A) 300 С
B) 400 С
C) 250 С
D) 550 С
E) 650 С
Решение психофизиологической задачи НОТ предполагает
Количество кулинарных частей при разделки говядины
A) 14
B) 6
C) 5
D) 13
E) 12
В тесто для кекса майского добавляют
A) корицу
B) изюм
C) красители
D) орехи
E) сухое молоко
Вариант
Ресторан- предприятия питания, реализующее
A) Товары, не требующие трудоемких кулинарных операций
B) Блюда сложного изготовления по индивидуальным заказам
C) Комплексное питание
D) Закуски массового спроса и несложного приготовления
E) Покупные товары
Производственный цикл — это время
A) Механической обработки
B) Тепловой обработки
C) Доставки сырья к рабочему месту
D) Подготовки рабочего места
E) Преобразования сырья в изделие
Трапы производственной канализации устанавливают в
A) Аванзале
B) Туалетах
C) Производственных цехах
D) Технических помещениях
E) Душевых
Угол обзора в градусах составляет для человека
A) 90
B) 120
C) 30
D) 18
E) 180
Вертлюг переназначен для
B) Стеклянные бутылки
C) Фляги
D) Бочки
E) Ящик досчатые
Коэффициент готовности 1.0 присваивается
A) Полуфабрикатам высокой степени готовности
B) Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку
C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку
D) Кулинарным изделиям
E) Кулинарным блюдам
Жаренные блюда массового приготовления готовят в количестве, необходимом для реализации в течение
A) 8 часов
B) 6 часов
C) 1 час
D) 2 часа
E) 4 часа
Норма товарных запасов муки в днях составляет
A) 3-7
B) 8-10
C) 2-5
D) 1-3
E) 10-30
Склады оборудуются
A) Моечными ваннами
B) Грузовыми лифтами и транспортерами
C) Сервантами
D) Производственными столами
|
|
E) Столами и стульями
Срок проверки качества нескоропортящихся продуктов при приемке на склад
A) 5 дней
B) 1 неделя
C) 10 дней
D) 24 часа
E) 1 месяц
Централизованная доставка осуществляется
A) За счет средств предприятия питания
B) Транспортным агентством
C) Личным транспортом работников предприятия
D) Транспортом, принадлежащим предприятию
E) Силами и средствами поставщика
Децентрализованная доставка осуществляется
A) Кольцевым маршрутом
B) За счет транспортного агентства
C) Силами и средствами предприятия питания
D) За счет поставщика
E) Силами и средствами поставщика
Поставщик- изготовитель
A) Торговая база
B) Молокозавод
C) торгово- закупочная
D) мясо- молочная оптовая база
E) Овощехранилище
Холодный цех должен иметь удобную связь
A) Овощным складом
B) Кладовой сухих продуктов
C) Раздаточной
D) Кондитерским цехом
E) Мясным цехом
Поставки маргариновой продукции относятся к организации
A) Складского хозяйства
B) Обслуживания
C) Продовольственного снабжения
D) материально-технического снабжения
E) Производства
Продовольственное снабжение — это поставки
A) Оборудования
B) Столового белья
C) Овощей и фруктов
D) Мебели
E) Моющих и дезинфицирующих средств
20. Поставки столовых приборов и кухонного инвентаря э то
A) Продовольственное снабжение
B) Организация производства
C) Организация обслуживания
D) Организация сельского хозяйства
E) материально- техническое снабжение
C) луковый
D) красный основной
E) белый основной
Салат, приготовленный с омлетом
|
|
A) столичный
B) мясной
C) по-казахски
D) витаминный
E) рыбный
Блюдо, в составе которого входит сыр
A) лангет в соусе
B) филе с помидорами
C) стейк с помидорами
D) бефстроганов
E) антрекот со зеленым маслом
При оттаивания мороженой рыбы добавляют в воду соль, для
A) неразвариваемости при варки
B) ускорения тепловой обработки
C) улучшения вкуса
D) набухания белков и увеличения веса
E)сохранения минеральных веществ
Из рыбной котлетной массы готовят полуфабрикат
A) рыба, жареная с зеленым маслом
B) рыба фри
C) рыба в тесте
D) тельное
E) зразы донские
Количество кулинарных частей при разделке баранины
A) 5
B) 6
C) 8
D) 12
E) 4
Лук репчатый в люля-кебаб кладут для
A) калорийности
B) размягчения тканей мяса
C) остроты
D) вкуса
E) ароматизации
Винегрет овощной заправляют
A) уксусом
B) кетчупом
C) майонезом
D) соусом
E) растительным маслом
Тефтели панируют в
A) муке
B) льезоне, муке
C) мке, льезоне, сухарях
D) льезоне, сухарях
E) сухарях
Тепловая обработка «Шницеля по- столичному» жарка
A) на гриле
B) основным способом
C) в жарочном шкафу
D) во фритюре
E) под крышкой
Панированный полуфабрикат из говядины
A) стейк
B) анрекот
C) зразы отбивные
D) шницель
E) филе
Кулинарная часть мяса для полуфабриката «Антрекот»
A) тонкий край
B) лопатка
C) шея
D)наружная часть
E) покромка
Температура выпечки песочного теста
A) 160-180 С
B) 230-240 С
C) 180-200 С
D) 200-220 С
E) 250-270 С
К жирному мясу подают соус
A) паровой
B) луковый с горчицей