Тест по теме: Санитарные требования к деятельности предприятий пищевого производства
1. Какие санитарные требования предъявляются к месту застройки предприятий общественного питания (ПОП)?
А. ПОП должно находиться в центре населенного пункта
Б. ПОП должно быть на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.
В. место под застройку ПОП должно иметь песчаную почву
Г. место под застройку ПОП должно располагаться в лесопарковой зоне
2. Основное требование к планировке помещений ПОП.
А. последовательность и поточность
Б. перекрещивание потоков сырья
В. перекрещивание готовой продукции
Г. перекрещивание полуфабрикатов
3. Основное требование к планировке помещений ПОП.
А. внутренняя отделка должна быть красивой и современной
Б. внутренняя отделка должна быть с евроремонтом
В. внутренняя отделка должна быть без лишних архитектурных деталей
Г. внутренняя отделка должна быть яркой, броской
4. Температура воды для мытья посуды должна соответствовать
А. 30-40°С
Б. 50-60°С
В. 70-80°С
Г. 90-100°С
5. Благоприятная температура воздуха для повара на ПОП
А. 30-36°С
Б. 25-29°С
В.20-24°С
Г. 18-20°С
6. Искусственное освещение в производственных помещениях и в зале должно составлять
А. 75-100 лк
Б. 50-75 лк
В. 25-50 лк
Г. не менее 10 лк
7. Уровень производственного шума в помещениях ПОП не должен превышать
А. 60 ДБ
Б. 70 ДБ
В. 80 ДБ
Г. 90 ДБ
8.Чему способствует вентиляция помещений?
А. понижает температуру
Б. повышает температуру
В. улучшает микроклимат
Г. уменьшает влажность
9. На каком расстоянии от ПОП необходимо располагать бетонированную выгребную яму?
А. рядом с ПОП
Б. не менее 10 м
В. не менее 20 м
Г. не менее 30 м
10. Для хранения скоропортящихся продуктов на ПОП предусматривается
А. домашние холодильники
Б. охлаждаемые камеры
В. подвалы
Г. сухой лед
Тест по теме: Профилактические меры по борьбе с микробиологическими загрязнениями
1. Для чего на ПОП проводят профилактические меры?
А. чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи
Б. чтобы пища была вкуснее
В. чтобы готовые блюда эстетично выглядели
Г. чтобы продукты дольше хранились
2. Применение горячей воды, кипятка, пара, горячего воздуха, ультрафиолетового облучения относится к
А. химическим методам дезинфекции
Б. физическим методам дезинфекции
В. биологическим методам дезинфекции
Г. физиологическим методам дезинфекции
3. Использование растворов хлорной извести, хлорамина, гипохлорида кальция относится к
А. химическим методам дезинфекции
Б. физическим методам дезинфекции
В. биологическим методам дезинфекции
Г. физиологическим методам дезинфекции
4. Для обработки оборудования применяют хлорную известь концентрацией
А. 0,5%
Б. 0,2%
В. 0,5%
Г. 5%
5. Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией
А. 0,5%
Б. 0,2%
В. 0,5%
Г. 5%
6. К какому виду оборудования относятся электроплиты?
А. механическое оборудование
Б. тепловое оборудование
В. холодильное оборудование
Г. немеханическое оборудование
7. К какому виду оборудования относятся моечные ванны?
А. механическое оборудование
Б. тепловое оборудование
В. холодильное оборудование
Г. немеханическое оборудование
8. Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на ПОП?
А. фарфоровую
Б. стеклянную
В. из нержавеющей стали
Г. цинковую
9. В каком порядке должны проходит зоны обработки при механизированном мытье посуды?
А. ополаскивание горячей водой – мытье моющими растворами – вторичное ополаскивание – струйная очистка
Б. струйная очистка – ополаскивание – мытье моющими растворами – вторичное ополаскивание
В. струйная очистка – мытье моющими растворами – ополаскивание – вторичное ополаскивание
Г. мытье моющими растворами – струйная очистка – ополаскивание – вторичное ополаскивание
Тест по теме: Гигиена труда
1. К каким факторам относятся канцерогенные вещества?
А. физические
Б. химические
В. биологические
Г. психофизиологические
2. К каким факторам относится умственное перенапряжение?
А. физические
Б. химические
В. биологические
Г. психофизиологические
3. Какие мероприятия способствуют уменьшению образования и распространения пыли?
А. повышение влажности обрабатываемого продукта
Б. проведение работ под слоем воды
В. внедрение автоматического и дистанционного оборудования
Г. отказ от данного вида работы
4. К какой группе токсичных (ядовитых) веществ относятся оксид углерода и сероводород?
А. раздражающие вещества
Б. удушающие вещества
В. соматические яды
Г. токсическая пыль
5. Работники ПОП обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены
А. иметь короткую стрижку
Б. иметь маникюр
В. работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения
Г. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом
6. Благоприятная температура воздуха для повара на ПОП
А. 30-36°С
Б. 25-29°С
В.20-24°С
Г. 18-20°С
7. Искусственное освещение в производственных помещениях и в зале должно составлять
А. 75-100 лк
Б. 50-75 лк
В. 25-50 лк
Г. не менее 10 лк
8. Уровень производственного шума в помещениях ПОП не должен превышать
А. 60 ДБ
Б. 70 ДБ
В. 80 ДБ
Г. 90 ДБ
9. К какому виду относится инструктаж, который должны проходить все работающие независимо от квалификации, стажа работы и образования не реже одного раза в 6 месяцев?
А. вводный противопожарный инструктаж
Б. первичный противопожарный инструктаж
В. повторный противопожарный инструктаж
Г. внеплановый противопожарный инструктаж
10. К какой степени тяжести относятся следующая электротравма: «Потеря сознания и нарушение функций сердечной деятельности и дыхания»?
А. I степень
Б. II степень
В. III степень
Г. IV степень