г) проба на ощупь
Д) проба Говаловского
25. НОРМЫВЛАЖНОСТИ
1) МУКИ:
2) ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА:
3) РЖАНОГО ХЛЕБА:
Не более:
а)5%
б) 15%
в) 25 %
г)45 %
д)49 %
е) 60 %
26. НАСЕКОМЫЕ ВРЕДИТЕЛИ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ОБНАРУЖЕНЫВ МУКЕ:
А) хрущак
б) куколь
в) спорынья
Г) мучной клещ
Д) мучная моль
Е) амбарный долгоносик
27. НОРМЫВЛАЖНОСТИ ХЛЕБА
А) РЖАНОГО:
Б) ПШЕНИЧНОГО:
Не более:
а) 20%
б) 30%
в) 45%
г) 49%
д) 75%
е) 85%
28. ОКРАШИВАНИЕ, КОТОРОЕ НАБЛЮДАЕТСЯ ПРИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ РЕАКЦИЯХ:
1) С РЕАКТИВОМ НЕССЛЕРА НА АММИАК:
2) С РОЗОЛОВОЙ КИСЛОТОЙ НА СОДУ:
3) С РАСТВОРОМ ЛЮГОЛЯ НА КРАХМАЛ:
а) зеленое
б) синее
в) желтое
г) оранжевое
д) малиновое
е) обесцвечивание
29. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МОЛОКА ПО СЛЕДУЮЩИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ:
ПЛОТНОСТЬ ПРИ 200 – 1,032 Г/СМ3
КИСЛОТНОСТЬ - 260Т
ПРОБА НА РЕДУКТАЗУ – ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ НАСТУПИЛО ЧЕРЕЗ I ЧАС:
а) цельное, свежее
б) разбавленное, несвежее
В) цельное, несвежее
г) снятое, несвежее
д) разбавленное свежее
е) снятое, свежее
30. ДАЙТЕ ОЦЕНКУ МОЛОКА ПО СЛЕДУЮЩИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ:
ПЛОТНОСТЬ ПРИ 200С– 1,022Г/СМ3;
КИСЛОТНОСТЬ -240Т;
ПРИ ДОБАВЛЕНИИ РОЗОЛОВОЙ КИСЛОТЫ– МАЛИНОВОЕ ОКРАШИВАНИЕ:
а) цельное, свежее
б) разбавленное, несвежее
в) разбавленное, свежее
г) разбавленное водой и снятое
Д) разбавленное, несвежее, содержит соду
е) цельное, несвежее, содержит соду
31. ПРЕДЕЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ В МУКЕ:
1) МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ
2) СПОРЫНЬИ
3) КУКОЛЯ
Не более:
а) 0,I %
б) 0,2 %
в) 0,06 %
г) 3 мг/кг
д) I мг/кг
32. ОЦЕНИТЕ КАЧЕСТВО МОЛОКА ПО СЛЕДУЮЩИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ:
ПЛОТНОСТЬ ПРИ 20°С – 1,030 Г/СМ3
КИСЛОТНОСТЬ - 17°Т
ЖИРНОСТЬ – 2%:
а) снятое, свежее
б) разбавленное несвежее
В) снятое, разбавленное, свежее
г) снятое, несвежее
д) разбавленное, свежее
33. ПРИЗНАКИ ИСТИННОГО БОМБАЖА:
А) выбухание консервной банки с 2 – х сторон
б) выбухание банки с I-ой стороны
в) крышка легко продавливается внутрь банки.
Г) крышка с трудом продавливается внутрь.
д) при экспозиции банки в течение суток в термостате при 370С бомбаж увеличивается.
е) при экспозиции в термостате бомбаж не увеличивается.
34. НОРМА ПЛОТНОСТИ МОЛОКА ПРИ 20°С:
а) 1,024 -1,028 г/см3
б) 1,028 -1,034 г/см3
в) 1,034 – 1,042 г/см3
г) 1,042 – 1,048 г/см3
35. СРОКИ ХРАНЕНИЯ КОНСЕРВОВ:
1) МЯСНЫХ:
2) РЫБНЫХ В ТОМАТЕ:
3) РЫБНЫХ В МАСЛЕ ИЛИ СОБСТВЕННОМ СОКУ:
а) 1 год
б) 2 года
в) 3 года
г) 4 года
д) 5 лет
36. ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ ХЛЕБА:
а) прибор Кротова
Б) прибор Журавлева
в) прибор Синицына
г) прибор Кукушкина
37. ПРОДУКТ С САМЫМ ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА С:
А) облепиха
б) яблоко
в) лимон
г) апельсин
д) щавель
38. НОРМА ПОРИСТОСТИ РЖАНОГО ХЛЕБА:
а) не менее 45%;
б) не более 45%
в) не более 55%
г) не менее 35 %
39. ФАКТОРЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ РАЗРУШЕНИЮ ВИТАМИНА С:
А) высокая температура
б) низкая температура
в) кислая среда
Г) щелочная среда
Д) контакт с солями тяжелых металлов
40. НАЛИЧИЕ ЗАКАЛА У НИЖНЕЙ КОРКИ ХЛЕБА СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ:
а) о слишком высокой температуре выпекания хлеба
Б) о слишком низкой температуре выпекания хлеба
в) о нарушении рецептуры приготовления теста
г) о нарушении условий хранения хлеба
41. ПРАВИЛЬНОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ:
а) витамин С входит в состав аскорбиновой кислоты
Б) аскорбиновая кислота входит в состав витамина С
в) витамин С и аскорбиновая кислота - это одно и тоже
42. ПРОДУКТЫСО СРЕДНИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА С (50-100 МГ%)
а) черная смородина
б) петрушка
В) щавель
Г) зеленый перьевой лук
Д) грейпфрут
е) яблоки
43. ПРОДУКТЫС ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА С (БОЛЕЕ 100 МГ%):
а) лимон
б) яблоко
В) облепиха
г) щавель
Д) черная смородина
44. ПОКАЗАТЕЛИ И ПРОБЫ, ПРИ ПОМОЩИ КОТОРЫХ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ МУКИ:
А) проба Говаловского
б) проба Андриевского
в) пористость
Г) кислотность
Д) влажность
45. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА В ВИТАМИНЕ С:
а) 2 – 3 г
б) 500 – 1000 мг
В) 70 – 100 мг
г) 20 – 30 мг
д) 1 – 2 мг
46. СТАБИЛИЗАТОРЫВИТАМИНА С:
а) кислая среда;
б) щелочная среда;
в) высокая температура;
г) низкая температура;
д) контакт с кислородом
Е) сахар
47. ЕСЛИ МОЛОКО НЕ СОДЕРЖИТ СОДУ, ТО ПРИ ДОБАВЛЕНИИ К НЕМУ РОЗОЛОВОЙ КИСЛОТЫ, ЦВЕТ МОЛОКА:
а) не меняется
Б) меняется на оранжевый
в) меняется на малиновый
г) меняется на синий
48. ПРОДУКТЫС НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНА С (МЕНЕЕ 50 МГ%):
а) зеленый лук
б) петрушка
в) укроп
Г) лимон
Д) апельсин
49. МИКРОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МУКИ ПОЗВОЛЯЕТ ОПРЕДЕЛИТЬ:
а) металлические примеси
б) насекомых вредителей
в) примесь спорыньи
Г) примесь муки другого вида
50. БЛЮДО, В КОТОРОМ ВИТАМИН С СОХРАНЯЕТСЯ В НАИБОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ:
а) картофельное пюре
б) картофель тушеный
в) суп картофельный
Г) картофель «в мундире» (сваренный в кожуре)
д) картофель жареный