Манука 2 - FLORA
UMF15+
MGО 515
Палинологический анализ
| Вид растения | % |
| Миртовые Myrtáceae Каштан посевной Castánea satíva Бобовые Fabaceae Сложноцветные Asteraceae Неидентифицированные ПЗ | 68,6 16,4 8,6 1,4 4,2 |
В образце мёда преобладают пыльцевые зёрна растений семейства Миртовые, к коим относятся эндемичные для Новой Зеландии медоносы Leptospermum sp. ( тонкосемянник, =манука), Eucaliptus sp. (эвкалипт), Metrosideras sp. (похутукава, рата) и др.Сопутствует пыльца завозных видов: каштана посевного, клевера (ползучего и лугового) и ряда других представителей семейства Бобовые, растений семейства Сложноцветные.
 |
1 - Миртовые
2 - Каштан посевной
3 - Бобовые
4 - Сложноцветные
Физико-химические показатели
| Показатель | Значения в мёде | Требования ГОСТ |
| Содержание воды | 20,0 % | Не более 20% |
| Активность диастазы | 6,5±0,72 ед. Готе | Не менее 8 ед.Готе |
| Содержание общего белка | 7,59±0,07 мг/г мёда | нет |
| Содержание ОМФ | 11, 2мг/кг мёда | Не более 25 мг/кг |
| Содержание пролина | 512,49±46,12 мкг | Не менее 180 мг/кг |
| Содержание полифенолов | 74,14 мгГК/100г | нет |
Исследование мёда на микробиологическую чистоту
Образец мёда (100мкл 50% раствора мёда) посеян на селективные питательные среды:
Bs – среда для Bacillus sp.
Mюллера-Хилтона – среда для энтеробактерий
Сабуро – среда для дрожжевых и плесневых грибов
 |
Bs-среда
При посеве мёда на селективные питательные среды отмечается:
- рост небольшого числа колоний Bacillus sp. (200 клеток на 1мл),
Энтеробактерии, дрожжевые и плесневые грибы не обнаружены
Исследование мёда на антимикробную активность
Исследована антимикробная активность при серийном двукратном разведении мёда по отношению к 10 штаммам условно-патогенных микроорганизмов, возбудителей внутрибольничных инфекций:
| Патоген | Диаметр зоны ингибирования, мм | ||||
| 50 % | 25 % | 12,5 % | 6,25 % | 3,125 % | |
| Pseudomonas aeruginosa 1 | 15,0 | 12,0 | 10,0 | 3,5 | - |
| Pseudomonas aeruginosa 2 | 13,0 | 6,5 | - | - | - |
| Escherichia coli 1 | 10,0 | 9,0 | 8,0 | 7,0 | - |
| Escherichia coli 2 | 3,0 | 2,0 | 7,0 | - | - |
| Morganella morganii | 3,0 | 2,0 | 6,0 | - | - |
| Enterobacter aerogenes | 13,0 | 8,0 | - | - | - |
| Citrobacter koseri | 2,5 | 1,0 | - | - | - |
| Klebsiella oxytoca 1 | 10,0 | 8,0 | 3,0 | - | - |
| Klebsiella oxytoca 2 | 11,0 | 8,0 | 4,0 | - | - |
| Pseudomonas putida | 10,0 | 8,0 | 6,0 | 3,0 | - |
В закрашенных ячейках указана минимальная ингибирующая концентрация, при которой раствор мёда подавляет рост бактерий.
Мёд обладает высокой антимикробной активностью, в особенности в отношении к штаммам условно-патогенных микроорганизмов: Pseudomonas aeruginosa 1, Pseudomonas putida и Escherichia coli 1.
Исследование мёда на пребиотическую активность.
При культивировании молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus на жидкой среде, содержащей данный образец мёда в качестве источника углеводов, не наблюдается увеличения роста и кислотообразующей активности пробиотических бактерий в сравнении с культивированием на стандартной среде с глюкозой. Очевидно, это связано с высокой общей антимикробной активностью данного образца мёда.
Динамика роста Lactobacillus acidophilus при культивировании на стандартной среде с глюкозой и на среде с мёдом.
Кислотообразующая активность Lactobacillus acidophilus при культивировании на стандартной среде с глюкозой и на среде с мёдом
Кислотообразующую активность Lactobacillus acidophilus определяли методомстандартного титрования и выражали в градусах Тернера. Если кислотообразование Lactobacillus acidophilus ≤99,9 (°Т), то активность кислотообразования оценивается как низкая, если значения этого показателя находятся в пределах (100-149,9) (°Т) - как средняя, а при значении ≥150,0 (°Т) - как высокая. В данном меде кислотообразующая активность молочнокислых бактерий ничем не отличается от контроля с глюкозой.
6.Спектр белков, содержащихся в мёде.
 |
Методом SDS-электрофореза в мёде обнаружены 2 чёткие зоны белков пчелиного происхождения: с молекулярной массой 72 кДа и в пределах 59-63 кДа, близкой к белку маточного молочка. Белков растительного происхождения не выявлено.
ММ – маточное молочко,
Ст – белковый стандарт
| Зав. лаб. биохимии адаптивности насекомых, д.б.н., проф. Тел. 89608075893, a-nikolenko@yandex.ru | 
| А.Г. Николенко 1. 07.2021г. |