ДНЕВНИК
Прохождения учебной практики
Обучающей(го)ся__ ____ _ курса_______________________________группы
по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» (2 курс)
(фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики:__________________________________________
(М.П. название организации, адрес)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Сроки прохождения практики:__________________________________________
Руководитель практики от предприятия/организации:______________________
____________________________________________________________________
(Ф.И.О., должность)
Руководитель практики от ГБПОУ РК «РКИГ»: ___________________________
____________________________________________________________________
(Ф.И.О., должность)
Оценка:____________ Подпись руководителя практики:__________________
Количество часов: 72 часа (12 дней).
г. Симферополь, 20__- 20__ уч.год
ГРАФИК (КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН) ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
| Дата | Планируемая работа | Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению протертых супов из овощей, грибов и круп, оформление и подача. Приготовление пюреобразных супов: из мяса, птицы, дичи, рыбы и морепродуктов, оформление, подача. Приготовление гарниров к супам. Приготовление супов-кремов из птицы, рыбы осетровых пород, морепродуктов, оформление и подача. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки приготовления прозрачных супов, бульонов и гарниров к ним: мясные, куриные, рыбные, овощные, оформление, подача. Приготовление оттяжек для прозрачных супов: мясной, из белков яиц, из моркови. Освоить приёмы и навыки приготовления, оформления и подачи национальных супов. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных горячих соусов: масляных соусов, масляных смесей, заправки (дрессенгов) и маринадов оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных горячих соусов: сладких соусов, соусов быстрого приготовления и пониженной калорийности оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению сложных блюд: из фаршированных овощей и протертых овощных масс оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд: из яиц, сыра, грибов, оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренной и запеченной из рыбы (нерыбных продуктов моря), оформление и подача блюд | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд из рыбы: Приготовление сложных блюд из рыбы в банкетном исполнении оформление и подача блюд | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса натурального, жаренного; оформление и подача блюд рулетов натуральных и фаршированных. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса: жаренных блюд из говяжьей вырезки; порционных и мелкокусковых блюд из говядины; натуральных жаренных блюд из мелкого скота; тушенных и запеченных блюд, оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса: из рубленного мяса и субпродуктов, оформление и подача блюд. | Горячий цех | |
| Освоить приёмы и навыки по приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы: фаршированных блюд из мякоти птицы; из котлетной и кнельной массы; из домашней птицы целиком и фаршированной. Приготовление блюд из пернатой дичи (крупной и мелкой), оформление и подача. | Горячий цех |
1. Обучающийся____ ________________ _________ _____________________
(Ф.И.О.) (подпись)
2. Руководитель практики от колледжа
___ ____________ ____ ___ _____________________ ___ __________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
3. Руководитель практики от предприятия, организации
_____________________ ___________________ ____________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПЕРИОД ПРАКТИКИ
Индивидуальное задание по учебной практике
| № П./п. | Виды выполняемой работы | Оценки, замечания руководителя практики |
| Освоение приемов и навыков по приготовлению сложных супов: пюреобразных, протертых, суп крем оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению сложных супов: бульонов, прозрачных, национальных; гарниров к супам, оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных горячих соусов: масляных соусов, масляных смесей, заправки (дрессенгов) и маринадов оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных горячих соусов: сладких соусов, соусов быстрого приготовления и пониженной калорийности оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению сложных блюд: из фаршированных овощей и протертых овощных масс оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд: из яиц, сыра, грибов, оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренной и запеченной из рыбы (нерыбных продуктов моря), оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд из рыбы: Приготовление сложных блюд из рыбы в банкетном исполнении оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса натурального, жаренного; оформление и подача блюд рулетов натуральных и фаршированных. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса: жаренных блюд из говяжьей вырезки; порционных и мелкокусковых блюд из говядины; натуральных жаренных блюд из мелкого скота; тушенных и запеченных блюд, оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению и оформлению сложных блюд из мяса: из рубленного мяса и субпродуктов, оформление и подача блюд. | ||
| Освоение приемов и навыков по приготовлению сложных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы: фаршированных блюд из мякоти птицы; из котлетной и кнельной массы; из домашней птицы целиком и фаршированной. Приготовление блюд из пернатой дичи (крупной и мелкой), оформление и подача. |
Руководитель практики от колледжа
__ _____________ _____ ____ ___________________ ____ ___________________
(должность) (Ф.И.О.) (подпись)