учащиеся получают пищу в индивидуальной упаковке многоразового использования. Вторые блюда комплектуют на базовом предприятии в передвижные термоемкости, сохраняющие заданную температуру в течение 6 ч, и специальным транспортом с грузоподъемным бортом доставляют прямо на раздачу.
В тех школах, где для организации питания детей имеются небольшие площади, применяется новая технология обслуживания готовыми рационами. Их комплектуют на базовом предприятии в индивидуальную упаковку с использованием одноразовой посуды и последующим разогревом в СВЧ-аппаратах, установленных в школьных столовых или буфетах.
В ряде школ установлены линии раздачи по типу шведского стола с использованием передвижных тележек: охлаждаемой и с подогревом. На основном производстве пищу готовят в многофункциональной таре — гастроемкостях, в них же доставляют в школу и устанавливают их на раздаче. Это способствует увеличению ассортимента блюд: холодных, вторых блюд и гарниров. Пища всегда горячая. Школьники сами выбирают блюда. Увеличивается пропускная способность столовой.
В таблице 1 приведено примерное меню школьных завтраков и обедов для учащихся трех возрастных групп. В приготовлении блюд исключается использование костных бульонов, рекомендуется расширять ассортимент блюд из овощей, рыбы, творога.
Таблица 1
| Наименование блюда | Выход порции, г | ||
| для учащихся 7-10 лет | для учащихся 11-13 лет | для учащихся 14-17 лет | |
| Понедельник | |||
| Завтрак | |||
| Омлет с зеленым горошком | 135/40 | 150/50 | 150/50 |
| Кофе | |||
| Хлеб | |||
| Джем | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Колбаса с луком зеленым | |||
| Щи вегетарианские со сметаной | |||
| Котлеты с картофельном пюре и огурцов | 60/150 | 90/200 | 90/200 |
| Фрукты и сок | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Вторник | |||
| Завтрак | |||
| Творожная запеканка с вареньем | 70/10 | 80/10 | 90/10 |
| Кефир или простокваша | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Сельдь с луком | |||
| Рассольник | |||
| Тефтели с макаронами | 60/150 | 90/150 | 90/150 |
| Компот из сушеных фруктов | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Среда | |||
| Завтрак | |||
| Морковка тертая с сахаром | |||
| Глазунья | |||
| Кофе | |||
| Ватрушка с творогом | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Свекла отварная с зеленым луком | |||
| Щи зеленые со сметаной | |||
| Рыба жареная с картофельным пюре и помидором | 70/150 | 80/200 | 90/200 |
| Ксель клюквенный | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Четверг | |||
| Завтрак | |||
| Икра баклажанная с зеленым луком | |||
| Вермишель с сыром | 150/18 | 200/18 | 200/18 |
| Кофе | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Салат морковно-яблочный | |||
| Суп-лапша молочная | |||
| Гуляш с картофельным пюре | 50/160 | 65/200 | 75/200 |
| Фрукты или сок | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Пятница | |||
| Завтрак | |||
| Каша гречневая с молоком | 100/150 | 150/200 | 150/200 |
| Сыр | |||
| Чай | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Редис с яйцом | 50/1 | 70/1 | 70/1 |
| Суп гороховый на мясном бульоне с гренками | |||
| Мясо отварное с тушеной капустой | 50/150 | 50/200 | 75/200 |
| Кисель ягодный | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Суббота | |||
| Завтрак | |||
| Сельдь с луком | |||
| Винерет | |||
| Сыр | |||
| Чай | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
| Обед | |||
| Свекла отварная с зеленым луком | |||
| Суп вегетарианский из овощей со сметаной | |||
| Котлеты рыбные с картофельным пюре | 70/150 | 105/150 | 105/200 |
| Желе фруктовое | |||
| Хлеб | |||
| Калорийность | |||
 
|
