Стритфуд — общемировой гастрономический тренд последнего десятилетия. Рынок уличной еды растет и в России (среди лидеров — Москва с ежегодным приростом в 3-5%), а меню фудтраков, павильонов и киосков давно не ограничивается хот-догами и шаурмой.
| ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ | ||
| Старт: идея и бизнес-концепция. | § Любой бизнес начинается с идеи. Здесь главное — попасть на нужную волну и не нарваться на сиюминутное веяние, о котором уже завтра все забудут. § Детально пропишите концепцию бизнеса: ü определите портрет Вашего потребителя (возраст, доход); ü сделайте анализ рынка и запросов покупателей; ü приступайте к поиску места; ü подберите персонал; ü открывайте точку. § Понаблюдайте за конкурентами, тогда Вы не ошибетесь в выборе продукта и концепции. § Продумывая концепцию, не забудьте задать себе вопрос: чего конкретно не хватает людям там, где Вы собираетесь открывать свое дело. И тогда клиенты Вам гарантированы. | |
| Выбор места. | Выбор места зависит от многих составляющих — продукта, целевой аудитории и среднего чека, — но наименее затратные и рискованные — рынки и фудкорты («ресторанные дворики»). § При выборе места для закусочной лучше отталкиваться от ее бизнес-модели. § В случае со стритфудом их может быть две: ü либо Вы зарабатываете за счет высокой наценки (и тогда можно устроиться в менее людном месте, где аренда пониже); ü либо делаете ставку на большой оборот, а значит, сможете позволить себе маленькую маржу. | |
| Подбор персонала. | Вам нужны универсальные, «многорукие» и очень талантливые люди, т.к. им придется целый день готовить и продавать сотни порций еды. § Количество работающих людей на точке зависит от общего объема продаж: ü если закусочная продает за день 300 порций, то Вам понадобятся 1 повар и 1 кассир; ü если же спрос исчисляется 1 тыс. и более порций, то и число работников, скорее всего, придется удвоить. § По законодательству у персонала нестационарной закусочной должны быть медкнижка и гражданство РФ. § Для поиска опытных и добросовестных работников лучше использовать «сарафанное радио», профильные группы в соцсетях и сайты по поиску работы. Хотя в первый год владельцу закусочной часто приходится работать самому. Иначе экономика проекта может просто не сложиться. | |
| Вложения: сколько и во что. | Количество Ваших вложений будут зависеть от того, чем Вы собираетесь торговать. § По оценкам экспертов Ваши затраты на этапе запуска, скорее всего, потянут на 1-1,5 млн. руб. (хотя на открытие небольшой кофейни может хватить и 500 тыс. руб.). § Если Вы обзаведетесь собственным заготовочным цехом или фабрикой-кухней, то Ваш бюджет может вырасти до 3-5 млн. руб. § Обязательно понадобятся инвестиции в брендинг, разработку меню и оборудование. Последняя статья — обычно самая затратная (одна кофемашина потянет на 150 тыс. руб. и выше). Можно сэкономить, купив подержанное оборудование, но в нем нужно хорошо разбираться или иметь человека, который с этим поможет. Иначе есть риск потратить больше на ремонт, чем сэкономить. | |
| Оформление бизнеса. | § Зарегистрируйтесь в налоговой, как юридическое лицо (ООО) или ИП. § Откройте расчетный счет в банке. § Подайте в налоговую службу документы на обособленное подразделение (в том месте, где Вы открываете точку). На это уходит 2-3 недели. § После получения разрешения купите кассу, поставьте ее на учет и начинаете торговать. § Если Ваш формат предполагает продажу алкоголя, запланируйте время на получение лицензии (в Москве уличная торговля запрещена — нужен киоск или стационарное помещение). § Для работы одной закусочной достаточно будет зарегистрировать ИП на упрощенной системе налогообложения. Если же Вы планируете развивать сеть закусочных — стоит зарегистрировать ООО. | |
| Список документов для оформления торговли едой на улице. | Список всех необходимых документов есть на сайте налоговой службы. § Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления деятельности. § Личные медицинские книжки на работающий персонал с полными данными медицинских осмотров и обследований, отметкой о прохождении гигиенического обучения (оригинал). § Документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность пищевых продуктов, воды и посуды: декларации о соответствии/сертификаты на продукцию, вырабатываемую по техническим регламентам и предусмотренные соответствующими регламентами. § Журналы, необходимые в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно: ü журнал контроля температуры холодильного и морозильного оборудования; ü бракеражный журнал; ü журнал осмотра рук, открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний; ü журнал учета использования фритюрных жиров (если используются). |
Помните, что рентабельность в ресторанном бизнесе не такая уж большая, — она варьируется от 5% до 25%. Нормой для возврата инвестиций считается срок от 5 до 15 месяцев.
Ø Риски бизнеса.
В этом бизнесе большое количество неконтролируемых рисков: человеческий фактор, погода, неудачная локация. Но с опытом их становится проще предсказывать и предотвращать.
· Основной момент — кассовая дисциплина. Если у Вас все в порядке с документами, это еще не значит, что Вас не оштрафуют. Отношение сотрудников к работе может быть халатным — пришел на работу и не включил кассу или не выдал чек покупателю, например. Такая ошибка может вылиться в серьезный штраф.
· Проверка Роспотребнадзора в парках проходит раз в год. На этот случай нужно иметь отдельную папку со всеми разрешительными документами и подтверждениями, что торговая точка соответствует всем санитарным нормам.
· Проверка миграционной службы. Если у Вас работают граждане РФ, то к Вам миграционная служба не нагрянет. Если же среди Ваших сотрудников есть иностранцы — они обязательно должны быть официально трудоустроены и не допускать просрочек с регистрацией. Штрафы за это нарушение очень большие — от 200 тыс. рублей до 800 тыс. рублей.
Ø Где и как лучше продвигаться.
· На начальном этапе Вашим главным маркетинговым инструментом и основным каналом коммуникации должен быть Ваш продукт. Если Вы соблюдаете технологию и наладили классный сервис, а Ваш продукт протестирован и нравится людям, — все будет хорошо. Клиент купил — ему понравилось, купил еще — рассказал друзьям, включился эффект «сарафанного радио».
· В стритфуде лучше всего работать с теми, кто уже есть рядом, – им проще к Вам дойти, чем всем остальным.
· Хорошо работают флаеры и карточки с бесплатным первым напитком, — нужно любыми способами привлечь людей к первой покупке Вашего продукта.
· Потрудитесь над внешним оформлением своей точки: сделайте заметную вывеску, повесьте шарики или цветы, чтобы привлечь проходящий трафик.
· Обязательный минимум для любого бизнеса — страницы в двух соцсетях (Facebook, Instagram, «ВКонтакт» и «Одноклассники»). В соцсетях полезно публиковать: контактную информацию и сообщения для клиентов; видеоролики с рецептами, заснятым процессом приготовления Ваших блюд, поздравлениями с праздниками.
· Не забудьте отметить себя на картах «Яндекс» и Google.