Методические указания к проведению лекционного занятия № 1
Раздел 1. Здания и помещения средств размещения
План:
Тема 1.1 Типологическая характеристика гостиниц.
Тема 1.2 Средства размещения в планировочной структуре города
Тема 1.3 Формы гостиниц.
Тема 1.1 Типологическая характеристика гостиниц
В настоящее время в России действует Система классификации российских гостиниц, одобренная распоряжением Правительства РФ от 15 июля 2005 года № 1004-р. Новая система соответствует западным стандартам и не противоречит Положению о Государственной системе классификации, утвержденному приказом Минэкономразвития от 21 июня 2003 года.
Документ устанавливает цели, организационную структуру и порядок проведения работ в Системе классификации гостиниц и других средств размещения на категорию "пять звезд", "четыре звезды", "три звезды", "две звезды", "одна звезда".
Основными целями Системы являются:
ü обеспечение соблюдения современных стандартов обслуживания и стабильности качества предоставляемых в гостиницах и других средствах размещения услуг;
ü гармонизация критериев классификации гостиниц и других средств размещения в Российской Федерации с рекомендациями Всемирной туристской организации (ВТО) и существующей зарубежной практикой;
ü дифференциация гостиниц и других средств размещения в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг;
ü оказание помощи потребителю в компетентном выборе гостиницы и другого средства размещения;
ü обеспечение потребителя достоверной информацией о том, что категория гостиницы и другого средства размещения подтверждена результатами классификации и соответствует критериям, установленным в нормативных документах, принятых в Системе;
ü повышение конкурентоспособности гостиниц и других средств размещения;
ü содействие увеличению туристского потока и доходов от въездного и внутреннего туризма за счет укрепления доверия российских и иностранных потребителей к объективности оценки предоставляемых гостиниц и других средств размещения [2].
Наиболее распространенными является следующие типологические признаки гостиниц:
ü По месторасположению.
По месторасположению гостиницы могут быть:
1) расположенные в черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели-люкс, гостиницы среднего класса;
2) расположенные на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50 метров, 100, 150, 200, 250,300);
3) расположенные в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое снаряжение для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например, альпинистский и горнолыжный инвентарь, подъемники и др.
ü По продолжительности работы.
По продолжительности работы гостиницы подразделяются на:
- работающие круглогодично;
- сезонные (работающие два сезона и односезонные).
ü По продолжительности пребывания гостей.
По продолжительности пребывания гостей различают гостиницы:
- для длительного пребывания клиентов;
- для кратковременного пребывания.
ü По уровню цен на номера.
По уровню цен на номера гостиницы классифицируют на:
- бюджетные (25-35 долларов США);
- экономичные (35-55 долларов США);
- средние (55-95 долларов США);
- первоклассные (95-195 долларов США);
- апартаментные (65-125 долларов США);
- фешенебельные (125-425 долларов США).
ü По уровню комфорта.
Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг. Основные критерии:
- состояние номерного фонда: площадь номеров (м2), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;
- состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;
- наличие и состояние предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.п.;
- состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
- информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.,
- обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.
ü По вместимости номерного фонда.
Под вместимостью номерного фонда понимается число мест (номеров), которое может быть предложено клиентам одновременно.
Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:
- малые - до 100-150 номеров;
- средние - от100 до 300-400 номеров;
- большие - от 300 до 600-1000 номеров;
- гиганты - более1000 номеров.
ü По функциональному назначению гостиничного предприятия.
Все гостиничные предприятия по функциональному назначению делятся на две большие группы: транзитные гостиницы и целевые гостиницы (рис. 1).
Рис. 1-Классификация гостиниц по функциональному назначению
Транзитные гостиницы предназначены для обслуживания туристов в условиях кратковременной остановки. Они расположены вдоль магистралей с большим движением (железнодорожных, авиационных, автомобильных, водных). Проектируются, как правило, малой и средней вместимости с ограниченным уровнем комфорта, вне городской застройки. Имеют небольшой обслуживающий персонал, гаражи, автосервис, заправки. Наиболее популярны в этой категории мотели.
Первоначально мотель планировался как средство размещения, оказывающее ограниченный набор услуг, в то время как гостиница предлагала полное обслуживание. Клиентами мотелей были различные категории туристов, путешествующих на автомобилях, в том числе и с высоким уровнем достатка. В связи с их потребностями в мотелях постепенно расширялся спектр предлагаемых услуг, и они все меньше стали отличаться от отелей. Вскоре основным различием между мотелями и гостиницами было то, что мотели предлагали услуги парковки и технического обслуживания автомобилей.
К целевым гостиницам относятся гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха (курортные, туристские). Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Предприятия этой группы наиболее известны как гостиницы для конгрессного обслуживания - симпозиумов, съездов, собраний, конференций и т. д. Эти гостиницы пользуются наибольшим спросом, так как согласно исследованиям 50% людей перемещаются с деловыми целями, 40% - с целью отдыха и лечения, 10% - с целями поиска работы, посещения родственников, друзей.
Для обслуживания деловых людей должны быть созданы соответствующие условия, в связи с чем, к гостиницам делового назначения предъявляются следующие требования:
- месторасположение вблизи административных, общественных и других центров городов;
- преобладание в номерном фонде одноместных номеров;
- обязательная организация в номере, наряду с зоной отдыха и сна, рабочей зоны;
- наличие в номерном фонде номеров-апартаментов;
- наличие специальных помещений для проведения деловых мероприятий;
- наличие специального технического оборудования;
- наличие служб финансового обеспечения;
- обеспечение возможности предоставления высококачественного питания;
- оборудование стоянок и гаражей.
Гостиницы делового назначения должны отвечать следующим условиям: месторасположение вблизи административных, культурных центров города; преобладание одноместных номеров; наличие в номере "рабочей зоны"; наличие номеров-апартаментов; наличие конференц-залов, центров коммуникационных технологий; наличие технического оборудования; наличие служб финансового обеспечения; наличие стоянок, гаражей.
Гостиницы для отдыха (курортные, туристские).
Курортные гостинцы предусматривают предоставление услуг размещения, диетического питания и лечебно-оздоровительных программ, расположены на территориях, предоставляющих возможности для отдыха, оздоровления и лечения в естественных климатических и природных условиях. В структуре курортных гостиниц обязательно должны быть медицинские услуги, диетическое питание, условия для занятия спортом. Основная проблема таких отелей - это сезонность спроса.
Туристские гостиницы, как правило, располагаются на туристских маршрутах. Комплекс услуг формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется путевкой. В СССР туристские гостиницы были развиты достаточно хорошо. В настоящее время многие туристские гостиницы, базы и кемпинги возрождаются, строятся современные туристские отели. Наиболее часто встречаются туристские гостиницы, ориентированные на прием туристов для занятий спортом - туристско-спортивные гостиницы.
Сущность концепции “туристской гостиницы” сводится к следующему:
- туристская гостиница, как правило, располагается на туристских маршрутах и принимает клиентов с этих маршрутов;
- комплекс услуг, предлагаемых в туристской гостинице, формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется ваучером или путевкой;
- для организации обслуживания в структуре туристской гостиницы предусмотрены турбюро или бюро путешествий и экскурсий.
ü В зависимости от назначения.
Типология гостиничных предприятий, получившая распространение в мировой практике гостиничной индустрии, представлена следующим образом:
- Отель-люкс. По вместимости данный тип гостиниц относится к малым или средним предприятиям. Обычно располагается в центре города Характерна высокая цена номера, включающая все возможные виды обслуживания.
- Гостиница (среднего класса). По вместимости больше отеля - люкс (400-2000 мест). Располагается в центре города или городской черте. Предлагает достаточно широкий набор услуг, и цены на них равны уровню региона расположения или несколько выше.
- Гостиница-апартамент (апарт-отелъ). По вместимости это предприятие малых и средних размеров (до 400 мест). Характерно для крупного города с непостоянным населением. Предоставляет квартирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, чаще всего на базе самообслуживания.
- Гостиница экономического класса. Предприятие малой или средней вместимости (до 150 и больше мест). Располагается вблизи магистралей. Характерно простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг.
- Отель-курорт. Предприятие со значительными различиями по вместимости, предлагающее полный набор услуг гостеприимства. Кроме того, включает комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания. Располагается в курортной местности.
- Мотель. Простые одноэтажные или двухэтажные сооружения, расположенные вне городской застройки, в пригороде, у автомагистралей. Это малые или средние предприятия. Характерен средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала.
- Кемпинг. Лагерь для автотуристов, мототуристов, велотуристов, обычно расположенный в загородной местности, иногда недалеко - от мотеля. Предоставляются места для ночлега, часто в палатках или летних домиках, оборудованных кухнями индивидуального приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.
- Частная гостиница (типа ночлег и завтрак). Широкое распространение данный тип гостиниц получил в США. Это гостиница малой, иногда средней вместимости. Расположена она в пригороде или сельской местности.
- Отель-гарни. Предприятие, предоставляющее клиентам ограниченное количество услуг: размещение и континентальный завтрак.
- Пансион. Предприятие с простым стандартом и ограниченным спектром услуг. Отличительный признак - предоставляется полный пансион для проживающих гостей.
- Гостиный двор. Предприятие, отличающееся от отелей упрощенным стандартом обслуживания, меньшей вместимостью, отсутствием ряда общественных помещений для встречи и пребывания гостей (холлов, вестибюлей, гостиных и т.д.).
- Ротелъ. Передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла Имеется отсек для переодевания, туалет, кухня, холодильник.
- Флотелъ. Крупная гостиница, часто называемая “курортом на воде”. Туристам предлагаются комфортабельные номера с большим набором услуг.
- Ботелъ. Небольшая гостиница на воде, в качестве которой используется соответствующим образом оборудованное судно.
- Флайтель. Аэрогостиница или “летающий отель”. Чрезвычайно дорогой и немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами.
- Алькасар (aHr.alkazar). Старинный средневековый замок, построенный в мавританском стиле (Испания) и используемый как высококлассный отель для очень именитых гостей: королевская знать, президенты государств и пр.
- Хостел (aHra.Hotel). Студенческая гостиница, предоставляющая недорогой ночлег.
- Кондоминиум (от лат. condominium совместное владение). Объединение собственников в единый комплекс недвижимого имущества в жилищной сфере, в границах которого каждому из них на праве частной, государственной, муниципальной собственности принадлежит в жилых домах жилье и/или нежилые помещения. Порядок содержания, ремонта и эксплуатации кондоминимума регулируется договором между участниками общей собственности.
- Таймшер (от англ. timeshere разделение времени). Совместное владение недвижимостью в туристском бизнесе с возможностью пользоваться ею на протяжении определенного времени, которая пропорциональна денежному взносу. Время пользования измеряется в неделях. Оно сгруппировано в три цвета (красный, белый и голубой) и отражает динамику спроса по сезонам. Владелец, или совладелец кондоминимума может отдыхать в приобретенных апартаментах в “свои” недели или обменять место отдыха на аналогичное в рамках “цвета”
- RCI (Record Condominium International). Система приобретения долговременной аренды (на 25-30 лет) и обмена коттеджей на знаменитых курортах практически во всем мире (2400 отелей и курортов).
Тема 1.2 Средства размещения в планировочной структуре города
Гостиничные комплексы представляют собой сложные, зачастую уникальные сооружения. Их размещение в планировочной структуре города является сложным и ответственным процессом. Выбор участка для размещения гостиничного комплекса предопределяется целым рядом факторов:
- градостроительные: необходимая площадь территории с учетом специфики эксплуатации гостиничного комплекса и его емкости, оптимальные геометрические очертания участка, рациональное размещение с учетом транспортных коммуникаций и наличие хорошей связи с центром города, железнодорожным вокзалом, аэропортом, трассами;
- архитектурно-ландшафатные: наличие природных компонентов на участке или на прилегающей территории: озеленения, водных поеврхностей, рельефа и др.;
- экологические: комфортность территории: соответствие саниатрно-гигиенических параметров среды нормативным требованиям (чистота воздушного бассейна, шум, аэрация, инсоляция);
- инженерно-экономические: наличие городских инженерных коммуникаций (водопровод, канализация, электрокабель, газ), возможность телефонизации и подключения к существующим инженерным городским сетям с учетом их мощности и размещения.
Градостроительный анализ размещения гостиниц в планировочной структуре города позволяет выделить несколько характерных приемов их размещения: в центре города, на территориях, прилегающих к центру, в центре жилых районов и микрорайонов, на пороге города, за пределами города.
Каждый из этих приемов имеет свои достоинства и недостатки и предопределяет выбор участка для различных средств размещения в зависимости от назначения.
- размещение в центре города. При таком расположении имеется хорошая связь в транспортном отношении со всеми районами и основными коммуникациями- вокзалами. На территории исторического центра города находятся в основном архитектурные и исторические памятники, что создает комфортные условия для туристов, т.к. объекты их интересов находятся в зоне пешеходной доступности. Лучшее место для строительства гостиниц делового назначения. Однако имеются недостатки такого расположения: стоимость земли очень высокая; сложно выделить участок для строительства; снос существующих зданий увеличивает стоимость нового строительства; затруднены подъезды; отсутствуют места для стоянок; высокое шумовое загрязнение от интенсивного дорожного движения. Объем затрат на строительство – высокий.
- на территориях, прилегающих к центру больше пригодных для строительства территорий, стоимость земли ниже, комфортность среды выше, шумовое загрязнение относительно невелико. Подходит для гостиниц делового назначения и отдыха. Однако ухудшается транспортная доступность гостиниц по отношению к центру.
- в центре жилых районов и микрорайонов гостиницы представляют собой многофункциональный комплекс, в который включены и гостиничный фонд, и залы, и пищевые блоки. Поэтому, учитывая общественное значение гостиниц, развивается тенденция строить новые гостиницы как композиционные центры жилых районов и микрорайонов. Также подходит для гостиниц делового назначения и отдыха, но ухудшается транспортная и временная доступность центра.
- на пороге города – лучшее место для специализированных туристских гостиниц, как правило, предназначенных для автотуристов. Размещаются на основных магистралях в зоне въезда в город. Удобные съезды, хорошая видимость здания на далеких подступах к нему. Недостатками такого приема являются: плохая доступность центра города, неэффективная работа отдельных блоков гостиницы, таких как ресторан, парикмахерская, рассчитываемых на обслуживание городского населения.
- за пределами города лучшее место для средств размещения предназначенных для отдыха и лечения. Благоприятная экологическая обстановка, достаточная площадь для строительства, наличие природных компонентов на участке. Недостатки: отсутствие городских инженерных коммуникаций, удаленность от города.
Назначение гостиницы определяет не только ее местонахождение, но также состав помещений, наличие необходимого оборудования и другие особенности.
Функциональные требования к гостиницам делового назначения: местонахождение вблизи административных, общественных центров города; преобладание в гостиничном фонде одноместных номеров; обязательная организация в номере «рабочей зоны»; максимальная изоляция номеров от внешней среды в целях обеспечения условия для сосредоточенной работы; наличие общественных помещений для совещаний, выставок, наличие средств связи, оргтехники, службы финансового обеспечения (отделение банка). Для таких гостиниц не обязательно наличие озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности.
Функциональные требования предъявляемые к структуре и размещению гостиниц для отдыха: размещение в озелененных массивах, удаленных от городских центров; наличие территории, оборудованной для отдыха и занятий спортом; преобладание в номерном фонде двухместных номеров; наличие площадок, помещений для игр и развлечений. При этом каждая гостиница для отдыха имеет свои характерные особенности. Например, курортные гостиницы должны иметь помещение лечебно-медицинского, оздоровительного назначения, а также предусматривать диетическое питание. Стационарные гостиницы предназначены для семейного отдыха, поэтому должны иметь помещение для игр детей, в том числе под присмотром персонала, для спортивно-оздоровительных занятий и развлечений. Туристско- экскурсионные гостиницы в своем штате имеют экскурсоводов, спортивных инструкторов, а гостиницы для спортивного туризма должны иметь помещения туристско-спортивного обслуживания (туркабинеты, прокат спортинвентаря, бассейны) и находится в близи оборудованных туристских трасс в соответствии с требованиями маршрута.
Таким образом, в зависимости от достоинств и недостатков приемов размещения и учитывая факторы для выбора участка для строительства, можно подобрать наилучшее расположение для средств размещения различного назначения и продумать состав внутренних помещений зданий.
Тема 1.3 Формы гостиниц
На выбор формы гостиницы, прежде всего, влияет творческий замысел архитектора. Однако необходимо учесть возможность его осуществления, которые зависят от градостроительных особенностей участка строительства, размеров и формы выделенного участка, санитарно-гигиенических и противопожарных требований, обеспечения надежности строительных конструкций, технико-экономических соображений.
Во всех странах мира выработался определенный стереотип современного гостиничного комплекса или здания с определенным набором помещений: входной вестибюль-холл, ресторан, кафе, бары ночного и дневного обслуживания клиентов, буфеты, зал заседаний, учреждения бытового обслуживания и жилые номера разных типов с необходимым оборудованием санитарного блока в зависимости от категории гостиницы по уровню комфорта.
По функциональному назначению различные гостиничные помещения объединяются в жилую, общественную и служебно-хозяйственную части. При этом основными составляющими являются жилая и общественная. За счет различного взаимного расположения и решения этих частей создаются различные объемно-пространственные структуры гостиниц.
Рассмотрим основные из них:
· жилая и общественная части гостиницы расположены в одном здании;
· жилая и общественная части гостиницы расположены в разных, но взаимосвязанных корпусах;
· жилая и общественная части гостиницы расположены в самостоятельных, не связанных между собой зданиях.
При первом варианте помещения общественного назначения располагаются в нижних этажах, а жилая часть — над ними. Площадь застройки нижних этажей, где расположены общественные помещения, обычно превышает площадь застройки жилой части, создавая своеобразный стилобат, над которым возвышается жилая часть гостиницы. Такой прием, получивший широкое распространение в строительной практике, позволяет значительно сократить площадь застройки.
При расположении жилой и общественной части в разных корпусах обычно имеет место контраст их этажности и объемно-пространственных характеристик. Такое композиционное построение обеспечивает четкое функциональное и конструктивное членение гостиницы, но взамен требует большей площади застройки по сравнению с предыдущим и может применяться далеко не во всех градостроительных ситуациях.
Третий, павильонный, тип обеспечивает наиболее свободное решение каждой группы помещений и четкое функциональное и конструктивно-планировочное членение гостиницы, потребует наибольшей площади застройки по сравнению с остальными приемами, отчего используется редко и преимущественно на свободных территориях.
В практике часто используются различные комбинированные схемы объемно-пространственной организации гостиниц и гостиничных комплексов.
Для гостиничных корпусов наиболее распространены планировочные схемы, в основе которых лежат коридоры (минимальная ширина — 1,6-1,8 м) с различной их застройкой номерами:
· план жилого этажа с одним коридором, застроенным номерами с двух сторон;
· план жилого этажа с коридором, по одну сторону которого расположены номера; этот прием находит применение, если номера должны иметь определенную ориентацию;
· план жилого этажа, имеющий общий коридор, замкнутый по периметру;
· план жилого этажа с двумя коридорами, между которыми расположены вертикальные коммуникации и лишенные естественного освещения служебные помещения; наружные стороны коридоров застроены номерами;
· план жилого этажа, имеющий секционную структуру с лифтовым или лестнично-лифтовым узлом в центральной части; каждая секция в основе может иметь коридор, застроенный номерами и замкнутый по периметру;
· жилая часть сформирована на основе комбинирования различных планировочных структур.
Геометрически форма плана также может быть различной:
· прямоугольная: применяется в зданиях гостиниц различной этажности и протяженности. При этом используются коридорная или галерейная структуры жилых этажей и различные варианты размещения вертикальных коммуникаций и помещений дежурного персонала, обслуживающего номера; на основе такой формы плана создаются лаконичные объемы в форме пластины или параллелепипеда;
· компактная форма плана (близкая к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) используется при строительстве гостиниц башенного типа; узел вертикальных коммуникаций обычно размещается в центральной части здания; поэтажные коридоры сжаты; вследствие компактности количество номеров на этаже оказывается ограниченным от 10 до 27;
· усложненная форма плана жилой части: «трилистники», «крестовины», V-, L-, Z-, Г-образные формы плана, криволинейные и веерные композиции; обычно для сокращения расстояний до номеров лестнично-лифтовой узел размещается в центральной части здания.
Группировка сложной системы помещений общественного назначения может осуществляться на базе различных атриумных пространств. Атриумная форма плана позволяет разместить на одном этаже большее количество номеров.
При этом перекрытие атриума решается с использованием современных пространственных конструкций при преимущественном применении светло прозрачных материалов. Атриумный дворик, часто активно озеленяемый в качестве зимнего сада, являет собой метаморфозу не столько средневекового постоялого двора, сколько сада-патио, когда его композиционно-художественное решение осуществляется при помощи средств ландшафтной архитектуры.