Методические указания
По выполнению письменной экзаменационной (самостоятельной) работы (ПЭР)
Для обучающихся
по специальности 260807 ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
МУ СМК 1 – (07.01 -07.02) – 13
Версия 01
Дата введения: ….. - 2013
| Должность | Фамилия, имя, отчество По Подпись | Дата | |
| Разработали | Преподаватели | Белухина Зоя Анатольевна Григорьева Марина Анатольевна | Декабрь 2013год |
| Рецензировал | Заведующая отделением ресторанного сервиса | Харченко Нелли Эрьевна | |
| Проверил | Председатель ПЦК | Григорьева Марина Анатольевна | |
| Согласовали | Зам. директора по УМР | Миланов А.В. | |
| Методист | Лазутченкова Е.Г. | ||
| Редакция 1 |
Общее указание
по выполнению письменной экзаменационной работы для учащихся
по специальности 260807 ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
1.Темы письменных экзаменационных работ обучающихся, составлены на основании действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и фирменных блюд ресторанов Санкт-Петербурга.
2.Тема письменной экзаменационной работы выбирается обучающимся в соответствии с перечнем тем по профессиональному модулю ПМ.07 (Приложение 1).
Профессиональный модуль ПМ 07. «Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
Выбирается по разделам:
Раздел 4. МДК 07. 04. «Приготовление блюд из рыбы»
Раздел 5. МДК 07. 05 «Приготовление блюд из мяса, домашней птицы»
Раздел 6. МДК 07.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Раздел 8. МДК 07.02 «Технология приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Выбранные темы закрепляются приказом по колледжу.
3.Обучающиеся в соответствии с заданием выполняют письменную экзаменационную работу.
Содержание письменной экзаменационной работы (ПЭР) по профессиональному модулю ПМ 07. группа № 240
3.1.Составляют технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста или элемента оформления из теста по модулям.
3.2.Составляют схему организации рабочего места под элемент приготовления блюда или гарнира или соуса или изделия из теста;
3.3.Составляют технологические схемы приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста;
3.4.Составляют таблицу № 1 «Сроки и условия хранения продовольственного сырья».
3.5. Составляют таблицу № 2 «Сроки и условия реализации блюда, гарнира, соуса, изделия из теста».
3.6. Выполняют цветную фотографию проработанного блюда с гарниром и соусом с вариантами оформления и правилами подачи, размером 15х25 сантиметров.
3.7. Выполняют цветную фотографию проработанного изделия из теста с вариантами оформления и правилами подачи, размером 15х25 сантиметров.
3.8. Оформляют письменную экзаменационную работу;
3.9. Прорабатывают блюдо на производстве под руководством мастера производственного обучения и руководителя базы практики в соответствии с заданием;
3.10. Сдают отредактированный преподавателем вариант письменной экзаменационной работы (ПЭР) в распечатанном и в электронном виде, до ухода на производственную и учебную практику, в январе текущего учебного года.
4.Оформление письменной экзаменационной работы (ПЭР)
Правила оформления ПЭР
4.1.Объем работы (ПЭР) не должен превышать 10-15 страниц печатного текста в формате WOPD. Работу представлять в виде файлов и в распечатанном виде.
4.2.Параметры печати: межстрочный интервал 1,5; шрифт Times New Roman; размер шрифта 12;
4.3.На одной стороне стандартного листа формата А4 (210 Х 297,5 мм) белой писчей бумаги;
4.4.Расстояние от края листа до рамки: с левой стороны 20 мм, с трёх других сторон 5 мм.
4.5.Содержание письменной работы подразделяется на разделы и подразделы:
1) Наименование разделов, подразделов записываются в виде заголовков.
2) Переносы слов в заголовке не допускаются.
3) Точка в конце заголовков не ставится.
4) Основные разделы следует начинать с новой страницы.
5) Не допускается сокращение слов, кроме общепринятых.
4.6. Нумерация страниц должна быть сквозной без литерных обозначений.
4.7. Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер на нём не ставят. На следующих страницах проставляют цифру, обозначающую порядковый номер, в середине поля страницы.
4.8.Оформление должно быть в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД. Выражение всех физических величин в работе должно быть в международной системе единиц (СИ).
4.9.Таблицы и рисунки следует пронумеровать. На каждую таблицу и рисунок в тексте обязательно делается ссылка. Например, «перечень оборудования для проведения технологического процесса приготовления блюда показан в табл. 1». Слово «таблица» в тексте пишется сокращенно («табл.»), а над таблицей – полностью. При переносе таблицы на следующий лист шапку таблицы повторяют и над ней указывают: «Продолжение табл. 1».
4.10.Список используемой литературы приводится в следующей последовательности:
- постановления правительства;
- специальная литература по теме;
- приказы министерства и ведомств;
- инструкции и нормативные документы.
4.11.Дополнительные творческие разработки, иллюстрированный материал в виде рисунков, фотографий, и тому подобное рекомендуется включать в приложение.
Вариант выполненной письменной экзаменационной работы (Приложение № 2).
5. Структура письменной экзаменационной работы (ПЭР)
ПЭР состоит:
5.1.Титульный лист;
5.2.Отзыв руководителя на работу (ПЭР);
5.3.Содержание ПЭ Р:
-технологические карты на блюдо, гарнир, соус, изделия из теста или оформления из него;
- схема организации рабочего места под элемент приготовления полуфабриката или блюда или гарнира или соуса или изделия из теста;
-технологические схемы приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста или оформления из него;
-таблица № 1 «Сроки и условия хранения продовольственного сырья»;
-таблица № 2 «Сроки и условия реализации блюда, гарнира, соуса, изделия из теста».
5.4.Выбранное блюдо и изделие из теста должны быть проработаны обучающимися на производстве под руководством мастера производственного обучения и руководителя базы практики в соответствии с заданием с различными вариантами оформления и правилами подачи.
5.5. Фотографии проработанного блюда и изделия из теста размером 10-15 сантиметров с вариантами оформления и правила подачи.
5.6. Список используемой литературы для оформления письменной экзаменационной работы;
Приложение № 1
Примерный перечень блюд
для письменной экзаменационной работы
Раздел 4. МДК 07. 04. «Приготовление блюд из рыбы»
Тема письменной экзаменационной работы
Технология приготовления блюда из рыбы «Судак, припущенный, овощи отварные с маслом, соус белое вино»
Технология приготовления блюда из рыбы «Горбуша по-русски, картофель отварной, соус томатный»
Технология приготовления блюда из рыбы «Семга жареная с луком по-ленинградски, картофель жаренный»
Технология приготовления блюда из рыбы «Треска жареная во фритюре, овощи жареные гриль, соус майонез с корнишонами»
Технология приготовления блюда из рыбы «Минтай жареный, с зеленым маслом, овощи жареные, соус томатный»
Технология приготовления блюда из рыбы «Хек в тесте жареный, соус томатный»
Технология приготовления блюда из рыбы «Зразы донские, каша гречневая, соус томатный со сметаной»
Технология приготовления блюда из рыбы «Форель, запеченная с картофелем по-русски, соус белый основной»
Технология приготовления блюда из рыбы «Путассу, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски картофель жареный, соус сметанный»
Технология приготовления блюда из рыбы «Солянка на сковородке, соус томатный, капуста тушеная»
Технология приготовления блюда из рыбы «Котлеты рыбные, овощи припущенные, соус томатный с грибами»
Технология приготовления блюда из рыбы «Рулет, овощи жареные, соус томатный с овощами»
Технология приготовления блюда из рыбы «Зразы рубленые, овощи отварные, соус томатный с горчицей»
Технология приготовления блюда из рыбы «Тельное, рис припущенный, соус красный основной»
Технология приготовления блюда из рыбы «Тефтели, рис отварной, соус сметанный с томатом»
Технология приготовления блюда из рыбы «Фрикадельки рыбные, овощное пюре, соус томатный со сметаной и грибами»
Технология приготовления блюда из рыбы «Стейк из лосося, гарнир сложный овощной, соус томатный с каперсами»
Технология приготовления блюда из рыбы «Судак, фаршированный овощами, картофель отварной «шато», соус белый с рассолом»
Технология приготовления блюда из рыбы «Рулет с овощами, фасоль в беконе, соус икорный»
Раздел 5. МДК 07. 05 «Приготовление блюд из мяса, домашней птицы»
Тема письменной экзаменационной работы
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина отварная, гарнир сложный овощной, соус, сметанный с хреном»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлеты натуральные паровые, рис отварно, соус паровой»
Технология приготовления блюда из мяса «Бифштекс натуральный рубленый, овощной сложный гарнир, масло зелёное, соус красный с луком и огурцами»
Технология приготовления блюда из мяса «Филе натуральное рубленое, крокеты картофельные, соус красный с вином»
Технология приготовления блюда из мяса «Бефстроганов из отварного мяса, гарнир морковь припущенная, соус сметанный»
Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, гарнир сложный овощной, соус томатный с грибами»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная рубленая из баранины, картофель в молочном соусе или сложный овощной»
Технология приготовления блюда из мяса «Шницель рубленый, гарнир овощной сложный, соус томатный или красный основной»
Технология приготовления блюда из мяса «Ромштекс рубленый, гарнир овощной сложный, соус томатный со сметаной»
Технология приготовления блюда из мяса «Печень жареная с маслом или луком или по-строгановски, каша рассыпчатая гречневая или сложный овощной, соус сметанный»
Технология приготовления блюда из мяса «Мясо шпигованное, капуста тушеная или сложный овощной, соус томатный»
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина или свинина или баранина духовая»
Технология приготовления блюда «Зразы отбивные, рис отварной или сложный овощной, соус томатный»
Технология приготовления блюда «Гуляш из говядины или свинины, макароны отварные или сложный овощной, соус томатный»
Технология приготовления блюда из мяса «Рагу из свинины или баранины»
Технология приготовления блюда из мяса «Азу из говядины»
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина, тушенная с черносливом, сложный овощной гарнир, соус кисло-сладкий»
Технология приготовления блюда из мяса «Зразы рубленые, каша гречневая или сложный овощной, соус томатный»
Технология приготовления блюда из мяса «Рулет с луком и яйцом, овощи отварные или сложный овощной, соус луковый»
Технология приготовления блюда из мяса «Тефтели из говядины или свинины или фрикадельки из телятины, рис отварной или сложный овощной, соус сметанный с томатом или томатный с грибами»
Технология приготовления блюда из мяса «Биточки или котлеты паровые, рис припущенный или сложный овощной, соус паровой»
Технология приготовления блюда из мяса «Запеканка или рулет картофельные с мясом, соус грибной или грибной с томатом»
Технология приготовления блюда из мяса «Солянка сборная на сковородке, капуста тушеная, соус красный основной»
Технология приготовления блюда из мяса «Голубцы с мясом и рисом, соус сметанный с томатом»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная из филе птицы под соусом паровым с грибами, рис отварной или сложный овощной»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета по-киевски, овощной сложный гарнир, фрукты маринованные»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная из филе птицы панированная жареная, овощной сложный гарнир, соус молочный с луком»
Технология приготовления блюда из мяса «Птица, по-столичному, овощной сложный гарнир, ягоды маринованные»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлеты или биточки рубленые из птицы, овощной сложный гарнир, соус белый с овощами или соус паровой или соус красный с вином»
Технология приготовления блюда из мяса «Зразы из кур с омлетом и овощами, сложный овощной гарнир, соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет, фаршированный муссом, тарталетки с овощами или сложный овощной гарнир, соус сливочный или соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина в беконе, овощные биточки или сложный овощной гарнир, соус грибной или соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет с сыром и беконом, сложный овощной гарнир, соус сливочно-грибной или соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из мяса «Свинина фаршированная грибами, овощи гриль или сложный овощной гарнир, соус дежонский или соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет с грибами, сложный овощной гарнир, соус сырный со шпинатом»
Технология приготовления блюда из говядины «Стейк, картофель «гратен» или сложный овощной гарнир, соус сливочный или соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет, фаршированный паприкой, пюре из сельдерея или сложный овощной гарнир, соус сырный»
Технология приготовления блюда из мяса «Зразы из кур с омлетом и овощами, сложный овощной гарнир, соус белый основной или паровой»
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина в кисло-сладком соусе, овощи припущенные или тушеные или запечёные»
Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, сложный овощной гарнир, соус огонёк»
Технология приготовления блюда из мяса «Ягнёнок жареный, овощной гратен, соус демиглясс с брусникой»
Технология приготовления блюда из свинины «Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус ягодный»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета куриная, фаршированная сыром, сложный овощной гарнир, соус ореховый»
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета куриная, фаршированная грибами и луком, цукини фаршированные или сложный овощной гарнир, соус грушевый»
Технология приготовления блюда из мяса «Свинина, фаршированная перцем, сложный овощной гарнир, соус томатный»
Технология приготовления блюда из телятины «Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус винный»
Технология приготовления блюда из свинины «Рулет фаршированный овощами, сложный овощной гарнир, соус грибной»
Технология приготовления блюда из птицы «Котлета, фаршированная грибами, картофель гратен или сложный овощной гарнир, соус сметанный»
Технология приготовления блюда из говядины «Рулет фаршированный зеленью, сложный овощной гарнир, соус томатный»
Технология приготовления блюда из мяса «Рулет с фруктами, яблоко с овощами, соус сливочный»
Технология приготовления блюда из свинины «Котлета жареная, яблоки гриль, соус яблочно-сливочный»
Технология приготовления блюда из баранины «Котлета натуральная, гарнир овощной сложный, соус луковый»
Технология приготовления блюда из мяса «Рулет из свинины, фаршированный грибами и луком, сложный овощной гарнир, соус сметанный»
Технология приготовления блюда из свинины «Эскалоп, фаршированная овощами, корзиночки из перца с овощами, соус со сливками и горчицей»
Технология приготовления блюда из мяса «Ростбиф «Манчестерский», сложный овощной гарнир, соус грибной»
Технология приготовления блюда из птицы «Котлета, фаршированная сыром, сложный овощной гарнир, соус яблочный»
Технология приготовления блюда из мяса «Шницель из индейки, рис с зеленью, соус манговый»
Технология приготовления блюда из говядины «Стейк, фаршированный крабами, сложный овощной гарнир, соус сливочный»
Раздел 6. МДК 07.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Тема письменной экзаменационной работы
Технология приготовления холодной закуски «Канапе с сыром и окороком, или с бужениной и окороком, или с паштетом»
Технология приготовления холодной закуски «Корзиночки с салатом «Столичный» или с паштетом или с салатом «Мясной»
Технология приготовления холодного блюда «Рыба заливная или фаршированная заливная или крабы заливные, желе, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или соус майонез с корнишонами»
Технология приготовления холодного блюда «Говядина заливная или птица заливная или язык заливной, желе, гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или майонез со сметаной или соус хрен со сметаной»
Технология приготовления холодного блюда «Курица, фаршированная (галантин), гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или …»
Технология приготовления холодного блюда «Филе из кур фаршированное, гарнир сложный овощной, соус майонез со сметаной или йогуртом»
Технология приготовления холодного блюда «Паштет из печени, фаршированный яблоками или из говядины или из свинины или из птицы, сложный овощной, соус апельсиновый»
Технология приготовления холодного блюда «Салат рыбный или рыбный деликатесный»
Технология приготовления холодного блюда «Салат мясной или столичный или с птицей»
Технология приготовления холодного блюда «Винегрет овощной или с грибами или с кальмарами или рыбный или мясной»
Технология приготовления холодного блюда «Яйца под майонезом с гарниром»
Технология приготовления холодного блюда «Помидоры, фаршированные яйцом и луком или грибами или мясным салатом или рыбным салатом»
Технология приготовления холодной закуски «Икра баклажанная или кабачковая или грибная или овощная»
Технология приготовления холодной закуски «Перец или баклажан или кабачок или цукини или свежий огурец, фаршированный овощами, соус холодный»
Технология приготовления холодного блюда «Рыба отварная, гарнир сложный овощной, соус хрен со сметаной»
Технология приготовления холодного блюда «Рыба под маринадом»
Технология приготовления холодной блюда «Морепродукты отварные или припущенные, гарнир овощной сложный, соус сырный»
Технология приготовления холодной блюда «Судак фаршированный, заливной, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или сливками»
Технология приготовления холодной блюда «Судак фаршированный, гарнир овощной сложный, соус сливочный с хреном»
Технология приготовления холодной блюда из морепродуктов «Тарталетки с креветками, соус сырный»
Технология приготовления холодной блюда «Тар из лосося, гарнир овощной сложный, соус винный»
Технология приготовления холодной блюда из рыбы «Заливное с овощами, гарнир овощной сложный, соус хрен»
Технология приготовления холодного блюда из птицы «Мусс, холодный овощной гратен, соус татарский»
Технология приготовления холодного блюда из птицы «Профитроли с муссом, соус сырно-сливочный»
Технология приготовления холодного блюда «Мусс из ветчины, гарнир сложный овощной, соус мадера»
Технология приготовления холодного блюда из курицы «Галантин, гарнир овощной сложный, соус хрен со сливками »
Технология приготовления холодного блюда из курицы «Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус мадера»
Технология приготовления холодного блюда из говядины «Рулет с ананасами, огурец фаршированный, соус апельсиновый»
Технология приготовления холодного блюда из мяса «Рулет с сыром, сложный овощной гарнир, соус фруктово-ягодный»
Технология приготовления холодного блюда из мяса «Рулет фаршированный куриным муссом, тарталетки с овощами, соус сырный»
Технология приготовления холодного блюда «Рулет из свинины по-Лионски, помидоры фаршированные овощами, соус сливочный»
Технология приготовления холодного блюда из мяса «Галантин из индейки, помидоры фаршированные сыром, соус йогуртовый »
Технология приготовления холодного блюда из мяса «Жиго из свинины, гарнир сложный овощной, соус томатный с чесноком»
Технология приготовления холодного блюда из мяса «Рулет из свинины с черносливом, сложный овощной гарнир, соус сливочный»
Раздел 8. МДК 07.02 «Технология приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Тема письменной экзаменационной работы
Технология приготовления мучного изделия из дрожжевого теста «Булочка домашняя или плюшка»
Технология приготовления мучного изделия из дрожжевого теста «Ватрушка с творожным фаршем или повидлом»
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста « Пирожки печеные с фаршем:
-мясной с луком»;
-или мясной с яйцом»;
-или мясной с рисом и луком»;
-или мясной с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Пирожки печеные с фаршем:
-рыбный»;
-или фарш рыбный с луком»;
-или фарш рыбный с яйцом»;
-или фарш рыбный с рисом и луком»;
-или фарш рыбный с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Пирожки печеные с фаршем:
- из картофеля с луком»;
-или фарш картофельный с грибами»;
-или фарш картофельный с луком и грибами».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста « Пирожки печеные с фаршем:
- из свежей капусты»;
-или фарш из свежей капусты с грибами»;
-или фарш из свежей капусты с луком и грибами»;
-или фарш из свежей капусты с луком».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста « Пирожки печеные с фаршем:
-морковный»;
-или фарш из моркови с яйцом»;
-или фарш из моркови с рисом»;
-или фарш из моркови с луком».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста « Пирожки печеные с фаршем из зелёного лука с яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста « Пирожки печеные с фаршем из грибов».
Технология приготовления изделия из теста дрожжевого теста «Пирожки печеные с фаршем из яблок или вишен или кураги или изюма или чернослива …»
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаи с фаршем:
-мясной с луком»;
-или мясной с яйцом»;
-или мясной с рисом и луком»;
-или мясной с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаи с фаршем:
-рыбный»;
-или фарш рыбный с луком»;
-или фарш рыбный с яйцом»;
-или фарш рыбный с рисом и луком»;
-или фарш рыбный с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаи закусочные, фарш:
-рыбный»;
-мясной с луком».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаимосковские, фарш:
-мясной»;
-или мясной с луком»;
-или мясной с яйцом»;
-или мясной с рисом и луком»;
-или мясной с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаимосковские, фарш:
-рыбный»;
-или фарш рыбный с луком»;
-или фарш рыбный с яйцом»;
-или фарш рыбный с рисом и луком»;
-или фарш рыбный с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Расстегаи московские, фарш рисовый с грибами или грибной с луком».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка, с фаршем:
-рыбный»;
-или фарш рыбный с луком»;
-или фарш рыбный с яйцом»;
-или фарш рыбный с рисом и луком»;
-или фарш рыбный с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка, с фаршем:
-мясной с луком»;
-или мясной с яйцом»;
-или мясной с рисом и луком»;
-или мясной с рисом и яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка, фарш:
-морковный»;
-или фарш из моркови с яйцом»;
-или фарш из моркови с рисом»;
-или фарш из моркови с луком».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка, с фаршем:
-картофельный с луком»;
-или фарш картофельный с грибами»;
-или фарш картофельный с луком и грибами».
ехнология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка с фаршем из зелёного лука с яйцом».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кулебяка с фаршем из грибов».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кекс майский».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кекс кондитерский».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кекс здоровье».
Технология приготовления изделия из дрожжевого теста «Кекс весенний».
Технология приготовления изделия из сдобного пресного теста «Сочни с творогом».
Технология приготовления изделия из пресного теста «Печенье сдобное».
Технология приготовления изделия из пресного теста «Печенье с творогом».
Технология приготовления изделия из пресного теста «Печенье круглое с орехами».
Технология приготовления изделия из теста «Коржики сахарные».
Технология приготовления изделия из теста «Коржики молочные ».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье круглое».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье лимонное».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье масляное».
Технология приготовления изделия из п есочного теста «Печенье нарезное».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье песочное».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье творожное».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Печенье круглое».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Кекс столичный».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Кекс чайный».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Кекс ореховый».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Кекс творожный».
Технология приготовления изделия из песочного теста «Кекс творожный с изюмом».
Технология приготовления изделия из теста «Бисквит с какао-порошком».
Технология приготовления изделия из теста «Бисквит с орехами».
Технология приготовления изделия из теста «Бисквит с корицей».
Технология приготовления изделия из заварного теста «Булочка со сливками».
Технология приготовления изделия из заварного теста «Кольца воздушные».
Технология приготовления изделия из заварного теста «Печенье с сыром».
Технология приготовления изделия из заварного теста «Профитроли».Технология приготовления изделия из заварного теста «Профитроли, фаршированные апельсиновым желе и сливками взбитыми».
Приложение № 3