A) Полуфабрикатам высокой степени готовности
B) Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку
C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку
D) Кулинарным изделиям
E) Кулинарным блюдам
Жаренные блюда массового приготовления готовят в количестве, необходимом для реализации в течение
A) 8 часов
B) 6 часов
C) 1 час
D) 2 часа
E) 4 часа
Норма товарных запасов муки в днях составляет
A) 3-7
B) 8-10
C) 2-5
D) 1-3
E) 10-30
Склады оборудуются
A) Моечными ваннами
B) Грузовыми лифтами и транспортерами
C) Сервантами
D) Производственными столами
E) Столами и стульями
Срок проверки качества нескоропортящихся продуктов при приемке на склад
A) 5 дней
B) 1 неделя
C) 10 дней
D) 24 часа
E) 1 месяц
Централизованная доставка осуществляется
A) За счет средств предприятия питания
B) Транспортным агентством
C) Личным транспортом работников предприятия
D) Транспортом, принадлежащим предприятию
E) Силами и средствами поставщика
Децентрализованная доставка осуществляется
A) Кольцевым маршрутом
B) За счет транспортного агентства
C) Силами и средствами предприятия питания
D) За счет поставщика
E) Силами и средствами поставщика
Поставщик- изготовитель
A) Торговая база
B) Молокозавод
C) торгово- закупочная
D) мясо- молочная оптовая база
E) Овощехранилище
Холодный цех должен иметь удобную связь
A) Овощным складом
B) Кладовой сухих продуктов
C) Раздаточной
D) Кондитерским цехом
E) Мясным цехом
Поставки маргариновой продукции относятся к организации
A) Складского хозяйства
B) Обслуживания
C) Продовольственного снабжения
D) материально-технического снабжения
E) Производства
|
|
Продовольственное снабжение — это поставки
A) Оборудования
B) Столового белья
C) Овощей и фруктов
D) Мебели
E) Моющих и дезинфицирующих средств
20. Поставки столовых приборов и кухонного инвентаря э то
A) Продовольственное снабжение
B) Организация производства
C) Организация обслуживания
D) Организация сельского хозяйства
E) материально- техническое снабжение
Нормы товарных запасов регулируют
A) Площади складских помещений
B) Объемы реализации
C) Объемы производства
D) Отношения с поставщиками
E ) Объем товарных запасов для хранения
Нормы товарных запасов мяса в днях составляет
A) 20-30
B) 10-20
C) 3-7
D) 7-10
E) 2-5
Раздаточная- помещение
A) Для приема и хранения продуктов
B) Для посетителей
C) Техническое
D) Служебное
E) Производственное
24. Полуфабрикатам высокой степени готовности присваивается коэффицие нт
A)1, 0
B) 0, 9
C) 0, 5
D) 0, 3
E) 0, 7
Коэффициент готовности 0,3 присваивается
A) Кулинарным блюдам
B) Полуфабрикатам прошедшим частичную кулинарную обработку
C) Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку
D) Полуфабрикатам высокой степени готовности
E) Кулинарным изделиям
Коэффициент готовности 0,9 присваивается
A)Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку
B) Кулинарным блюда
C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку
D) Полуфабрикатам высокой степени готовности
E) Кулинарным изделиям
Кулинарным блюдам присваивается коэффициент
A) 0, 9
B) 0, 5
C) 1, 0
D) 0, 3
E) 0, 7
Инструмент овощного цеха
|
|
A) Соковыжималка
B) Яблокорезка
C) Нож рубак
D) Шумовка
E) Коренчатый нож
Назначение административно- бытовой группы помещений предприятия питания
A) Создания комфортных условий для посетителей
B) Реализация продукции собственного изготовления
C) Создания нормальных условий труда и отдыха
D) Приема и хранения продуктов
E) Выполнение основных и вспомогательных работ по приготовлению пищи
Универсальное рабочее место
A) Варки бульона
B) Очистки овощей
C) Обвалки мяса
D) Выпечка теста
E ) Приготовления вторых горячих блюд
Технологическое разделение труда внутри предприятия
A) Прием заказов, доставка кулинарной продукции заказчикам
B) Производство пищи, подача пищи к столу
C) Первичная обработка сырья, тепловая обработка продуктов
D) Обеспечение предприятия продуктами, хранение продуктов
E) Реализация кулинарной продукции, оказание услуг питания
Расстояние между локтем работника и поверхностью стола
A) 150-175мм
B) 150-200 мм
C) 250-300мм
D) 125-50 мм
E) 200-250 мм
Меню комплексного питания включает
A) 5-6 основных диет
B) Широкий ассортимент блюд и закусок
C) Мучные кондитерские изделия и горячие напитки
D) Дежурные блюда на выбор
E) Набор блюд по фиксированной цене
Трудовая дисциплина — это соблюдение правил
A) Эксплуатации оборудования
B) Ведение технологических процессов
C) Санитарии и гигиены на производстве
D) По охране труда
E) Внутреннего распорядка
Температура фритюра
A) 200-250 С
B) 120-200 С
C) 100-300 С
D) 100-110 С
E) 160-180 С
Температура жарки основным способом
|
|
A) 250-280 С
B) 160-180 С
C) 100-120 С
D) 120-150 С
E) 200-220 С