Калорийность основных продуктов питания (на 1 кг)
Наименование продукта | Кол-во ккал. | Наименование продукта | Кол-во ккал. |
Хлеб и хлебные изделия: | Конфеты | 2500-3500 | |
Хлеб ржаной | Шоколад | ||
Хлеб пшеничный | Изюм | ||
Сухари ржаные | Курага, чернослив | ||
Печенье | Мясные продукты | ||
Сухари пшеничные | Колбаса твердого копчения | ||
Галеты | Колбаса вареная | ||
Молочные изделия: | Колбаса полукопченая | ||
Масло сливочное | Ветчина | ||
Масло топленое | Сосиски | ||
Сыр голландский | Сало-шпиг | ||
Сыр плавленый | Паштет печеночный | ||
Молоко сухое | Овощи и фрукты: | ||
Яичный порошок | Картофель свежий | ||
Молоко сгущенное с сахаром | Овощи разные | 200-350 | |
Молоко сгущенное без сахара | Яблоки свежие | ||
Крупы: | Яблоки сухие | ||
Крупа гречневая | Груши свежие | ||
Крупа овсяная | Апельсины | ||
Крупа манная | Прочее: | ||
Макароны, лапша, вермишель | Рыбные консервы в томате | 1100-1850 | |
Горох, бобы, фасоль | Рыба свежая | 400-500 | |
Рис | Вобла сушеная | ||
Пшено | Масло растительное | ||
Концентрат пшенный и гречневый | Кисель | ||
Сладкое: | |||
Сахар |
Однако нельзя составить продовольственный рацион, руководствуясь только калорийностью продуктов. Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясопродуктах, рыбе, сыре, горохе, бобах и фасоли, в меньшей мере — в мучных продуктах и крупах; углеводы — в сахаре (почти чистый углевод), конфетах, овощах и фруктах, сгущенном молоке, мучных изделиях, крупах; жиры — в масле, сале, в меньшей степени — в колбасе, сыре, ветчине. Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Только с учетом всего этого пища будет вполне полноценной.
Если внимательно рассмотреть калорийность продуктов, указанную в таблице, то нетрудно заметить, что хлеб, мучные изделия, крупы, овощи и фрукты, т. е. почти все продукты, богатые углеводами (за исключением сахара), являются довольно низкокалорийными. Поэтому при составлении рациона у туристов часто появляется желание заменить их более калорийными продуктами и за счет этого добиться выигрыша в весе. Походная практика показывает, что наилучшее весовое соотношение белков, жиров и углеводов— 1:1:4. Дальнейшее снижение количества углеводов и увеличение доли жиров и белков с целью уменьшить вес продуктов питания при сохранении прежней калорийности приводит к неприятным, хотя и не таким уж страшным последствиям.
Однако до окончательного составления рациона еще далеко. Пока мы рассмотрели продукты с точки зрения их калорийности, сытности и вкусовых качеств. Но есть еще один существенный момент, который совершенно необходимо учитывать при составлении рациона туриста, — это вес. Каким бы вкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачеркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах от 900 до 1200 г. Чем продолжительнее поход, тем больше приближается рацион к нижнему пределу, чем короче — тем больше можно увеличивать вес продовольственного рациона.
Упаковка и хранение продуктов
Следует иметь в виду, что магазинная упаковка продуктов совершенно не годится для походов. Она рассчитана только на то, чтобы покупатель мог их донести от магазина до дома. Основной тарой, в которую укладываются продукты для похода, являются матерчатые мешочки.
Продукты, которые особенно боятся влаги, например сахар, соль, сухое молоко, помимо этого, следует уложить в непромокаемые мешочки. Растительное масло заливают в обыкновенные алюминиевые фляги. Нужно только проверить, не будет ли крышка фляги пропускать масло наружу. Если такая опасность есть, нужно дополнительно проложить крышку резиной. Сливочное или топленое масло укладывают в обычный алюминиевый бидон и при этом под крышку подкладывают куски резины или полиэтилена для того, чтобы она была закрыта как можно плотнее. Хлеб также обязательно укладывают в матерчатые мешки. Сухари рекомендуется упаковывать в длинные узкие мешки, плотно прижимая один к другому, чтобы они не терлись и не дробились друг о друга. Соль лучше всего хранить так же, как сахар, но с одним дополнением. Соль отсыревает очень быстро, даже не побывав в воде, а просто от влаги в воздухе. Консервные банки в специальной упаковке не нуждаются. В летнее время колбаса довольно быстро портится, поэтому рекомендуется обмазывать колбасу снаружи жиром или маслом, хранить ее в полиэтиленовом пакете и периодически осматривать.