Отчет
По Учебной практике
по ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творог, теста.»
по сециальности 190177 Повар-кондитер
Выполнил(а) студент(ка) гр._П-16____
Дыйканбаев Атабек Кылычбекович
(Ф.И.О. студента)
Проверил(а) преподаватель
Кузнецова О.П
(ФИО преподавателя)
Оценка предприятия – базы практики
_____________ / цифрами, прописью)
Оценка защиты _________________
2018 г.
Дневник практики
| Дата | Отработанное время | Выполняемые задание | Оценка за выполненные задания и подпись ответственного лица |
| 22.10.2018 | 6ч | Инструктаж по технике безопасности. Приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них. | |
| 23.10.2018 | 6ч | Свинина с фасолью и овощами Обжарка свинину и пассировка и тушит мин 40, соль, перец по вкусы. | |
| 24.10.2018 | 6ч | Приготовление блюд гарниров из макаронных изделий. Тушенная говядина с собой и овощами. Перец красный, морковка, лук, соус терияки, соль, перец по вкусы. | |
| 25.10.2018 | 6ч | Омлет с овощами. Лук перец красный, зелен, яйцо, сыр. Нарезка продуктов мелко кубикам, обжариваем и солим по вкусы. | |
| 26.10.2018 | 6ч | Тесто мука, соль, вода и дрожи. Домашняя лапша для куриного супа. | |
| 27.10.2018 | 6ч | Освоил десерты якутской кухни из творога и сливок *мартышка из творога с брусникой* | |
| … | |||
| Итого: |
Дата «___»._______.20___
Подпись руководителя практики-- ответственного лица организации (базы практики)
___________________/ ФИО, должность
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ФИО ___ Дыйканбаев Атабек Кылычбекович __, студент (ки)а 2 курса
по специальности 190117 Повар-кондитер гр._П-16_
успешно прошел(а) производственную практику по следующему профессиональному модулю:
ПМ 01 «Приготовление супов и соусов»;
в объеме 36ч., с 19 марта до 24 марта __2018г. в организации: Лабаротория “ЧПОУ ЯТЭК ПК”
В результате прохождения данной производственной практики студент(ка) _ Дыйканбаев Атабек Кылычбекович освоил (а) следующие профессиональные компетенции:
| Профессиональная компетенция | Содержание профессиональных компетенций обучающимися во время практики | Выполнение: да/нет |
| ПК 1.1. | Проверка соответствия продуктов, готовых бульонов и отваров требованиям качества; Обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления бульонов и отваров; Проверка соответствия правил приготовления, температурного режима бульонов и отваров технологии; Соответствие готовых бульонов и отваров требованиям к качеству, правилам хранения и температуре подачи по СанПИН 42-123-5777-91.; Обоснованность выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бульонов и отваров. Проверка соответствия продуктов и основных супов требованиям качества; Обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления супов; Проверка соответствия правил приготовления, температурного режима и оформления простых супов технологии; Соответствие готовых супов требованиям к качеству, правилам хранения и температуре подачи по СанПИН 42-123-5777-91.; Соответствие выхода готовых супов рецептуре «Сборника рецептур 2006 г.»; Обоснованность выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых супов. | |
| ПК 1.2. | Соблюдение правил охлаждения, замораживания, размораживания и разогрева отдельных компонентов для соусов; Проверка соответствия продуктов и дополнительных компонентов при приготовлении соусов, требованиям качества; Обоснованность выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении соусов; Соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов правилам хранения по СанПИН 42-123-5777-91. Проверка соответствия выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении холодных и горячих соусов требованиям качества; Обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления холодных и горячих соусов, и безопасного использования; Использование различных технологий приготовления и оформления соусов; Проверка соответствия продуктов требованиям качества; Проверка соответствия правил приготовления, температурного режима и оформления соусов технологии; Соответствие готовых соусов требованиям к качеству, правилам хранения и температуре подачи по СанПИН 42-123-5777-91. |
и следующие общие компетенции:
| Общие компетенции | Содержание общих компетенций обучающимися во время практики | Выполнение: да/нет |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | |
| ОК 3 | Анализровать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | |
| ОК 4 | осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | |
| ОК 5 | использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
| ОК 6 | работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
Оценка по итогам прохождения практики: _____ __________________ ______
Подпись руководителя практики с организации ________________________
отчет по практики по дням
22.10.2018
Инструктаж по техники безопасности. Нужна знать все правил безопасности. Требования безопасности перед началом работы.
1.надеть спецодежду, волосы убрать под колпак.
2. проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку
3. проверить целостности посуды,
4. проверит качество заготовок и продуктов.
23.10.2018
Фасолью приват и замачивать 8 часов
Свинину нарезаем кубикам и обжариваем, морковка и лук нарезка и обжариваем отдельно с томатной пастой, добавляем соус терияки и соединяем и тушем 40 мин, соль, перец, по вкусы.
24.10.2018
Тушенная говядина с собой и овощами,
Перец красный,лук, морковка, нарезка овощей все соломкой и говядина,
Говядина отдельно обжариваем от овощей, соус терияки добавляем овощей их обжариваем солим перчим по вкусу.
Лапша соба отвариваем 4мин и 2 раза промываем бутылированной водой и все соединяем,
25.10.2018
Омлет с овощами.
Лук, перец красный, зелен, яйцо и сыр. Нарезка овощей мелко кубиком.
Сперва жарим лук потом перец красный, зелен, яйца и сыр подаем порционно с зеленю.
26.10.2018
В начале надо ставит опара соль, вода, дрожи на пол часа
Готовый опары смешиваем с мукой и делаем теста оставляем бродит на час
Дрожжевое тесто делал пиццу *неаполитанскую*, *капричоза * видел как готовит хлеб *ФУГАС*.
27.10.2018
Делал десерт якутской кухни: мартышки с брусникой.
Творог взбить со сливками, сахаром, и свежей брусникой, с помощью приспособление *ытык*, сформить в виде котлет, заморозить, подать с соусом из брусники: бруснику смешать с сахаром, выварить.
Борщ с капустой и картофелем
Рецептура
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
