Поприветствуйте гостя в течение 5 секунд теплой улыбкой и визуальным контактом.

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Сиропы для коктейлей в закрытых упаковках должны храниться в холодильной камере при температуре +1 - +4 °С. (НЕ НАЛИВАЙТЕ СИРОП В ЗОНЕ ПРИЛАВКА! ПРИ ДОЛИВЕ СИРОПА ПОМЕСТИТЕ ПРИЕМНУЮ ТРУБКУ В ЧИСТУЮ ПРОДЕЗИНФИЦИРОВАННУЮ ГАСТРОЕМКОСТЬ. ПОСЛЕ ОЧИСТКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ КОНТЕЙНЕРОВ И СИРОПНЫХ ЛИНИЙ (1 РАЗ В 7 ДНЕЙ) ДЛЯ ПОПОЛНЕНИЯ КОНТЕЙНЕРОВ ОТКРОЙТЕ НОВЫЕ ПАКЕТЫС СИРОПАМИ)

Подготовить сиропы

Проверьте остатки сиропов во вскрытых пакетах перед тем, как открывать новый пакет. Возьмите пакет с сиропом за край и чистыми продезинфицированными ножницами отрежьте уголок пакета, отступив не более 1-2 см от края:

• для жидких сиропов (ванильный, клубничный, манго-маракуйя) – лучше 1 см,

• для более густых (шоколадно-ореховый) – 2 см.

Если контейнер загрязнен, протрите его перед установкой в машину зеленой салфеткой, смоченной в дезинфицирующем растворе К-214.

2. Нанесите маркировку на контейнер с сиропом. Срок годности сиропа в контейнере/сиропной линии - 7 суток. ( В течение указанного срока в контейнер можно доливать сироп из пакетов, срок годности которых в открытом виде равен или более срока годности сиропа в контейнере.В конце срока годности (7 суток) сироп из контейнера удалите в отходы)

2. Подверните отрезанный край пакета с оставшимся сиропом на 0,5-1 см и закройте его с помощью зажима. Пакет поместите в гастроемкость открытым краем вверх.
Поставьте на открытом пакете дату и время окончания срока годности. Срок годности сиропа в открытом пакете 7 суток при температуре +16 - +25 ° С.

Пункт	Срок годности	Условия хранения	Температура хранения
Сироп Клубничный, сироп Ванильный, сироп Шоколадно-ореховый, сироп Манго-Маракуйя	7 дней после вскрытия пакета	В сухом помещении при температуре	+16°C – +25°C

Смесь молочная жидкая для коктейлей 3% хранится В открытой упаковке 24 часа (+1: +4)

Температура готового коктейля должна быть минус 3оС.

Мягкое мороженое

Рукой в перчатке возьмите вафельные стаканчики и положите в продезинфицированный герметичный пластиковый контейнер. Контейнер необходимо промаркировать на 24 часа.

Коробку с оставшимися стаканчиками необходимо закрыть и заклеить скотчем, отметив дату вскрытия коробки маркером. Соблюдайте правило ротации.

Не допускается оставлять открытым герметичный контейнер с вафельными стаканчиками.

Подготовка воздушного риса

Открыть коробку с глазированными рисовыми шариками. Достать пакет и аккуратно встряхнуть его.
Заполнить объем дозатора для сыпучих компонентов шариками не более, чем на ¼ объема.
Вскрытую упаковку с рисом воздушным необходимо хранить в герметично закрытом контейнере на стеллаже в сухом помещении при температуре +16-+25^оС до окончания срока годности, указанного на этикетке изготовителем.
В конце рабочего дня оставшийся в диспенсере рис воздушный необходимо пересыпать в чистуюгастроемкость и закрыть пищевой пленкой. Хранить гастроемкость на стеллаже в сухом помещении при температуре +16-+25^оС.
После этого диспенсер необходимо вымыть трехэтапным методом очистки, продезинфицировать и высушить на воздухе.
В начале смены пересыпайте рис воздушный из гастроемкостив чистый диспенсер. В первую очередь используйте рис воздушный оставшийся со вчерашнего дня. Если шарики слиплись удалите их в отходы.
По мере необходимости допускается досыпать рис воздушный в диспенсер. Минимальный уровень риса воздушного в диспенсере составляет 2 см от дна.

Сиропы и соусы

Откройте бутылку с соусом/ сиропом.
Установите чистый продезинфицированный дозатор для соуса/ сиропа.
Отметьте время удаления в отходы:

Через 14 суток оставшийся в бутылке соус (Темный шоколад, Клубника, Карамель) необходимо удалить в отходы.
Через 7 суток оставшийся а бутылке сироп (Черная смородина) необходимо удалить в отходы.

Хранить открытую, промаркированную бутылку с соусом/ сиропом при температуре +16°C – +25°C.

ОБОРОТЫМОРОЖЕНОГО

Температура готового мороженого – 6^оС - – 7^оС.

Название мороженого	Кол-во оборотов
«Летнее» (ваф. Рожок)
«АйсДрим»
«Летняя фантазия»	4,5

Сиропы для напитков

Пункт	Срок годности	Условия хранения	Температура хранения
Сироп Черная смородина, сироп Лимон и Лайм, сироп с ароматом мандарин	Открытая упаковка 7 суток	В сухом помещении при температуре	+16° – +25°C

Бутилированные безалкогольные напитки хранятся при температуре +1 - +25оС. Хранить упаковки выше 15 см от пола, в сухом месте, складировать не более чем в 3 уровня высотой.

Сбор Заказа

Кладем кондименты (салфетки, ложка, вилка и т.п.).
Ставим наливаться напиток.
Кладем салат.
Кладем горячие блюда, предварительно правильно их упаковав.
Кладем десерт.
Ставим напиток на поднос или упаковываем на вынос (стакан с напитком нужно держать в руке так, чтобы не касаться краев стакана).
Наливаем и ставим на поднос пиво (стакан с пивом нужно держать в руке так, чтобы не касаться краев стакана).
Кладем на поднос картофель.
Все логотипы должны быть обращены к Гостю (в т.ч. салфетка на поднос).

Важные правила:

При сборе заказа используем правило холодных и горячих зон, т.е. холодные и горячие блюда и напитки располагаются в разных частях подноса. Это необходимо для того, чтобы горячие блюда дольше оставались горячими, а холодные – холодными (при упаковке заказа «на вынос» холодные и горячие блюда упаковываются в разные пакеты).
Напиток на подносе ставится под правую (для правшей) и левую (для левшей) руку гостя, чтобы гостю удобнее было взять поднос и донести его до столика.
Кондименты располагаются в углу подноса ближе к гостю под его правую руку, также для удобства гостя.
Все блюда и напитки (курица в коробках, кукуруза в пакете, сандвичи) на подносе должны располагаться логотипом к гостю, чтобы гость мог прочитать информацию, представленную на упаковках.
Если заказ маленький, то он располагается на подносе так, чтобы сохранялось равновесие.
Если заказ очень большой, можно разместить его на нескольких подносах.
На подносе все должно лежать правильно и аккуратно, ничего не должно падать.
Подать Гостю поднос нужно таким образом, чтобы его удобно было взять.

Поприветствуйте гостя в течение 5 секунд теплой улыбкой и визуальным контактом.

Поприветствуйте гостя в течение 5 секунд теплой улыбкой и визуальным контактом.

Поиск по сайту