Наименование помещений | Значение коэффициента использования площади |
Неохлаждаемые складские помещения | 0,3 – 0,45 |
Охлаждаемые камеры | 0,3 – 0,4 |
Загрузочная | 0,2 – 0,25 |
Овощной, мясной цеха | 0,35 – 0,4 |
Рыбный, птицегольевой, мясорыбный цеха | 0,3 – 0,35 |
Кулинарный, кондитерский, холодный, горячий цеха | 0,25 – 0,35 |
Моечная столовой посуды | 0,25 – 0,3 |
Моечная кухонной посуды | 0,3 – 0,35 |
Торговые залы | 0,25 – 0,35 |
Административные, бытовые, торговые помещения | 0,35 – 0,4 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные документы
1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999//Российская газета.-1999.-4 июня.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000//Российская газета.-2000.-10 января.
3. ГОСТ Р 50647—94. Общественное питание. Термины и определения.- М.: Госстандарт России,1995.
4. ГОСТ Р 50762—2007. Услуги общественного питания. Классификация пред приятий.- М.: Госстандарт России,2007.
5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общест венного питания, реализуемая населению»;
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
6. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. - М.: Экономика, 2004.
7. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания.- М., 1998.
8. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М.,2002
9. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.-М.,2002.
10. ВНТП 04—86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.— М.: Минторг СССР, 1986.
11. Правила оказания услуг общественного питания: постановление правительства РФ от 15.08.97.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов// Российская газета.-2002.-15 июня.
14. СанПиН 2.1.4.1074-01.Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества// Российская газета.-2002.
15. СанПиН 2.3.2.1293-03.Гигиенические требования к применению пищевых добавок // Российская газета.-2003.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, 1996-1997.- Ч. I, II.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и лечебно-профилактического питания / сост..-М: Хлебпродинформ, 2002.
18. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / сост..- М.: Хлебпродинформ, 2002.
19. СНиП 2.09,04.87. Административно- бытовые здания.- М.; 1987.
20. СНиП 2.08.02-89.Общественные здания и сооружения.- М..: Госстрой СССР, 1989.
21. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья // Российская газета.-2000.-10 января
22. СП 1.1.1058-01.Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий//Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти.-2007.-14 мая.
23. ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ.
24. ГОСТ 2.102-68 ЕСКД. Виды и комплектность конструкторских документов.
25. ГОСТ 2.105-79 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
26. ГОСТ 2.108-68 ЕСКД. Спецификация.
27. ГОСТ 2.109-73 ЕСКД. Основные требования к чертежам
28. ГОСТ 2.302-68 ЕСКД. Масштабы
29. ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии
30. ГОСТ 2.404-81 ЕСКД. Шрифты чертежные ЕСКД. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов
31. СН 124-72. Указания по строительному проектированию предприятий, зданий, сооружений пищевой промышленности. М.: 1973.
32. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция, кондиционирование. М.: 1996.
33. СНиП 2.01.01-82 Строительная климатология и геофизика. М.: 1983.
34. СНиП 204.01-85 Внутренний водопровод и канализация зданий. М.:1985.
35. СНиП 2.04.02-84 Водоснабжение. Наружные сети и сооружения, М.:1985.
36. СНиП 2.04.03-85 Канализация. Наружные сети и сооружения М.: 1986.
37. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы.
Предприятия общественного питания. М., 1998.
Справочные издания
41.Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост. А.Н.Ершов, А.Ф.Юрченко.- М.: Экономика, 2003.
42.Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост..- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
43.Справочник технолога общественного питания/ под ред..-М.: Колос, 2000.
44.Справочник современного строителя. Под редакцией Маиляна Л.Р. Ростов-на-Дону, Феникс, 2006.
45.Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект», 2003.
46.Каталог оборудования. — М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.
Учебные издания.
47.Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании/ Е.Д. Аграновский и др. – М.: Экономика, 2003.
48.Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М.М Аносова и др. – М.: Экономика, 2001.
49.Баканов М.И. Экономический анализ в торговле.- М., 2003.
50.Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов Под редакцией Бедога Г.В. - М.: Высшая школа, 1999.
51.Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания/ М.И. Белошапка. – М.: Академия, 2006.
52.Бережной, И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ И.Г. Бережной. – М.: Экономика, 2002.
53.Бердичевский, В.Х. Технологическое проектирование предприятий общественного питания/ В.Х. Бердичевский. – Киев: Вища школа, 2001.
54.Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник/ М.И. Ботов. -М.: Академия, 2006.
55.Будасов Б.В., Георгиевский О.В., Каминский В.П. Строительное черчение. – М.: Стройиздат, 2003.
56.Буренин, В.Л. Основы промышленного строительства и санитарной техники/ В.Л. Буренин. -М.: Высшая школа,2002.- Ч.1.
57.Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Н.Г. Бутейкис.– М. Высшая школа, 2001.
58.Ванукевич, А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ А.С. Ванукевич и др. – М.: Экономика, 2000.
59.Георгиевский О.В.Правила выполнения архитектурно-строительных чертежей. — М.: Интер-бук-бизнес, 1996.
60.Ефимова О.П. Экономика общественного питания.- Минск, 2006.
61.Калина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: учебник для среднего образования/ В.М.Калина.-М.: Мастерская, 2001.
62.Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. Учебник для среднего профессионального образования. М.: Мастерская. 2001.
63.Ковалев, Н.И Технология приготовления пищи:учебник для среднего образования/ Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов.– М.: Деловая литература, 2003.
64.Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С Кучер., Л.М Шкуратова.– М.: Деловая литература, 2002
65.Козлова, А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в
общественном питании/ А.В Козлова.– М.: Мастерство, 2001
66.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика торговли и общественного
питания.- М., 2006.
67.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М, 2006.
68.Полежаев Ю.О. Строительное черчение. - М.: Академия, 2004. 69.Проектирование предприятий общественного питания. Справочное издание к СНиП.- М.: Стройиздат, 1991.
70.Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический
каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вунолова, М. И.
Ботов. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.
71.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания – Ростов-на-Дону, Феникс, 2001.
72.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания
– Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
73.Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания
для профессионалов и начинающих / Пер. с нем. Ю. О. Бема. — М.:
Изд-во Центрполиграф, 2002.
74.Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - Ростов-на-Дону:
Феникс, 2002.
75.Романенкова Е.Н. справочник по строительству. Нормативы, правила, документы. – М.: Проспект, 2006.
76.Сомов М.А., Квитка Л.А. Водоснабжение. – М.: ИНФРА-М, 2007.
77.Соломатин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия.- М.: Инфрам.- 2002.
78.Сотникова О.А., Мелькумов В.Н. Теплоснабжение. – М.: Изд. ассоциации строительных вузов, 2005.
79.Шелякина Г.Г., Шульгин П.В. Изображения. Учебное пособие. – Пермь, 2007.
80.Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания. – М.: Деловая литература, 2001.
81.Журналы: «Дело вкуса», «Хлебосол», «Секреты кулинарии»,
«Пищевые технологии», «Пищевая промышленность», «Гастрономъ»,
«Ресторатор», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости»,
«Ресторан», «Вы и ваш ресторан».
Приложение А
Темы курсовых проектов