Казахский экономический университет имени Турара Рыскулова
Военная кафедра
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
По организации продовольственного обеспечения
Для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400
Обсуждена на заседании кафедры:
Протокол № от «» 200 г.
Уточнена: «___»_____________г
«___»_____________г
«___»_____________г
«___»_______________ _г
Г. Алматы
УТВЕРЖДАЮ
Начальник военной кафедры
Казахского экономического университета
им.Т. Рыскулова
полковник Т.Увалиев
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
По организации продовольственного обеспечения
для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400
Тема №21 Приготовление теста и выпечке хлеба в полевых условиях.
Занятие № 1 Общие положения по выпечке хлеба в полевых условиях.
Учебные и воспитательные цели:
- ознакомить студентов с общими положениями по приготовлению теста и выпечке хлеба в полевых условиях.
- довести до студентов тактико- технические характеристики полевого механизированного хлебозавода.
Время: 2 часа
Метод проведения: лекция
Место проведения: лекционный зал
Литература: Справочник войскового хозяйственника «Сырье
хлебопекарного производства», Руководство по войсковому обеспечению».
Материально-техническое обеспечение:
Плакаты, бланки учетных и отчетных документов, учебный кинофильм «Организация хлебопечения в полевых условиях», плакаты.
1. Учебный вопрос:
Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ).
1. Полевой механизированный хлебозавод (ПМХ) предназначен для выпечки хлеба в полевых условиях.
2. Основной производственной единицей хлебозавода является отделение.
Штатная численность личного состава, комплект оборудования, палаток, инвентаря, инструмента и запасных частей полностью обеспечивают автономную работу отделения в полевых условиях.
3. В зависимости от предназначения хлебозавод может состоять из одного, двух или нескольких отделений.
4. Суточная производительность отделения хлебозавода зависит от числа подооборотов, сорта и массы хлеба и при 16 подооборотах составляет по хлебу из муки,
т/сутки:
— ржаной обойной массой 1,7 кг — 5,87;
— пшеничной обойной массой 1,6 кг — 5,5;
— пшеничной 1-го сорта массой 1,2 кг — 4,15.
Производительность хлебозавода, состоящего из нескольких отделений, определяется суммарной производительностью отделений, входящих в его состав.
5. В состав отделения хлебозавода входят:
— две передвижные хлебопекарные печи ХПК-50М2
или печи ХПК-50М1, ХПК-50;
— передвижной тестоприготовительный агрегат
ТМ-ЗМ1 или передвижной тестомесильный агрегат ТМтЗ;
— переносная тестоделительная машина ПТД или
переносная тестоформовочная машина ФМ-3;
— переносная просеивательная машина ПМ-60 или
ПМ-50;
— бензиномоторцая пила «Дружба-4» или дровопильная установка
ДУ-50д
— цистерна для воды ЦВ-1,2 (ЦВ-50М) или цистерна ЦВ-50;
— две передвижные электростанции переменного тока мощностью
10—12 кВт;
— палатка-цех;
— пять палаток подсобного назначения;
— комплект электрооборудования, принадлежностей, инвентаря, инструмента и запасных частей.
6. Печи, тестоприготовительный (тестомесильный) агрегат, цистерна и электростанции смонтированы на одноосных автомобильных прицепах и буксируются грузовыми автомобилями. Тестоделительная (тестоформовочная) и просеивательная машины, а также пила «Дружба-4» и дровопильная установка переносного типа и перевозятся в кузовах автомобилей.
Для перевозки личного состава и имущества, а также для буксирования передвижных агрегатов в штате каждого отделения хлебозавода имеется шесть грузовых автомобилей.
7. Расход топлива (для печей) на выпечку одной тонны хлеба (в зависимости от его сорта) составляет:
— дизельного топлива (керосина) — 64—77 кг;
— дров (влажностью 21—33%)—0,5—0,6 м3.
8. Средний расход воды на выпечку одной тонны хлеба с учетом расхода ее на технологические, производственные и санитарно-гигиенические нужды составляет до
1200 л.
9. Время для развертывания оборудования хлебозавода в рабочее положение на заранее подготовленной площадке ориентировочно составляет: летом—1,5—2 ч, зимой — 2—3 ч.
Время для свертывания оборудования хлебозавода в походное положение примерно составляет: летом — 1— 1,5 ч, зимой— 1,5—2 ч.
10. Время, необходимое для получения первой выпечки хлеба после прибытия на новое место, составляет:
— при наличии исходной закваски и при приготовлении теста опарным способом — 9—10 ч;
----при выведении исходной закваски по разводочному циклу—
18—19 ч;
Разводочный цикл применяют при периодическом обновлении закваски, обычно после того, как в процессе работы ухудшится подъёмная сила закваски, а также при начале работы хлебозавода.
Разводочный цикл состоит из следующих четырёх стадий:
Дрожжевая закваска, промежуточная закваска, исходная закваска и тесто.
— при приготовлении теста ускоренным способом на органических кислотах — 4,5—5 ч.
В зимний период время на получение первой выпечки увеличится на 2—4 ч.
Общая масса оборудования, палаток, принадлежностей, инвентаря и другого имущества отделения хлебозавода составляет 17250- кг., в том числе:
-буксируемого автомобилями----11250 кг.
-перевозимого в кузовах автомобилей---6000 кг.
ПЕРЕДВИЖНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ (ХПК-50 М 2).
Передвижная хлебопекарная печь относится к типу конвейерных люлечных печей непрерывного действия с канальным обогревом пекарной камеры и предназначена для выпечки хлеба в полевых условиях.
Печь смонтирована на шасси одноосного автомобильного прицепа и состоит из:
-пекарной камеры;
-топки с центральным газоходом;
-конвейера с ручным и электрическим приводом:
-приспособления для водоснабжения с насосом;
-приспособления для сжигания жидкого топлива с автоматической форсункой;
-дымовой трубы и устройства для отвода паров упёка.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Производительность кг..\ сутки----------2938
Количество люлек---------------9
Количество устанавливаемых форм на одной люльке-------12
В печи-----------------108
Расход топлива на 1 тонну хлеба:
Жидкого------(дизтопливо)----64-77 кг.
Дров------0,5----06 м. куб.
Габаритные размеры:
Длинна------4680 мм.
Ширина-----2140 мм.
Высота--------2512/5000 мм.
Масса в походном положении-2225 кг.