Обязанности должностных лиц.

Вопросы для самоконтроля и обсуждения на занятиях

1. Как организуется питание личного состава в Советской Армии? 2.* Что означает понятие «рациональное питание» военнослужащих?

Назовите его характерные черты и принципы организации. 3.* Расскажите о медицинских мероприятиях по гигиеническому

обеспечению питания. 4.» Изложите схему гигиенической оценки раскладки продуктов.

5. Как организуется питание личного состава в полевых условиях?

6. Дайте гигиеническую оценку нормам, принятым в Советской
Армии при организации питания солдат и офицеров.

7. Какими техническими средствами располагает продовольственная
служба войсковой части?

8. Что такое батальонный продовольственный пункт, как он устроен?
Перечислите санитарные правила приготовления пищи на ба­
тальонном продовольственном пункте.

9. Как организуется питание в условиях применения противником
оружия массового поражения?

10.* Каковы гигиенические особенности питания в полевых условиях?

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

ЗА ПИТАНИЕМ ВОЙСК

И ПРОВЕДЕНИЯ САНИТАРНОГО НАДЗОРА

ОСНОВЫОРГАНИЗАЦИИ

Бесперебойное обеспечение личного состава добро­качественным продовольствием и приготовлением пищи осуществляются продовольственной службой. Контроль за полноценностью питания, за соблюдением санитар­ных правил на всех объектах продовольственной, служ­бы, а также контроль за состоянием здоровья лиц, работающих на этих объектах, осуществляется военно-медицинской службой.

Понятие о рациональном питании и принципы его организации. Для военнослужащих рациональным яв-

 

Рис. 15. Принципы рационального питания личного состава Советской

Армии.

ляется такое питание, при котором качественное и количественное соотношение веществ в принимаемой пище и распределение ее по приемам в течение дня соответствуют потребностям организма и обеспечивают высокую боеспособность солдата и офицера. Пищевой рацион, или паек, военнослужащего должен обеспечи­вать организм энергетическим материалом и питатель­ными веществами, необходимыми для нормального функционирования, и состоять из набора таких пище­вых продуктов, которые позволяют быстро готовить большое количество разнообразной и вкусной пищи с минимальным риском ее загрязнения или заражения (рис. 15).

Питание военнослужащих по своему характеру яв­ляется общественным, снабжение продуктами — централизованным и производится по установ­ленным нормам довольствия. Кроме того, для пита­ния военнослужащих характерны еще две черты: приготовление пищи по раскладкам продуктов и постоянный контроль со стороны командования и медицинской службы.

Различают пайки котлового довольствия, сухие пай­ки и дополнительные. Пайки котлового доволь­ствия предназначены для приготовления горячей пищи

 

как при казарменном, так и при полевом размещении. Сухие армейские пайки комплектуют с использова­нием концентратов и консервов. Они предназначены для питания в условиях, когда приготовление горячей пищи на кухне исключается. В высокогорном пайке имеются таблетки сухого спирта, предназначенные для разогревания консервов и приготовления чая.

Пайки котлового довольствия и сухие пайки в пол­ной мере компенсируют энергетические затраты военнослужащих. Как показали многочисленные иссле­дования, выполненные в разное время отечественными учеными, в мирное время энергозатраты военных специалистов в основном равны 3500—4500 ккал. Соответственно этому и составлены армейские пайки.

Обмен энергии в реальной боевой обстановке до сих пор не подвергался исследованию. По некоторым данным, энергозатраты в условиях боевых учений составляют 5700 ккал. При этом было установлено, что человек может переносить значительный дефицит в ка­лориях — до 2500 ккал, сохраняя боеспособность, если водоснабжение адекватно условиям труда и не наруша­ется гомеостаз.

Дополнительные пайки существуют для военнослу­жащих воздушно-десантных войск, для довольствую­щихся по высокогорному пайку и проходящих службу в районах на высоте 3000 м и выше над уровнем моря; для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов, для офицерского состава, водолазов и других специалистов. Они компенсируют или неблагоприятное действие вредных факторов усло­вий труда, или повышенные энергетические затраты.

В воинской части могут быть следующие нормы довольствия. Для рядового и сержантского состава одна, например основная солдатская норма, и одна норма для офицерского состава. Больные, находящиеся на лечении в лазарете части, питаются по госпитальной норме. Пища для них готовится на кухне полкового медицинского пункта или в солдатской кухне.

Кроме того, для страдающих хроническими желу­дочно-кишечными заболеваниями организуется щадя­щее питание (диетическое), при котором кухонные жиры заменяются сливочным маслом; ячневая, перло­вая и некоторые другие крупы — рисом, гречневой или манной крупой; хлеб ржаной — пшеничным. Диетичес­кое питание в зависимости от состояния здоровья

 

назначается на срок до 3 мес. Ответственность за организацию диетического питания и питания в вой­сковых лазаретах по госпитальной норме возлагается на начальника медицинской службы. Раскладка про­дуктов по госпитальной норме и диетическому питанию, составленная при участии начальника продовольствен­ного снабжения или повара-инструктора, утверждается командиром части.

Для лиц, работающих в условиях контакта с ток­сическими веществами или воздействия вредных физи­ческих факторов, имеется дополнительное лечебно-профилактическое питание, обеспечение которым про­изводится через столовые.

Режим питания военнослужащих устанавливается следующий. В войсковых частях при котловом доволь­ствии горячая пища выдается 3 раза в сутки — на завтрак, обед и ужин, а чай 2 раза — утром и вечером. Завтрак выдается до начала занятий, обед — после окончания основных занятий, ужин — за 2—3 ч до отбоя. Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч. Часы приема пищи определяются рас­порядком дня, утвержденным командиром части. Суточная норма довольствия при трехразовом питании по калорийности распределяется следующим образом: на завтрак — 30—35%, на обед — 40—45% и на ужин — 20—30%. Режим питания устанавливает коман­дир части в зависимости от конкретных условий — ха­рактера боевой подготовки или особенностей боевой обстановки — с учетом рекомендации врача и замести­теля по тылу.

Обязанности должностных лиц.

Устав внутренней службы Вооруженных Сил СССР обязывает командиров всех степеней заботиться о сохранении и укреплении здоровья подчиненных, материально-бытовом их обес­печении. Заместитель командира полка по политической части обязан проявлять заботу о питании солдат и офицеров. Заместитель командира полка по тылу, которому подчиняется служба продовольственного снабжения, обязан организовать доброкачественное питание личного состава и обеспечить доведение поло­женных видов продовольствия до каждого военнослу­жащего.

Непосредственно работой кухонь и столовых, продовольственного склада, хлебопекарни, ледников, подсобного и прикухонного хозяйства руководит на-

 

чальник продовольственного снабжения части. Он обя­зан организовать доставку и правильное хранение продовольствия, обеспечить правильность приготовле­ния горячей пищи и доведение положенной нормы пайка до солдат, сержантов и офицеров; вместе с начальником медицинской службы полка составлять раскладку продуктов, не реже одного раза в месяц лично проводить с поварами контрольно-показательную варку пищи и проверять качество продовольствия на складах полка.

Начальник медицинской службы полка обязан участвовать в разработке режима питания, осуществ­лять систематический медицинский контроль за его организацией и качеством, контролировать санитарное состояние хозяйственных служб и представлять ко­мандиру полка заключения на солдат, сержантов и офицеров, нуждающихся в диетическом питании.

Медицинская служба воинской части, осуществляя текущий санитарный надзор в области питания, руко­водствуется соответствующими общими и специальными регламентирующими документами по вопросам питания. Войсковому врачу необходимо, помимо регламенти­рующих документов по медицинской службе, хорошо знать все документы, определяющие нормы пищевого довольствия, порядок его получения, хранения и выда­чи, нормы замены одного продукта другим, виды и назначение технических средств продовольственной службы. Врач воинской части должен твердо знать обязанности должностных лиц, ответственных за организацию питания.

 

Недостатки в питании чаще всего связаны с низкой квалификацией персонала пищевого объекта. Поэтому врач должен не только требовать от начальника продовольственной службы проведения работы по повы­шению квалификации персонала — занятий с поварами по кулинарии, направления поваров на предприятия общественного питания, организации обмена опытом, но и сам проводить занятия с персоналом продоволь­ственной (и медицинской) службы по различным вопросам гигиены питания военнослужащего, разъяс­нять важность выполнения требований гигиены по предупреждению пищевых отравлений и приготовлению пищи.

Лица, пренебрегающие указаниями врача, должны подвергаться административному воздействию или

 

 

осуждению общественностью. К ним могут быть при­менены и такие меры, как, например, лишение поваров надбавок к зарплате, выдаваемой за хорошее приго­товление пищи и отличное содержание кухни на осно­вании записей врача в книге оценки качества пищи. Врач части участвует также в присвоении поварам квалификационных разрядов, от которых зависит опла­та труда.

Большую помощь врачу в улучшении питания могут оказать партийные и комсомольские организации. Политработники всегда энергично поддерживают меро­приятия, направленные на улучшение питания, пони­мая, что питание, удовлетворяя физиологические потребности, оказывает очень сильное влияние на само­чувствие и моральное состояние солдата.

Осуществляя контроль за питанием, врач в конеч­ном счете опирается на авторитет и власть командира. Поэтому надо систематически расширять кругозор ко­мандира части, а также заместителей по политчасти и по тылу в вопросах питания. Удобнее всего это делать в ходе очередного доклада о состоянии питания в части

 

Календарно - тематический план.

день	№	Тема занятия	Кол-во часов всего	Кол-во часов теория	Кол-во часов практика
		Занятие 1: введение, общие принципы организации питания в полевых условиях			-
	Занятие 2: размещение ПХД. Занятие 3: Оборудование.			-
		Материальная часть для приготовления пищи
	Треб. Безопасности, санитарно-гигиенические требования при организации питания и приготовлении пищи в полевых условиях			-
		Правила эксплуатации походных кухонь			-
	Кулинарная обработка продуктов и приготовление пищи
		Тест. Срез и оценка теоретических знаний.			-
	Приготовление пищи в полевой кухне КП 2-48		-
		Практический зачет. Приготовление обеда из 3-х блюд в КП 2-48		-
	Подведение итогов пройденного курса «Полевая кулинария»			-