Выбор варианта контрольной работы для каждого студента определяется по первой букве его фамилии:
Начальная буква фамилии студента | А К У Х | Б Л Ф | В М Ц | Г Н Ч | Д О Ш | Е П Щ | Ж Р Э | З С Ю | И Т Я |
№ варианта контрольной работы |
№ п/п | Вариант | Темы контрольных работ |
1. | Вариант №1 | 1. Сущность понятий аксессуары, их роль и место на предприятиях питания. Понятие и виды аксессуарного дизайна. 2. Мода на ресторан. Раскрыть понятие «модный» ресторан. Привести факторы, влияющие на выбор заведения. 3. Привести примеры аксессуарных приемов выдающихся мировых концептуальных ресторанов. |
2. | Вариант №2 | 1. Ресторанная мода на основных этапах развития сервиса и гостеприимства. 2. Современные тенденции моды на предприятиях индустрии питания. 3. Представить 10 самых успешных ресторанных концепций г. Набережные Челны. Представить характеристику «слабых» (не менее 10) и «сильных» (не менее 10) аксессуарных решений. |
3. | Вариант №3 | 1. Дизайн и эстетика организации процесса питания в соответствии с требованиями сервиса на предприятиях питания. 2. Особенности сочетания дизайна, стиля, сервировки и аксессуаров. 3. Описать праздничную сервировку стола. Представить приборы и аксессуары, а также аксессуары, используемые при фламбировании различных блюд и десертов. |
4. | Вариант №4 | 1. Рынок профессиональной посуды и аксессуаров. Современные направления в оснащении предприятий индустрии питания профессиональной посудой и различными аксессуарами. 2. Роль столового фарфора. Модные тенденции. Отбор фарфора. 3. Составьте список необходимой посуды и аксессуаров, соответствующих выбранной концепции (от 20-40 наименований) для ресторана восточной кухни на 75 п.м.Используя справочники, каталоги и интернет-прайсы профессиональной посуды для ПОП, заполните таблицу 1 (Приложение 3) и просчитайте итоговую сумму необходимой посуды для данного предприятия (на фарфор и стекло заложить 5 % на брак и бой). |
5. | Вариант №5 | 1. Рынок профессиональной посуды и аксессуаров. Отличие профессиональной посуды для предприятий питания от бытовой. 2. Профессиональное стекло: критерии выбора. Ведущие бренды. «Теория бокалов» Георга Риделя. Барное стекло – отличительные особенности. 3. Составьте список необходимой посуды и аксессуаров, соответствующих выбранной концепции (от 20-40 наименований) для кафе русской кухни на 60 п.м. Используя справочники, каталоги и интернет-прайсы профессиональной посуды для ПОП, заполните таблицу 1 (Приложение 3) и просчитайте итоговую сумму необходимой посуды для данного предприятия (на фарфор и стекло заложить 5 % на брак и бой). |
6. | Вариант №6 | 1. Рынок профессиональной посуды и аксессуаров. Современные направления в оснащении предприятий индустрии питания профессиональной посудой и различными аксессуарами. 2. Требования к столовым приборам. Виды столовых приборов. 3. Составьте список необходимой посуды и аксессуаров, соответствующих выбранной концепции (от 20-40 наименований) для кафе детского кафе на 50 п.м. Используя справочники, каталоги и интернет-прайсы профессиональной посуды для ПОП, заполните таблицу 1 (Приложение 3) и просчитайте итоговую сумму необходимой посуды для данного предприятия (на фарфор и стекло заложить 5 % на брак и бой). |
7. | Вариант №7 | 1. Особенности работы сомелье в современном ресторане. Этикет стола. Психология общения с клиентами. 2. Винные аксессуары. Искусство подачи вина. Оценка вин. Аксессуарное сопровождение дегустации. 3. Гастрономические рекомендации сочетания блюд и напитков. |
8. | Вариант №8 | 1. Организация работы банкетной службы. Форматы организации обслуживания. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий. 2. Фуршет как современный формат организации питания. 3. Подготовить тестинг для корпоративного клиента Подготовить тестинг для корпоративного клиента для мероприятия Кофе-брейк: гости – делегация из Италии ((30 человек) (Приложение 4). |
9. | Вариант №9 | 1. Организация работы банкетной службы. 2. Специфика организации принципа питания «Шведский стол» в гостинице. 3. Кейтеринг как решение проблемы дефицита площадей. Специфические виды кейтеринга: музейный кейтеринг, особенности спортивного кейтеринга и др. 3. Подготовить тестинг для корпоративного клиента для мероприятия Банкет-фуршет - делегация из Франции (40 человек) (Приложение 4). |
Приложение 1
|
|
(Образец заполнения титульного листа)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВО НГТТИ)
Кафедра технологии приготовления продуктов питания и сервиса
Контрольная работа
по дисциплине «Аксессуарный сервис на предприятиях питания»
|
43.03.01 «Сервис»
(квалификация выпускника (степень) «бакалавр»)
Выполнил (а)
Студент (ка) гр. _____
ФИО ______________
Проверила
Худакова Л.В., к.пед.н.
Ученая степень, звание
Набережные Челны
201__
Приложение 2
Содержание
1. Рынок профессиональной посуды и аксессуаров. Современные направления в оснащении предприятий индустрии питания профессиональной посудой и различными аксессуарами. | 3-5 |
2. Роль столового фарфора. Модные тенденции. Отбор фарфора. | 10-11 |
3. Составьте список необходимой посуды и аксессуаров, соответствующих выбранной концепции (от 20-40 наименований) для ресторана восточной кухни на 75 п.м.Используя справочники, каталоги и интернет-прайсы профессиональной посуды для ПОП, заполните таблицу и просчитайте итоговую сумму необходимой посуды для данного предприятия (на фарфор и стекло заложить 5 % на брак и бой). | 12-13 |
Список использованных источников и литературы | |
Приложения |
Приложение 3
Таблица 1 Необходимая посуда и аксессуары для ресторана
№ п/п | Наименование товара. Бренд, Производство | Назначение | Количество всего / единица измерения | Цена за единицу в т.ч. НДС, руб. | Сумма, руб. |
1. | Тарелка глубокая суповая Bauscher, Германия | Подача супов | 30 шт. | ||
… | |||||
ИТОГО |
Приложение 4
Подготовка тестинга для корпоративного клиента
Вы – банкет-менеджер ресторана. Для получения согласия от заказчика на проведение крупного мероприятия в Вашем ресторане, необходимо организовать предварительный тестинг (дегустацию) блюд ресторана (* в рекламном бизнесе дегустации называют тестингом (англ. testing), потому что в отличие от классических дегустаций они проводятся не среди специалистов, а среди потенциальных потребителей, и имеют цель предоставить покупателю возможность попробовать товар, а не профессионально оценить его качество).
Исходя из Вашего варианта, составьте описание организации тестинга (включая алгоритм проведения, оснащение, выбор блюд, затраты).
Приложение 5
Список рекомендуемой литературы
Нормативные источники |
1. ГОСТ Р 50762 – 2007 Классификация предприятий общественного питания. - Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 2009-01-01. М.: Стандартинформ, 2008. 11 с. |
2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. |
3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. |
4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. |
5. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. - М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 247 с. |
Учебно-методическая литература |
1. Буйленко В.Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты: Учеб. пособие для студ. вузов / В.Ф. Буйленко. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 160с. |
2. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. – 6-е изд. – М.: Дашков и К., 2012. – 448 с. |
3. Денисова Н.И., Тейлор Д. Комплект: Интерьер ресторана (4 книги), ИД «Ресторанные ведомости», 2008. |
4. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: Учеб. пособие для студ. вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. |
5. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2013. Издательство: ЕВРОБУКС, 2008. |
6. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: Учеб. пособие для студ. вузов / О.Т. Лойко. – М.: Академия, 2008. – 304 с. |
7. Худакова Л.В. Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. – 120 с. |
8. Худакова Л.В. Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей в предприятиях индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. – 115 с. |
9. Журналы: «Современный ресторан», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости» |
Программное обеспечение и интернет-ресурсы |
https://ctl.tpu.ru/posobietur.php |
https://www.1pub.ru/pages/service/10.htm. |
info@cateringconsulting.ru. |
www.servicology.ru |
кnigafund.ru |
Журналы |
- Витрина /Ресторанный бизнес. -Ресторанные ведомости. - Ресторанный Бизнес. - Ресторанный Мир. |
Худакова Лариса Владимировна
АКСЕССУАРНЫЙ СЕРВИС
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ
Методические указания по выполнению контрольной работы
для студентов заочной формы обучения,
направление подготовки: 43.03.01 «Сервис» (квалификация выпускника (степень) «бакалавр»)
Компьютерная верстка – Л.А. Кашбиева
Тираж 100 экз.
Издано в ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»
Отпечатано в ООО «Набережночелнинская типография»
п. Зяб, ул. Низаметдинова, 18, тел.: 46-86-17