A) Указанный в договоре купли продажи
B) По истечении которого продукт считается непригодным
C) В течение которого продукт не теряет пищевых качеств
D) Назначенный продавцом
E) В течение которого выдается сертификат качества
Пропускная способность предприятия зависит от
A) Оборачиваемости посадочных мест
B) Количество посадочных мест
C) Его расположения
D) Количества посадочных мест и их оборачиваемости
E) Форм обслуживания
Одновременное начало и окончание рабочего дня для всех работников предусматривает график
A) Суммирование учета
B) Двухбригадный
C) Комбинированный
D) Ленточный
E) Линейный
Решение экономической задачи НОТ предполагает
A) Создание благоприятных условий труда
B) Всестороннее развитие личности
C) Снижение утомляемости работников
D) Повышение ответственности работников за свой труд
E) Повышение эффективности труда
Коэффициент готовности 0,5 присваивается
A) Кулинарным блюдам
B) Кулинарным изделиям
C) Полуфабрикатам, высокой степени готовности
A) Эффективное использование рабочей силы
B) Наиболее полное использование техники
C) Повышение ответственности работников за свои труд
D) Всестороннее развитие личности человека
E) Создание благоприятных условий труда
Основной составной частью производственного процесса является
A) Подготовительная операция
B) Доставка сырья
C) Технологическая операция
D) Обслуживания рабочих мест
E) Организация рабочего места
Простой производственный цикл — это приготовление
A) Вторых блюд из отварных
B) Вторых блюд из жареного мяса
C) Супов
D) Сладких блюд
E) Полуфабрикатов из мяса
Сложный производственный цикл — это приготовление
|
|
A) Теста
B) Нарезанных овощей
C) Фарша
D) Полуфабрикатов из мяса
E) Вторых блюд из жареного мяса
Операция химической обработки
A) бланширование
B) карбование
C) опаливание
D) транширование
E) маринование
Полуфабрикатами, прошедшим частичную механическую обработку присваивается коэффициент
A) 0, 9
B) 0, 7
C) 0, 5
D) 1, 0
E) 0, 3
Высота слоя лука при насыпном способе хранения
A) 0, 7
B) 2-3 мин
C) 1-2 мин
D) 10-12 мин
E) 4-4,5 мин
Горячий напиток с вином
A) шоколад
B) какао
C) грог
D) крюшон
E) коктейль
В рыбную кнельную массу добавляют
A) минеральную воду
B) припущенный рис
C) уксусную кислоту
D) лимонную кислоту
E) взбитые белки яиц
Клейковина муки для слоеного теста
A) 30%
B) 24%
C) 20%
D) 26%
E) 40%
К блюду «Рыба в тесте» подают соус
A) польский
B) красный основной
C) паровой
D) молочный
E) майонез с корнишонами
Вариант
Заготовочный цех
A) Кондитерский
B) Горячий
C) Холодный
D) Мучной
E) Овощной
К производственным операциям относится
A) Вскрытие тары
B) Приемка товаров
C) Разгрузка транспорта
D) Хранение продуктов
E) Удаление несъедобных частей
Необходимость разгрузки транспорта, проверки качества и количества прибывшего груза характеризует поток товародвижения
A) Выходной
B) Внешний
C) Внутренний
D) Централизованный
E) Выходной
Транспортная тара
A) Битумированная бумага
B) Ящик
C) Этикетка
D) Пергамент
E) Пенополиэтиленовые жгуты
Параметры оптимального микроклимата в производственные помещения
A) 14ч 160С отн. Влажность 80-90%
B) 25ч 300С отн. Влажность 70-80%
|
|
C) 14ч 160С отн. Влажность 40-50%
D) 25ч300С отн. Влажность 40-50%
E) 16ч250С отн. Влажность 60-70%
Допустимый уровень шума в производственных помещениях
A) 80-90Дб
B) 65-90Дб
C) 60-75Дб
D) 60-90Дб
E) 70-85Дб
При осуществлении приемки продуктов необходимо сначала
A) Проверить исправность тары
B) Проверить вес брутто
C) Пересчитать количество товарных мест
D) Сделать лабораторный анализ
E) Проверить наличие сопроводительных документов
Однооборотная тара
A) Жестяные банки
A) Зачистки бочек
B) Резки блоков мяса
C) Измерения влажности
D) Измерения плотности
E) Подвески мяса
Общая площадь цеха
A) Зависит от количества посадочных мест в обеденном зале
B) Прямо пропорциональна площади занятой под оборудование и обратно пропорциональна коэффициенту использования площади
C) Прямо пропорциональна коэффициенту использования площади и обратно пропорциональна полезной площади
D) Определяется пропускной способностью предприятия
E) Зависит от количества работников, занятых в цехах
Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают
A) Взбивальную машину
B) Холодильный шкаф
C) Морозильный шкаф
D) Миксер
E) Фризер
Пропускная способность предприятия питания зависит от
A) Его расположения
B) Оборачиваемости посадочных мест
C) Форм обслуживания
D) Количества посадочных мест
E) Количества посадочных мест и их оборачиваемости
В зависимости от способа приготовления различают супы
A) молочные
B) густые
C) горячие
D) холодные
E) заправочные