1. Минеральные вещества подразделяют на
А) полноценные и неполноценные;
Б) макроэлементы и микроэлементы;
В) водорастворимые, жирорастворимые.
2. Выберите водорастворимые витамины:
А) К, Е, Д;
Б) К, гр. В, С;
В) гр. В, С, РР.
3. Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к следующей группе углеводов
А) моносахариды;
Б) олигосахариды;
В) полисахариды.
4. «Тростниковый сахар» - это
А) мальтоза,
Б) трегалоза,
В) сахароза.
5. Белки подразделяют на:
А) полноценные и неполноценные;
Б) заменимые и незаменимые;
В) водорастворимые, жирорастворимые.
6. Свойства жира зависят от:
А) вида жирных кислот;
Б) вида аминокислот;
В) от калорийности.
7. Брак – это товар:
А) с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей;
Б) соответствующий установленным требованиям по всем выбранным показателям;
В) непригодный для использования по назначению.
8. По степени значимости различают дефекты:
А) критические, значительные, малозначительные;
Б) явные, скрытые;
В) устранимые, неустранимые.
9. В зависимости от места возникновения дефекты подразделяют на:
А) явные и скрытые;
Б) технологические, предреализационные, послереализационные;
В) устранимые и неустранимые.
10. Из пшеницы вырабатывают крупы:
А) перловую, пшено шлифованное, геркулес;
Б) манную, пшено шлифованное, ячневую.
В) манную, полтавскую, артек.
11. Из гречихи вырабатывают:
А) ядрицу, ядрицу быстроразваривающуюся, артек;
Б) ядрицу быстроразваривающуюся, артек, манную;
В) ядрицу, ядрицу быстроразваривающуюся, продел.
12. Сорт муки зависит от:
А) того, какие части зерна вошли при помоле;
Б) сорта зерна;
В) обработки зерна.
13. Сорта муки различаются по:
А) влажности;
Б) цвету;
В) консистенции.
14. Сорт крупы зависит от:
А) содержания доброкачественного ядра;
Б) величины крупинок;
В) вида зерна.
15. Марка крупы манной зависит от:
А) содержания доброкачественного ядра;
Б) величины крупинок;
В) вида зерна.
16. Выберите показатели качества хлебобулочных изделий:
А) форма, поверхность, цвет корки, мякиш, пористость, вкус и запах;
Б) вкус и запах, форма, консистенция, кислотность;
В) форма, поверхность, цвет корки, трещины.
17. Макаронные изделия подразделяются на группы:
А) 1 и 2;
Б) трубчатые, нитевидные, фигурные, ленточные;
В) А, Б, В.
18. Макаронные изделия группы А вырабатываются из:
А) муки из твердой пшеницы;
Б) муки из мягкой стекловидной пшеницы;
В) муки из хлебопекарной пшеницы.
19. Мармелад вырабатывают:
А) заварной, клеевой;
Б) желейный и фруктово-ягодный;
В) желейный, клеевой.
20. Варенье представляет собой
А) кусочки плодов или ягоды в сахарном сиропе;
Б) однородную мажущуюся массу;
В) желеобразную консистенцию, плоды и ягоды разварены.
21. Затяжное печенье отличается:
А) хрупкое, легко набухает в воде, на лицевой стороне рисунок;
Б) медленнее набухает в воде, поверхность гладкая с проколами;
В) поверхность пузырчатая, с глубокими проколами, не сладкое.
22. Шоколад подразделяют:
А) обыкновенный, десертный, горький;
Б) молочный, белый, с добавками;
В) молочный, обыкновенный, горький, белый.
23. К клубнеплодам относят:
А) морковь, свеклу, картофель;
Б) картофель, батат, топинамбур;
В) батат, свеклу, картофель.
24. К тыквенным овощам относят:
А) огурцы, дыню, арбузы, патиссоны;
Б) арбузы, патиссоны, томаты, баклажаны;
В) арбузы, патиссоны, кабачки, картофель.
25. Ягоды подразделяют:
А) раннеспелые, позднеспелые, среднеспелые;
Б) летние, осенние, зимние;
В) настоящие, ложные, сложные.
26. Выберите показатели качества чая:
А) внешний вид (уборка), вкус, цвет, армат настоя, скрученность;
Б) внешний вид (уборка), вкус, цвет, армат настоя и цвет разваренного листа;
В) вкус, цвет, армат настоя и цвет разваренного листа, скрученность.
27. Выберите виды байхового чая:
А) Букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с;
Б) черный, зеленый, белый, желтый, красный;
В) байховый, прессованный, растворимый;
28. Самая ценная часть туши:
А) жировая;
Б) соединительная;
В) мышечная.
29. Мраморность выражена у
А) говядины;
Б) телятины;
В) свинины.
30. Не хранится мясо
А) охлажденное;
Б) остывшее;
В) парное.
31. По упитанности мясо подразделяется на:
А) сорта;
Б) категории;
В) отруба.
32. Сорт птицы зависит от:
А) упитанности и чистоты обработки;
Б) развития мышечной ткани, выступание грудного киля и наличия жировых отложений;
В) породы птицы, откорма, развития мышечной ткани, наличия жировых отложений.
33. На маркировке птицы указывают:
А) вид птицы и обработки, сорт;
Б) вид обработки, категорию упитанности;
В) категорию упитанности, сорт, вид птицы.
34. К копченым колбасам относят:
А) полукопченые, зельцы, студни, сырокопченые;
Б) полукопченые, зельцы, паштеты, мясные хлеба;
В) полукопченые, варено-копченые, сырокопченые.
35. Семейство осетровых имеет следующие отличительные признаки:
А) два спинных плавника, один из которых жировой, выражена боковая линия;
Б) два или три спинных плавника, два анальных, выражена боковая линия, на подбородке усик;
В) тело веретенообразное, вместо чешуи 5 рядов косточковых пластинок.
36. Семейство сельдевых имеет следующие отличительные признаки:
А) утолщенная спинка, выражена боковая линия, один спинной плавник;
Б) два спинных плавника, один колючий, темные боковые полосы, плотно прилегающая чешуя;
В) тело удлиненное, блестящая чешуя, на хвостовом плавнике большая выемка.
37. Семейство карповых имеет следующие отличительные признаки:
А) утолщенная спинка, выражена боковая линия, один спинной плавник;
Б) два спинных плавника, один колючий, темные боковые полосы, плотно прилегающая чешуя;
В) тело удлиненное, блестящая чешуя, на хвостовом плавнике большая выемка.
38. Выберите рыб семейства осетровых:
А) пикша, навага, налим;
Б) осетр, стерлядь, белуга, бесьтер, севрюга;
В) карп, красноперка, чехонь, голавль, сазан.
39. Охлажденная рыба имеет следующие показатели качества:
А) цвет свойственный данному виду рыбы, консистенция плотная, разделка правильная;
Б) жабры от темно-красного до розового, консистенция плотная, запах, свойственный свежей рыбе;
В) жабры от темно-красного до розового, консистенция плотная, бульон прозрачный.
40. Соленые сельди подразделяют по:
А) разделке, качеству, упитанности, содержанию жира и соли;
Б) размерам, порокам, упитанности, видам;
В) разделке, качеству, цвету, состоянию кожного покрова.
41. Рыбы горячего копчения имеет:
А) от светло золотистого до коричневого, плотную консистенцию;
Б) темно коричневый цвет кожи, плотную, слегка крошливую консистенцию;
В) блестящую кожу, плотную консистенцию, допускается мягкая, но не дряблая.
42. Икра осетровых вырабатывается:
А) пробойная, паюсная, ястычная
Б) зернистая, паюсная, ястычная:
В) зернистая, пробойная, ястычная.
43. Выберите виды молока:
А) пастеризованное, стерилизованное, топленое, нормализованное;
Б) «Эдельвейс», стерилизованное, топленое, нормализованное;
В) пастеризованное, «Милая мила», «Эдельвейс», нормализованное.
44. Ассортимент диетический молочно-кислых напитков зависит от:
А) вида внесенной закваски, добавок и содержания жира;
Б) содержания жира и обработки молока;
В) содержания жира и гомогенизации молока.
45. Сыры сычужные подразделяют:
А) сухие, сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные;
Б) сычужные, кисломолочные и переработанные;
В) сычужные, кисломолочные и переработанные.
46. Сыры типа Швейцарского отличаются:
А) глазки мелкие круглые, угловатые или щелевидные, вкус острый;
Б) глазки крупные круглые, вкус сладковатый, пряный;
В) не имеют рисунка, только небольшое количество пустот, вкус перечный или грибной.
47. Качество сыров определяется по:
А) бальной системе;
Б) органолептическим показателям;
В) органолептическим показателям и физико-химическим показателям.
48. Масло коровье подразделяют на следующие виды:
А) Крестьянское, бутербродное, Вологодское;
Б) сладко-сливочное и кисло-сливочное;
В) сливочное и топленое.
49. Маргарин получают из:
А) молока;
Б) растительных масел;
В) сливочного масла.
50.Категория яиц зависит от:
А) массы яйца;
Б) величины яйца;
В) срока хранения.
ЭТАЛОНЫ