В Японии существует развитая и сложная культура принятия пищи. Многое в ней имеет символический смысл,многое подобно искусству. Человеку, которому предстоит деловая трапеза в этой стране, неплохо было бы ознакомиться
с этикетом и традициями в этой сфере.
Начнём с сервировки стола. Искусство сервировки в Японии имеет свои правила. Во-первых, подаётся сразу большое количество блюд, так как обычно горячими являются только суп, рис и лапша, а всё остальное - комнатной температуры. И трапеза в японской кухне строится на разнообразии этих блюд, пусть и представленных не в больших порциях. В посуде прослеживается чередование квадратных и круглых форм. Двигать тарелки во время еды нельзя (кроме чашек с супом, лапшой, рисом). Рис - с левой стороны, суп - с правой. На стол также подаётся полотенце (осибори), чтобы протирать лицо и руки, а палочки для еды (хаси) кладутся на специальную подставку для них и обращены концами влево. Соусы расположены справа от блюд, для которых они предназначены.
Теперь непосредственно о правилах приёма пищи. Перед приёмом пищи необходимо сложить ладони и сказать "Итадакимас!", что означает благодарность хозяину застолья за принятие пищи. Затем трапезу принято начинать с небольшого количества риса, рис в Японии - главный продукт. После принятого риса можно есть уже всё, что угодно, и необязательно доедать одно, чтобы приниматься за следующее - блюда небольшие, вроде закусок, рассчитаны на попеременное, поочерёдное употребление, благо они не горячие и торопиться их съедать не надо. К слову о горячих блюдах: в отсутствие специальной керамической ложки для супа сначала нужно выпить из чашки весь бульон, а затем палочками уже съесть содержимое. С лапшой наоборот: сначала нужно
съесть лапшу, а уже затем выпить бульон. Лапшу нельзя откусывать, нужно втягивать её, звуки при этом не считаются неприличными. Есть блюда из глубоких мисок нужно, приподнимая чашку одной рукой. Нельзя оставлять её на столе или поднимать слишком высоко, оптимальный вариант - на уровне груди. Ни в коем случае нельзя оставлять несъеденным даже малое количество риса.
Суши мужчинам этикет позволяет есть руками, женщинам - только палочками. Хотя в последнее время все предпочитают есть их палочками. Макать суши в соевый соус нужно не рисовой стороной, употреблять целиком, откусывать не принято. Напитки нельзя наливать себе самому, но нужно предлагать и наливать другим, и, соответственно, дождаться, пока нальют и Вам. После окончания приёма пищи нужно закрыть крышкой то, что было закрыто крышкой, в конце поблагодарить хозяина за еду фразой "Готисо сама".
Отдельно нужно упомянуть правила обращения с палочками хаси. Если Вы не умеете пользоваться палочками, можно попросить европейские приборы. Это будет лучше с точки зрения этикета, чем:
- класть палочки крест-накрест
- втыкать их вертикально в еду
- трясти взятой в палочки едой
- водить ими по тарелке
- передавать пищу из палочек в палочки другому человеку
- зажимать палочки в кулаке
- класть их горизонтально поперёк тарелки
- держать палочки зажатыми в зубах
- накалывать на них еду
После завершения трапезы палочки нужно положить на подставку, как они и лежали до этого.
Подарки
Подарки – несомненно важная часть японской культуры.
В Японии подарку придается очень большое значение. Для этого разработан целый этикет, нарушение которого, конечно же, для иностранца допустимы, но японец воспринимает их как проявление невежливости или свидетельство того, что культура иностранца находится на очень низком уровне. Итак, какими правилами обставлено искусство дарения?
Подарок надо принимать обеими руками.
При разворачивании подарка нужно бережно обращайтся с упаковкой. Во-первых, она часть дара, а во-вторых, она, возможно, вам еще пригодится.
В подарок можно получить и дорогую вещь и пустячок. Любой подарок принимайте с одинаковым выражением глубокой признательности.
От иностранца не ожидают денежных даров. Более подойдет что-то съедобное, но хорошего качества и приобретенное в дорогом магазине.
С цветами в гости не ходят. Их дарят, как правило, больным, сотруднику, увольняющемуся из компании, на похоронах - семье скончавшегося.
Любые оттенки красного цвета в упаковке недопустимы, если вы идете в больницу или на похороны. Красный цвет - цвет крови. Для более благоприятных случаев красный цвет подходит более всего.
Неприлично дарить что-то партнеру по бизнесу сразу при первом же знакомстве. Подарок можно передать при следующей встрече или при расставании. и самое главное - подарок не должен служить рекламой вашей фирмы.
При бизнес-контактах наиболее приемлемы подарки в виде бутылки вина, дорогой авторучки, продукции народных промыслов вашей страны. Подарки должны быть упакованы так, чтобы форма свертка, намекающая на содержимое, не отвлекала внимания во время переговоров.
Подарками надо наделять всех присутствующих на переговорах, но при этом лицам с более высоким положением следует преподносить что-то более ценное, чем остальным.
Ответные подарки должны быть той же стоимости или несколько дороже. Очень важно, чтобы преподносимая продукция была "фирменной".
Основные правила преподнесения подарков:
- Подарок обязательно должен быть упакован.
- Подарок следует передавать и принимать обеими руками.
- Нельзя сразу распаковывать подарок, поскольку это будет считаться признаком любопытства и жадности.
- Подарок должен быть практичным и соответствовать случаю (часто дарят деньги).
- В подарке не должна фигурировать цифра 4 (это омофон иероглифа смерти).
- За подарок (даже если он очень дорогой) следует «извиниться» (ваш скромный дар все равно не может выразить того уважения, которое вы испытываете к одариваемому).
- В ответ на подарок, полученный по почте, принято писать благодарственные письма.
Неформальное общение
Немаловажное значение японские бизнесмены придают налаживанию дружественных, неформальных отношений с иностранными партнерами. Неформальные отношения, основанные на личном знакомстве, играют в деловом мире Японии не менее важную роль, чем официальные связи. Большая роль отводится общению деловых партнеров во внеслужебное время. Серьезные вопросы, обсуждение которых может вызвать острые разногласия, японцы предпочитают решать в неофициальной обстановке, чаще всего в ресторанах или барах. Считается, что такая атмосфера, с одной стороны, способствует сглаживанию возможных противоречий, с другой - позволяет более свободно высказать истинное мнение либо критические замечания в адрес партнера, не рискуя поставить его в неудобное положение.
Обычно японцы из вежливости при прощании добавляют фразу асоби ни ките кудасай. Очень часто иностранцы понимают ее буквально и могут и правда прийти в гости. Но на самом деле чаще всего эта фраза не несет такого буквального смысла.
Японские дома обычно небольшие, тесные и находятся далеко от центра города, поэтому японцы редко приглашают гостей домой, а предпочитают развлекать их в ресторане. Когда приходят гости, им обязательно предлагают какое-либо угощение. Даже если человек явился неожиданно, ему обычно предложат перекусить, пусть даже это будет всего лишь чашка риса с маринованными овощами и чай.
Если вас пригласили в ресторан японского типа, могут возникнуть непредвиденные ситуации, из которых пригласивший с удовольствием поможет вам найти достойный выход. Например, расскажет, когда и где нужно снимать обувь. Совсем не обязательно сидеть в японской манере, поджав под себя ноги. Большинство японцев, так же как и европейцы, быстро устают от этого. Мужчинам разрешается скрещивать ноги, к женщинам же проявляют более жесткие требования: они должны сидеть, поджав ноги под себя, или же, для удобства, сдвинув их набок. Иногда гостю могут предложить низкий стульчик со спинкой. Вытягивать ноги вперед не принято.
Запретные темы
Запретные темы: - обсуждение судьбы Курильских островов. Эта тема достаточно болезненна для Японии, т.к. эти территории они считают своими, а фактически они принадлежат России. Поскольку между нашими странами до сих пор нет мирного договора (с 1945 года!), то это может внести сложность в общение. Ядерные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки - также очень болезненная тема. Но, если ваши переговоры назначены на 6 или 9 августа, будет выражением сочувствия участие в церемониях в этих городах или возложение цветов к памятникам. Хотя, если все-таки тема будет затронута, нам тоже есть чем частично «похвастаться» - Чернобыль.
Незадолго до этой встречи японский парламент в одностороннем порядке объявил Южные Курилы исконно японской территорией, что привело к всплеску нежелательных эмоций и некоторого обострения между нашими странами. Территориальная проблема между нашими странами до сих пор не решена, хотя была попытка в 1956 году, которая подошла к этапу завершения, но по причине вмешательства третьей стороны была сорвана. С 2007 года по инициативе японского правительства переговоры продолжаются.