ДНЕВНИК
по производственной преддипломной практике
студента(ки) гр. № ____«ЧТПиГХ имени Я.П.Осадчего»
Ф.И.О. ____________________________________________________________
Руководитель практики Плеханова Надежда Анатольевна
| № | Дата | Краткое описание выполненных работ, наблюдения и предложения | Часы | Оценка за выполненную работу | Подпись руководителя практики |
| 23.04 | Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности. Распределение по местам практики. | ||||
| 24.04 | Знакомство со специалистами предприятия. Изучение должностных обязанностей руководителей подразделений и специалистов | ||||
| 25.04 | Изучение производственно-хозяйственной и экономической характеристики предприятия | ||||
| 26.04 | Изучение организации работы производственно - технической службы предприятия | ||||
| 27.04 | Изучение организации работы заготовочных цехов. | ||||
| 28.04 | Изучение организации работы доготовочных цехов. | ||||
| 30.04 | Изучение организации работы специализированных цехов. | ||||
| 1.05 | Изучение работы производственных вспомогательных помещений. | ||||
| 2.05 | Изучение работы отдела оперативного планирования предприятия. | ||||
| 3.05 | Изучение спроса потребителей. | ||||
| 4.05 | Участие в разработке нормативно-технической документации. | ||||
| 5.05 | Расчет количества сырья для приготовления блюд и кондитерских изделий. | ||||
| 7.05 | Участие в оценке качества готовой продукции. | ||||
| 8.05 | Обслуживание оборудования, предназначенного для приготовления блюд и кондитерских изделий | ||||
| 9.05 | Составление графика выхода персонала на работу | ||||
| 10.05 | Планирование, организация и контроль качественного и безопасного ведения работ по приготовлению блюд и кондитерских изделий. | ||||
| 11.05 | Планирование, организация и контроль качественного и безопасного ведения работ по приготовлению блюд и кондитерских изделий. | ||||
| 12.05 | Дублирование работы заведующего производством. | ||||
| 14.05 | Дублирование работы заведующего производством. | ||||
| 15.05 | Систематизация фактического материала, замеров, наблюдений собранных для выполнения выпускной квалификационной работы | ||||
| 16.05 | Составление плана предприятия и цехов, входящих в структуру предприятия с расположением технологического оборудования | ||||
| 17.05 | Составление плана предприятия и цехов, входящих в структуру предприятия с расположением технологического оборудования | ||||
| 18.05 | Оформление технологической документации по производственной практике. | ||||
| 19.05 | Составление отчетных документов |
Количество запланированных часов 144
Количество фактически отработанных часов ____
Итоговая оценка _______________________
Подпись руководителя _______________________ МП
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
_________________________________________________________________________________,
ФИО
студента(ки) 4 курса по ППССЗ по специальности «Технология продукции общественного питания» успешно прошел(ла) производственную преддипломную практику в объеме 144 часов с «23» апреля 2018 г. по «19» мая 2018г.
в организации __________________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество работ с целью оценки сформированности общих и профессиональных компетенций
| Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний | Виды и объемы работ, выполненных студентами во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (нужное подчеркнуть) |
| ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | рациональная разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы для сложной кулинарной продукции в соответствии со сборником рецептур; -правильный расчет массы мяса, рыбы и домашней птицы для изготовления полуфабрикатов с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним; -оптимальная организация технологического процесса подготовки мяса, рыбы и домашней птицы и приготовления полуфабрикатов в соответствии с алгоритмом; -качественная подготовка мяса, рыбы и домашней птицыи полуфабрикатов из них, используя различные методы, оборудование и инвентарь; -эффективный контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы в соответствии со стандартом. | Выполнил /не выполнил |
| ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | ||
| ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции | ||
| ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок; | - рациональная разработка ассортимента канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов в соответствии со сборником рецептур; - правильный расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним; - оценка качества органолептическим методом сырья и продуктов для приготовления данной продукции, оценка качества и безопасности готовой холодной продукции органолептическим и другими методами в соответствии со сборником рецептур; -оптимальная организация технологического процесса, четкое определение последовательности технологических операций при приготовлении канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы, соусов; правильная подача и отпуск продукции, современная сервировка, декорирование, оформление в соответствии с современными требованиями; правильный выбор температурного и временного режима при подаче и хранении в соответствии со сборником рецептур; - четкий и правильный подбор и безопасное использование оборудования и инвентаря; - четкое и быстрое определение требований к безопасности приготовления и хранения готовых блюд и заготовок к ним, а также методов контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой продукции. | Выполнил /не выполнил |
| ПК 2.2 Организовывать проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы. | ||
| ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов | ||
| ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов | - рациональнаяразработка ассортимента сложных супов, соусов, сложных горячих блюд из овощей, грибов сыра, сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных горячих супов, соусов, сложных горячих блюд из овощей, грибов сыра, сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - оптимальная организация технологического процесса сложных горячих супов, соусов, сложных горячих блюд из овощей, грибов сыра, сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - четкое соблюдение технологии приготовления сложных горячих супов, соусов, сложных горячих блюд из овощей, грибов сыра, сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы в соответствии со сборником рецептур, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - эффективный контроль качества и безопасности сложных горячих супов, соусов, сложных горячих блюд из овощей, грибов сыра, сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | Выполнил /не выполнил |
| ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | ||
| ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||
| ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||
| ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | -рациональная разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - правильный расчет массы сырья и полуфабрикатов с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним; -оптимальная организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; грамотное использование различных технологий, в соответствии со стандартом; - безопасное использование оборудования и инвентаря; -эстетичное оформление сложных хлебобулочных изделий, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - оценка качества органолептическим методом сырья и продуктов для приготовления данной продукции, оценка качества и безопасности готовой продукции органолептическим и другими методами в соответствии со сборником рецептур; | Выполнил /не выполнил |
| ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | ||
| ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | ||
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. | ||
| ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов | - рациональная разработка ассортимента сложных холодных и горячих десертов; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов в соответствии со сборником рецептур; - оптимальная организация технологического процесса по приготовлению сложных холодных и горячих десертов; -четкое определение последовательности технологических операций при приготовлении сложных холодных и горячих десертов, используя различные методы, оборудование и инвентарь в соответствии со сборником рецептур; - эффективный контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов органолептическим методом. | Выполнил /не выполнил |
| ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов | ||
| ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства | - правильное составление калькуляции на продукцию питания согласно сборника рецептур - правильность расчетов экономических показателей структурного подразделения в соответствии с действующими требованиями -правильное и грамотное составление производственной программы и расчетов по ней в соответствии с нормами (сборник рецептур, СаНиПиН, ТЗ РФ) | Выполнил /не выполнил |
| ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями | - правильный расчет выхода продукции в ассортименте в соответствии со сборником рецептур -четкость организации работы цехов, рабочих мест в производственных помещениях в соответствии с санитарными нормами и правилами | Выполнил /не выполнил |
| ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива | -правильное определение численности работников на предприятии, согласно расчетных данных, - правильное ведение табеля учета рабочего времени работников в соответствии с трудовым законодательством РФ -четкое составление графиков выхода на работу в соответствии с трудовым законодательством РФ;-рациональное и оптимальное принятие управленческих решений по расстановке исполнителей по рабочим местам и организацией их деятельности в соответствии с производственным план-заданием | Выполнил /не выполнил |
| ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями | -правильность выполнения заданий и нормативно-технической документации на различные операции с сырьем, полуфабрикатами в соответствии со сборником рецептур (органолептическим методом) -правильность выполнения заданий и нормативно-технической документации на готовую продукцию в соответствии со сборником рецептур (проведение бракеража) - правильное принятие управленческого решения по устранению недочетов при выполнении работ исполнителями | Выполнил /не выполнил |
| ПК6.5Вести утвержденную учетно-отчетную документацию | -правильное ведение расчета заработной платы согласно ТК РФ -четкость в оформлении документации по учету товарных операций в общественном питании в соответствии | Выполнил /не выполнил |
| ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | - проявление интереса к будущей профессии; -рациональное использование рабочего времени и организация собственной деятельности с учётом профессиональных требований. | Да / нет Да / нет |
| ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | - обоснование выбора методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления сложных хлебобулочных и кондитерских изделий; - самооценка эффективности и качества выполнения работ | Да / нет Да / нет |
| ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | -рациональное принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях для выполнения профессиональных задач в области производства кондитерских изделий | Да / нет |
| ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | - применяемые способы общения с трудовым коллективом организации (предприятия, фирмы) соответствуют принципам профессиональной этики. | Да / нет |
| ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | -эффективное взаимодействие с однокурсниками, преподавателями, руководителями практики в ходе обучения | Да / нет |
| ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | -качественный анализ инноваций в сфере общественного питания, умение ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Да / нет |
Характеристика учебной / профессиональной деятельности студента во время производственной (преддипломной)практики (анализ положительных и отрицательных моментов по вышеприведённым компетенциям)
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата «____»_________20_____г.
Подпись руководителя практики ФИО,
Должность мастер п/о Плеханова Надежда Анатольевна /______________/
Подпись ответственного лица организации (базы практики) ФИО, должность_____________________________________________________/______________/
М.п.