Раздел 1. Предварительный системный анализ организации на основе матрицы системных характеристик
ООО «ГИНЗА»
Ginza Projec t— международная группа компаний, основанная в 2003 году, которая выросла из одного единственного ресторана на Аптекарском проспекте. Сегодня Ginza Project владеет и управляет более чем 120 проектами в Москве, Санкт-Петербурге, Туле, Сочи, Томске, Ростове-на-Дону, Баку, Нью-Йорке, Лондоне. Ежемесячно рестораны посещают около 1,5 млн человек. К флагманским проектам относятся, рестораны Ginza, Terrassa, «Мансарда», «Мари Vanna», рестораны умного самообслуживания OBED BUFET.
Визитная карточка ресторанов Ginza Рrоjеct –качественная кухня, квалифицированный персонал, стильный дизайн интерьеров и уютная атмосфера каждого заведения. Меню ресторанов предлагает современную европейскую, итальянскую, русскую, японскую, узбекскую и кавказскую кухню. Кроме основного направления холдинг развивает и смежные проекты, в данный момент в его состав входят Ginza Рrоjеct Catеring, GinzaTоur, Ginza Рrimе, Ginza Fitnеss, Ginza Sky, Ginza Chistо, Ginza Dеlivеry Sеrvicе, Ginza Schооl, Ginza Рrazdnik, Цветочный домик Ginza, Ginza Kids.
Матрица системных характеристик
| Системные элементы | Системные измерения | |||
| Физическое | Динамическое | Контрольное | Прогнозное | |
| Функция | Ginza Project - один из ведущих ресторанных холдингов России | |||
| Выходы | - Эспрессо - Горячие и холодные напитки - Кофе - Горячие и холодные сэндвичи - Кружки, стаканы - Около 80 блендов (смесей различных видов кофе) | - За 15 лет (2003-2018) было открыто около 120 ресторанов, в России, США, Азербайджане и Англии - Создано фирменное меню (особые блюда) - Ginza Project имеет сеть химчисток - Сеть салонов для собак Groom Room (Ginza Project) - Выход продукции в магазины под торговой маркой Ginza Project - Рынок фермерских продуктов ФЕРМЕР BAZAR (Ginza Project) - Ginza Fitness – фитнес клуб нового поколения Fit Fashion - Ginza Sky Concierge – круглосуточная консьерж служба, направленная на организацию досуга в любой точке планеты - Бортовой catering – программа по организации и доставки питания премиум класса для рейсов частной и бизнес авиации на базе заведения холдинга Ginza Project - Цветочный бутик – «Цветочный домик Ginza» | - «Компания года 2011» по версии RBC- в сфере ресторанного бизнеса - По популярности обогнал компании «Арпиком» и «Новиков Групп». - Ресторан «Ларисуваннухочу» стал лауреатом 2015 года в номинации «Рестораны». - В 2016 году Ресторан Adrian Quetglas, расположенный на о. Майорка, получил звезду Michelin - Ресторан «Мари Vanna» (Баку) стал лучшим рестораном в категории The luxury restaurant. | - Дальнейшее развитие демократичного сетевой проекта «Япоша» - Продолжение работы над созданием «новых вкусов» - Разработка специальных программ, для постоянных клиентов - Продолжение активной придерживаться promotion компании |
| Входы | - Мясо, импортируемое из Австрии или Новой Зеландии - Отечественные сезонные продукты - Отечественные молочные продукты | - Не использовать в приготовлении блюд химикатов (только где это необходимо) - Использование искусственных элементов только в целях украшения продукта | - Высокое качество сырья | - Поиск нового места закупки сырья (может более дешёвого для некоторых видов мяса) |
| Оснащение | - Основное требование при выборе помещений для заведений компании Ginza Project – благоприятные районы города (желательно вблизи достопримечательных мест), площади помещения должна позволять разместить комфортную для посетителей мебель(иногда даже за счёт сокращения посадочной зоны) - Высококачественное оснащение рабочей зоны(кухни) | - Переоснащение ресторанов, кофеен и кафе - Открытие новых сетевых кофеен - Открытие новых сетевых ресторанов с демократичными ценами - В течение двух лет на рынке Москвы открыто более 70 ресторанов и около 10 других заведений компании Ginza Project | - Строгое придерживается всех норм стандартов качества | - Создание лаборатории по оценке и созданию новых вкусов - Собрана активная команда по работе с promotion деятельностью |
| Последовательность | «Золотые правила» Ginza Project: 1. Сочетание учёта комфортных условий для клиента и качества продукции 2. Следить за соблюдением высоких норм контроля качества продуктов 3. Придерживаться соблюдения правил и условий особенностей технологий приготовления блюд, согласно напутствиям шеф-повара | - Создание новых брендов - Улучшение технологий производства | - Создание строгого режима контроля температуры при процессе приготовления - Проведение дней особого меню - Активная программа разработки новых идей | - Эксперименты над вкусом - Эксперименты над дизайном |
| Субъект труда | - Школа для персонала Ginza School - Общая численность персонала сети — около 750 человек. - В некоторых ресторанах действует программа «рекламы» официантов | Совладельцы и авторы первоначальной идеи – Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев | - Во главе с руководящим составом ведётся серьёзная работа по подбору персонала - Ginza Project придерживается строгих(эталонных) правил, как работодатель | Привлечение новых специалистов (шеф-поваров; менеджеров по персоналу) |
| Катализатор | - Бонусы по оплате - Конкурс лучшего работника (в некоторых заведениях) - Тренинги - Скидка на продукцию - Карьерный рост | Рост заработной платы | Дружный коллектив | - Рост заработной платы - Рост премий |