ГОСТ 280-2009 Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия
ГОСТ 280-2009
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
ШПРОТЫВ МАСЛЕ
Технические условия
Cannedsmokedfish. Sprats in oil. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7112
Дата введения 2011-01-01
Классификация
3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование консервов | Ассортиментный знак | |
| Шпроты в масле из балтийской кильки | ||
| Шпроты в масле из балтийской кильки "Экстра" | ||
| Шпроты в масле из салаки | ||
| Шпроты в масле из североморской кильки | 52А | |
| Шпроты в масле из черноморской кильки | К21 |
3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть предварительно выкопчена с применением дымового копчения, разделана на тушку, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 По показателям качества консервы подразделяют на сорта: "Экстра", изготавливаемые из балтийской кильки, и "Первый".
4.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сорта | |
| "Экстра" | "Первый" | |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-2,2 | |
| Массовая доля отстоя в масле, %, не более | 11,0 | |
| Массовая доля составных частей, %, не менее: | ||
| - рыбы | 75,0 | 70,0 |
| - масла | 10,0 | |
| Длина тушек, см: | ||
| - кильки | 5-11 | |
| - салаки | 7-11 | |
| Равномерная. Может быть отклонение по длине не более 2 см |
4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | |||
| "Экстра" | "Первый" | |||
| Вкус | Свойственный консервам данного вида без горечи и постороннего привкуса. | |||
| Может быть незначительный привкус горечи | ||||
| Запах | Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. | |||
| Может быть заметно выраженный запах копчености | ||||
| Консистенция | Нежная. | |||
| - рыбы | ||||
| Может быть суховатая | ||||
| - костей, плавников | Мягкая | |||
| Состояние: | Тушки целые, при выкладывании из банки не разламываются. Может быть в отдельных банках: | |||
| - рыбы | ||||
| - лопнувшее брюшко не более чем у 15% рыб (по счету) | - лопнувшее брюшко не более чем у 20% рыб (по счету); | |||
| - легкая разваренность; | ||||
| - разламывание отдельных рыб при выкладывании из банки | ||||
| - кожных покровов | Целые. | |||
| Может быть в отдельных банках: | ||||
| - частично сползшая кожица не более чем у 15% рыб (по счету) | - частично сползшая кожица не более чем у 20% рыб (по счету) | |||
| - масла | Прозрачное над водно-белковым отстоем. | |||
| Может быть: | ||||
| - незначительное наличие взвешенных частиц; | ||||
| - легкое помутнение или "сетка" | ||||
| Цвет кожных покровов | Равномерный. От светло-золотистого до темно-золотистого. | |||
| Может быть неравномерный, от светло-золотистого до коричневого | ||||
| Характеристика разделки | Тушка - рыба, у которой прямым или косым резом удалены голова с жаберными крышками; хвостовой плавник удален или подрезан; срезы ровные. | |||
| Может быть: | ||||
| - подрезанное брюшко не более чем у 30% рыб (по счету); | ||||
| - целый хвостовой плавник | ||||
| Порядок укладывания | Тушки уложены брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая тушка по отношению к соседней - головной частью к хвостовой. | |||
| Может быть укладывание в одну банку тушек с подрезанными брюшками - спинками к донышку и крышке банки; при однорядовом укладывании - спинками к крышке банки | ||||
| Наличие чешуи | Отсутствует. Могут быть отдельные чешуйки | |||
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
4.2.7 Для изготовления консервов используют рыбу длиной не более 14 см.
Срок хранения полуфабриката горячего копчения должен быть не более 48 ч при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С.
Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Приложение Б
(рекомендуемое)
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 30 мес с даты изготовления.