Дневник
Производственной практики
(по ПП 04)
Фамилия, имя, отчество: ______________________________________
Курс обучения: 2
№ группы: 921
Специальность (профессия) 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификация: повар - кондитер
Профессиональный модуль:
ПМ02. «Приготовление блюд из рыбы.»
Место прохождения ПП: _______________________________________________
Руководитель практики от ЧТТПиК: мастер п /об. Андреева. А.Г. ___________
Руководитель практики от предприятия: __________________________________
ПРОГРАММа
Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Выполнение работ по ПМ 04. «Приготовление блюд из рыбы».
Область применения программы производственной практики:
Программа производственной практики профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): « Приготовление блюд из рыбы» и существующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 4.1.Производитьобработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Цели и задачи производственной практики:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ:
- механическая кулинарная обработка сырья;
-приготовление полуфабрикатов;
-приготовление и оформление блюд из рыбы;
В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:
- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- оценивать качество готовых блюд;
В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт о бработки рыбного сырья, приготовление полуфабрикатов и блюд из рыбы.
Результаты освоения программы производственной
Практики ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы производственной практики профессионального модуля ПП 04.является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности«Приготовление блюд из рыбы», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1. | Производить обработку рыбы с костным скелетом. |
| ПК 4.2. | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. |
| ПК 4.3. | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
| ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТ ПО ПП 04.
| Дата | Практика | ПМ | № урока | Тема урока | Содержание работ | Оценка | Подпись руководителя |
| 12.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых и основных отварных блюд из рыбы. | -рыба отварная; | |||
| 13.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых и основных припущенных блюд из рыбы. | -рыба припущенная; | |||
| 14.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых жареных блюд из рыбы. | -рыба, жаренная во фритюре целиком; -рыба, жаренная во фритюре порционными кусками; - рыба, жаренная на плоской поверхности; - рыба жареная основным способом; | |||
| 15.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление блюд из простых рубленных рыбных полуфабрикатов в панировке. | - Котлеты, биточки в панировке жареные основным способом; | |||
| 16.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых тушенных блюд из рыбы. | - рыба, тушенная в жидкости и соусе; | |||
| 18.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых запеченных блюд из рыбы. | - котлеты, запеченные в жарочном шкафу; - биточки, в панировке запеченные в жарочном шкафу; | |||
| 25.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых и основных отварных блюд из рыбы. | -рыба отварная на пару | |||
| 26.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых и основных припущенных блюд из рыбы. | - рыба припущенная на овощной подушке | |||
| 27.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых жареных блюд из рыбы. | -рыба, жаренная в панировке на рифлёном гриле; -рыба, жаренная в кляре -рыба, жаренная во фритюре в жидком тесте; - рыбный шашлык | |||
| 28.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление блюд из простых рубленных рыбных полуфабрикатов в панировке | -эпитайзеры; - котлеты, жаренные во фритюре. | |||
| 29.01. | ПП | ПМ 04 | Приготовление простых запеченных блюд из рыбы. | - рыба, запеченная в жарочном шкафу; -рыба, запечённая в соусе, в сливках, бульоне, паровой конвекции. | |||
| 30.01. | ПП | ПМ 04 | Блюда из рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности. | Замороженные рыбные палочки |
Руководитель практики от техникума Андреева А.Г _______________________________
(Ф.И.О., подпись
Руководитель практики от организации_____________________________________________
(Ф.И.О., подпись)
М П
Производственная характеристика
на студента ГАПОУ СПО «ЧТТПиК»_____________________________________________________
группа №929, специальность (профессия) 19.01.17. повар, кондитер
проходившего производственную практику с12.01.2016 по 30.01.2016 года
на_____________________________________________________________________________________
(наименование организации)
За время прохождения производственной практики, выполняя работы по виду профессиональной деятельности: «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) среднего профессионального образования (СПО) по профессиям НПО 260807.01. Повар, кондитер показал следующие результаты
(обведите цифру, соответствующую степени выраженности оцениваемого качества):
5 — качество выражено в максимальной степени;
4 — качество выражено хорошо;
3 — качество выражено на среднем уровне;
2 — качество выражено ниже среднего уровня;
1 — качество выражено слабо или практически отсутствует
| ОК, ПК (код) | Показатель характеристики | Баллы | ||||
| ОК 1 | При выполнении производственных заданий проявлял творчество, инициативу, самостоятельность применял новые производственные технологии, новые направления в оформлении и подачи блюд, принимал участие в обслуживании банкетов, выставок, тематических дней, проявлял интерес и готовность к изучению и приготовлению внепрограммных блюд | |||||
| ОК 2 | Организовывал собственную деятельность, выбирал типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивал их эффективность и качество, соблюдал требования безопасности труда и организацию рабочего места | |||||
| ОК 3 | Принимал решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нес за них ответственность | |||||
| ОК 4 ОК 5 | Осуществлял поиск и использование различных источников информации (включая сеть Интернет), необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития | |||||
| ОК 6 | Работал в коллективе и команде, эффективно общался с коллегами, руководством, потребителями, проявляя взаимопомощь, взаимовыручку, соблюдал этику поведения в коллективе. | |||||
| ОК 7 (для юношей) | Проявляет следующие личностные качества призывника: устойчивость внимания; скорость и точность восприятия обстановки; быстроту и гибкость мышления; самостоятельность; ответственность; способность быстро и верно принимать решения, эмоционально-волевую устойчивость. Демонстрирует умения соблюдать требования безопасности в различных видах жизнедеятельности, личной гигиены, оказывать первую помощь при ожогах, порезах, ушибах и других поражениях; | |||||
| ПК 2.1. | Производить обработку рыбы с костным скелетом. | |||||
| ПК 2.2. | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | |||||
| ПК 2.3. | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. |
2.Укажите дополнительные качества, которые характеризуют молодого
специалиста, но не указаны выше, а также Ваши замечания.
__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
3. Заключение: считаю возможным оценить работу студента на _____________________
(отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно)
оценку сформированности ОК _____________
(средний балл оценки ОК 1- ОК 10)
Руководитель практики _______________
М.П.
ГАПОУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
СОГЛАСОВАНО:
1. Задание на производственную практику
2. Программа и содержание производственной практики
Представитель работодателя:
_______________________________
ФИО
_______________________________
должность, подпись
"___" _______________2016г.
м.п.
ЗАДАНИЕ
на период производственной практики (по профилю специальности) с 12 января 2016г. по 30 января 2016 г.студенту
_________________________________________________ группы 929 курса 2
(фамилия, имя, отчество)
по специальности /профессии повар, кондитер
ТЕМА ЗАДАНИЯ
ПМ 0.4 Приготовление блюд из рыбы
ВОПРОСЫ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ИЗУЧЕНИЮ
1. Проверить органолептическим способом качество рыбы;
2. Выбрать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
3.Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
4. Оценивать качество готовых блюд;
Руководители практики:
От предприятия_______________________________
подпись, ФИО
От техникума Андреева А.Г __________________
подпись, ФИО
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
на студента Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции
(фамилия, имя, отчество)
Повар, кондитер
(специальность/ профессия)
проходившего производственную практику
(организация)
с " 12 " января 2016 г. по "30 " января 2016 г.
(подразделение)
1балл - Студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, не проявляет ни один из навыков, входящих в компетенцию;
2 балла - Студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, проявляет отдельные навыки, входящие в компетенцию;
3 балла - Студент решает/выполняет типовые профессиональные задачи при консультационной поддержке преподавателя (наставника);
4 балла - Студент самостоятельно выполняет/решает типовые профессиональные задачи. Для решения нестандартных задач требуется консультационная помощь преподавателя (наставника);
5 баллов - Все профессиональные (типовые и нестандартные) профессиональные задачи студент решает/выполняет самостоятельно
| № | Профессиональные компетенции, включающие в себя способность: | Оценка компетенции в баллах | ||||
| Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из рыбы. | ||||||
| ПК 4.1. | Производить обработку рыбы с костным скелетом. | |||||
| ПК 4.2. | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | |||||
| ПК 4.2 | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. |
Руководитель практики от организации___________________________________________________
(Ф.И.О., подпись)
М П
Руководитель практики от техникума Андреева. А.Г ______________________________________
(Ф.И.О., подпись)