МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ
По дисциплине
ЕН 04 Микробиология
Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза потребительских товаров
Для студентов заочной формы обучения
Рекомендовано ЦМК общеобразовательных дисциплин ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»
Протокол заседания ЦМК №_____ от «____»__________2018 г.
Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины ЕН 04 Микробиология, определяют порядок организации самостоятельной работы обучающихся заочной формы обучения
Разработчик:
Кузнецова Н.А., преподаватель ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. | |
| 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | |
| 2. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ | |
| 3. Варианты контрольных работ 4. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ |
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Область применения примерной программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров (ФГОС, утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 28.07. 2014 г. № 835).
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать лабораторное оборудование;
- определять основные группы микроорганизмов;
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия и термины микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основу наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
- характеристики микрофлоры почвы, воды, воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- схему микробиологического контроля;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде,
- правила личной гигиены работников пищевых производств
Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | |
| в том числе: | |
| обзорно-установочные занятия | |
| лабораторные работы, практические занятия | |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | |
| Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета |
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И ВЫПОЛНЕНИЮ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Контрольная работа должна показывать степень усвоения студентом разделов программы, способность к анализу изучаемого материала, умение выделять основные положения и обобщать данные учебной литературы.
2. Контрольная работа должна иметь объем не менее объема ученической тетради (12 листов), допускается написание работы на скрепленных листах формата А-4.
3. Контрольную работу следует писать разборчивым почерком, с интервалами между строками (если тетрадь в линейку – писать следует на каждой строке, если в клеточку – через строку).
4. Страницы тетради надо пронумеровать.
5. На каждой странице необходимо оставлять поля.
6. В тексте контрольной работы не допускаются сокращения слов, кроме наименований единиц измерений (только после цифровых данных), а также научных символов.
7. В связи с тем, что дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ» - научная дисциплина, то при описании ответов на вопросы работы обязательно надо представлять схемы, таблицы, диаграммы, химические формулы и другой иллюстрационный материал.
8. Обязательным требованием является наличие списка литературы, использованной при выполнении работы.
9.Работа должна быть представлена на проверку в сроки, установленные в соответствии с графиком учебного процесса. Выполненные задания оцениваются по 5-ти бальной системе, если есть недоработки, работа возвращается на доработку.
Варианты контрольных работ
Вариант 1
- Химический состав микробной клетки
- Морфология основных видов мицелиальных грибов, имеющих значение в пищевой промышленности
- Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов, применение этих факторов в пищевых технологиях.
- Микотоксикозы.
- Характеристика микрофлоры мясных продуктов по плану: источники микробиологического загрязнения продуктов, факторы, влияющие на обсемененность, условия развития, основные виды микробиологической порчи продуктов: возбудители, показатели микробиологической обсеменённости, методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
Вариант 2
1. Особенности морфологии дрожжей, применяемых в пищевых технологиях. Расы дрожжей
2. Культивирование микроорганизмов и их использование в пищевых технологиях.
3. Пищевые заболевания микробной природы: пищевые инфекции. Меры профилактики пищевых инфекций на предприятиях торговли
4. Санитарное законодательство РФ. Обязанности предприятий торговли по соблюдению санитарного законодательства.
5. Характеристика микрофлоры мороженой рыбы по плану: источники микробиологического загрязнения продуктов, факторы, влияющие на обсемененность, условия развития, основные виды микробиологической порчи продуктов: возбудители, показатели микробиологической обсеменённости, методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
Вариант 3
1. Питание и дыхание микроорганизмов. Группы микроорганизмов по способу питания и дыхания
2. Значение плесневых грибов в пищевой промышленности»
3. Генетическая и химическая основа наследственности и формы изменчивости микроорганизмов.
4. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, её структура и задачи.
5. Характеристика микрофлоры соленой и копченой рыбы по плану: источники микробиологического загрязнения продуктов, факторы, влияющие на обсемененность, условия развития, основные виды микробиологической порчи продуктов: возбудители, показатели микробиологической обсеменённости, методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
Вариант 4
1. Особенности обмена веществ микроорганизмов
2. Составление характеристики вирусного заболевания (по выбору студентов)
3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Меры профилактики пищевых заболеваний в организациях торговли
4. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий торговли.
5. Характеристика микрофлоры морепродуктов по плану: источники микробиологического загрязнения продуктов, факторы, влияющие на обсемененность, условия развития, основные виды микробиологической порчи продуктов: возбудители, показатели микробиологической обсеменённости, методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
Вариант 5
1. Перечислить оборудование микробиологической лаборатории. Способы приготовления препаратов для микроскопирования
2. Влияние химических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов, применение этих факторов в пищевых технологиях
3. Микрофлора воды, эпидемиологическое значение
4. Гельминтозы. Меры профилактики пищевых заболеваний в организациях торговли
5. Характеристика микрофлоры зерновых продуктов по плану: источники микробиологического загрязнения продуктов, факторы, влияющие на обсемененность, условия развития, основные виды микробиологической порчи продуктов: возбудители, показатели микробиологической обсеменённости, методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции
Вариант 6
- Перечислить и описать фазы изменения микрофлоры молока при хранении.
- Гигиенические требования к группе складских помещений. Раздельное хранение продуктов по видам при различных температурно-влажностных режимах. Охлаждаемые камеры, их количество в зависимости от мощности предприятий. Неохлаждаемые кладовые. Хранение тары.
- Гигиена воды. Гигиенические требования к качеству воды, предназначенной для питья и приготовления пищи: физические свойства, химический состав, бактериологические показатели. Основные методы улучшения качества воды и их характеристика. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий торговли холодной и горячей водой.
- Гельминтозы (аскаридоз, трихоцефаллез). Общие представления. Цикл развития гельминтов, пути распространения, дегельминтизация и меры профилактики.
- Гигиенические требования к производственному инвентарю, его хранению и маркировке. Гигиенические требования к посуде. Характеристика используемых материалов – металлы, стекло, керамика, фаянс, полимеры.
Вариант 7
1. Дать характеристику видов порчи молока (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
2. Биогельминтозы, связанные с употреблением мяса (тениидозы, трихинеллезы, эхинококкозы) и рыб (описторхоз и диффиллоботриоз) – возбудители, цикл развития. Оценка продуктов, зараженных личиночной формой этих гельминтов, способы обеззараживания. Меры профилактики биогельминтозов.
3. Гигиена освещения. Требования к освещению предприятий общественного питания, освещенность. Естественное освещение. Показатели и коэффициенты естественной освещенности, их величины для помещений предприятий общественного питания. Искусственное освещение: общее, местное, аварийное. Источники света. Гигиеническое значение осветительной арматуры.
4. Раздельное хранение продуктов по видам при различном температурно-влажностном режиме. Товарное соседство. Оптимальные сроки хранения основных групп продуктов, их рекомендуемые запасы. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
5. Пищевые продукты и причины, вызывающие кишечные инфекции (дизентерия, брюшной тиф, холера, эпидемический гепатит, сальмонеллез). Санитарно-гигиенические правила, предупреждающие кишечные инфекции.
Вариант 8
1. Микотоксикозы. Характеристика, причины возникновения, меры профилактики.
2. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря. Механизированный и ручной способы мытья столовой посуды, используемые моющие средства и способы дезинфекции. Особенность мытья столовых приборов и стеклянной посуды. Мытье и обеззараживание кухонной посуды, инвентаря, механического и холодильного оборудования.
3. Гигиена отопления. Гигиенические требования к отоплению предприятий общественного питания. Местная и центральная системы отопления. Теплоносители, нагревательные приборы и их размещение. Панельное (радиационное) отопление, его достоинства и недостатки.
4. Охарактеризовать виды порчи масла (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).
5. Условия перевозки продуктов, требования к транспорту, его техническое и санитарное состояние. Перевозка скоропортящихся продуктов по видам. Доставка готовой продукции в буфеты, раздаточные.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ