Предприятия общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах, гостиницах, кемпингах

Столовые размещаются на территории курорта, дома отдыха с учетом его планировочной структуры.

1.3. Инженерные изыскания и обоснование технической воз­можности строительства предприятия

Этот параграф курсант по согласованию с руководителем проекта может пропустить.

Определяют возможность отведения участка под строительство при соблюдении требова­ний охраны окружающей среды, санитарно-гигиенических и противопожарных. Указывают возможность подключения к источникам электроэнергии, связи, воды и канализации вблизи участка застройки.

1.4. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.

При обосновании типа общедоступного предприятия общественного питания рекомендуется учитывать наличие действующей сети, профиля предприятия, предполага­емый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами предприятий в разных районах города.

Общедоступные предприятия общественного питания

При обосновании типа общедоступного предприятия общественного питания рекомендуется учитывать наличие действующей сети, профиля предприятия, предполага­емый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами предприятий в разных районах города.

Общее число мест распределяется между отдельными типами предприятий общественного питания в соотношении, указанном в табл. 1.11.

Таблица 1.11

Примерное соотношение числа мест в различных типах предприятий общественного питания

Примерное распределение сети специализированных предприятий по типам осуществляют в следующем соотношении (по числу мест) (%):

Кафе 30-35

Закусочные 20-25

Предприятия быстрого обслуживания 30-35

Бары 10-15

На территории административных районов города рекомендуется проектировать рестораны, кафе, закусочные, в том числе специализированные.

На территории микрорайонов, жилых районов – столовые, работающие вечером как кафе, рестораны, закусочные, магазин кулинарии.

Предприятия общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, организациях

При промышленных предприятиях основным типом является столовая, обеспечивающая потребителей полным рационом дневного питания (завтрак, обед, ужин).

Для организации диетического питания на производственных предприятиях проектируют диетические столовые.

Кроме столовых при производственных предприятиях проектируют, кафетерии, магазины по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Устанавливают торговые автоматы по продаже горячих напитков, бульонов, реализации покупных товаров.

Предприятия общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах, гостиницах, кемпингах

При домах отдуха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристических базах предусматривают столовые.

В столовых при турбазах должен быть пункт отпуска сухих пайков туристам, отправляющимся в походы.

Кроме столовых для отдыхающих проектируют бары – не более 5 % от числа отдыхающих.

Столовые для обслуживающего персонала проектируют из расчета обслуживания всех работающих в наиболее многочисленную смену при четырехкратном оборачиваемости мест.

Общедоступная сеть предприятий питания курортной зоны формируется из:

· Предприятий повседневного спроса - столовые, кафе, закусочные, магазины кулинарии;

· Предприятий периодического спроса – универсальные и специализированные рестораны, кафе, закусочные общего типа и специализированные.

1.5. Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах)

При разработке режима работы общедоступных предприятий общественного питания рекомендуется учитывать тип, форму собственности, месторасположение и состав потен­циального контингента потребителей. Работу предприятий об­щественного питания при организациях, учреждениях, учебных заведениях следует планировать таким образом, чтобы макси­мально способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху по­требителей, а также работе обслуживающего персонала. При обосновании загрузки зала (в процентах) предприятия рекомен­дуется изучить загрузку зала в действующих аналогичных пред­приятиях.