| № п/п | Наименование вещества | Свойства вещества в организме человека | Свойства вещества в растении | Источник вещества |
| 1. | Вода При сушке растительной пищи или при ее долгом хранении происходит значительная потеря воды. При тепловой обработке вода теряет свою структуру, а также всю информацию, т.е. теряется интимная связь с окружающим миром | Человеческий организм состоит на 55-65% из воды. По мере старения количество воды в теле снижается. Вода является основной средой, в которой протекают многочисленные химические реакции и физико-химические процессы, лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и каждой ткани. Постоянство внутренней среды организма, в т.ч. и определенное содержание воды – одно из главных условий жизнедеятельности. Вода, содержащаяся в организме, качественно отличается от обычной воды. | В овощах и плодах воды содержится 70-90%. Вода содержится в клеточном соке плодов и овощей. В ней растворены сахар, кислоты, минеральные соли и другие вещества | Спирулина и хлорелла. Ягоды. Овощи: огурцы, салат, томаты, кабачки, капуста, тыква. спаржа, и т.д. |
| 2. | Белки Белки сворачиваются при температуре 42-45 град., т.е. разрываются жизненные связи между белком и остальными веществами: углеводы, минеральные вешества, витамины и т.д. | Ценность белка зависит от наличия в нем аминокислот. Основные функции белка в организме: 1)пластическая – белки являются основным строительным материалом клеток, органов и межклеточного вещества; 2)каталитическая – белки основной компонент всех без исключения ферментов. Простые ферменты – чисто белковые соединения; 3)гормональная – значительная часть гормонов по своей природе – белки; 4)функция специфичности – чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность; 5)транспортная – белки участвуют в транспорте кровью кислорода, жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и др. веществ | Растительные белки встречаются в хроматофорах спирулина. Также в высших растениях: семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Эти белки нерастворимы в воде | Спирулина Орехи, семечки, проросшее зерно, бобовые, некоторые крупы |
| 3. | Углеводы При температуре 65-80 град. разрушается комплексная связь моносахаридов с минеральными веществами, витаминами и т.д. Они становятся мертвыми углеводами. Нагревание меда выше 60 град. приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные, противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли | Это соединения углерода, водорода и кислорода. Углеводы, как и белки являются источником энергии для жизнедеятельности человека. Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды Основные составляющие углеводов: глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал, пищевые волокна. Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Пищевые волокна – целлюлоза, клетчатка, пектиновые вещества. Распространены в растительных тканях – в основном листовые овощи и корнеплоды | Животные и человек не синтезируют углеводы. Сложная молекула углевода преобразует солнечную энергию в химическую, которая впоследствии освобождается при распаде углевода в организме человека | Сахара – мед, сладкие овощи и фрукты, сливы, абрикос, персики, финики и др. Крахмал – мука грубого помола, крупы, картофель и др. |
| 4. | Жиры Жиры окисляются от воздействия кислорода, света, температуры. При перегревании жиров теряется ряд полезных веществ, образуя взамен ряд токсинов. | Делятся на 2 большие группы: 1) твердые жиры (животные), которые содержат насыщенные жирные кислоты; 2) жидкие жиры (растительные), которые содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты. Жиры содержат жирорастворимые витамины. Растительные жиры имеют высокоэнергетическое состояние. Животные жиры часто содержат токсические включения. | Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и другими элементами. Жир в них прекрасно защищен от окисления и солнечного света. | Растительные масла, орехи, семечки и др. Сыродпвленные масла оптимальны для усвояния. |
| 5. | Витамины | Это низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека в обычных условиях, поступающие извне в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному расщеплению основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию. | Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Употреблять следует только натуральные витамины – синтетические усваиваются на 60% хуже. | Вся растительная пища |
| 6. | Энзимы При нагревании до 54 град. необратимо сворачиваются и теряют свои каталитические действия. Также они легко разрушаются под действием кислорода. | Сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов. Они имеют белковую природу и состоят из двух компонентов: белкового носителя и активной части, имеющей небелковую природу. В активную часть входят: железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный – протекают при содействии энзимов. Существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами | С сырой пищей 60-80% энзимов достигают тонких кишок без изменений. При питании растительной пищей жизненные процессы протекают усиленно и экономично, в крови много энзимов | ТОЛЬКО сырая растительная пища |
| 7. | Минеральные элементы | Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия: оно необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. Разделяют на вещества щелочного и кислотного действия: щелочные – кальций, магний, калий, натрий; кислотные – фосфор, сера, хлор | В свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом | Фрукты, но особенно овощи, некоторые зернобобовые |
| 8. | Микроэлементы | Присутствуют в организме человека в чрезвычайно низких концентрациях, но характеризуются выраженными биологическими свойствами. Накапливаются избирательно в органах и железах. | Главные источники микроэлементов – органические соединения, синтезируемые растениями. | Питание по сезону, употребление трав, цветочной пыльцы, продуктов пчеловодства |
| 9. | Ароматические вещества | Придают своеобразный вкус и аромат характерный для каждого вида и сорта растений. Они очень летучи, что говорит об их тонкой природе и возбуждающе действуют на обоняние и вкус. Естественным путем возбуждают аппетит, увеличивают выделение пищеварительных соков, дают мочегонный эффект и косвенно препятствуют развитию вредной микрофлоры в кишечнике | Сосредоточены в той части растения, которая была больше под солнцем и сильно окрашена | Цитрусовые плоды, овщи: лук, чеснок, петрушка, редька, редис, укроп, сельдерей, горчица, хрен и др. |
| 10. | Фитонциды | Замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. Пищеварительные соки почти не изменяют фитонциды, содержащиеся в растениях, и поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом | В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах | Апельсины, лимоны, мандарины, клюква, брусника, калина, клубника, яблоки, овощи – лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, томаты и др. |
| 11. | Органические кислоты | Органические кислоты являются сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами способствует нормальному пищеварению | Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, «биобензойная» и др. | Ягоды, фрукты, листья плодовых деревьев и кустарников, некоторые овощи |
| 12. | Дубильные вещества | Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом | Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов зависит от присутствия в них дубильных веществ | Хурма, айва, кизил, груша, рябина, черника, терн и др. |