Краевой конкурс профессионального мастерства
среди студентов системы среднего профессионального образования
по профессии «КОНДИТЕР»
ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ
| Дата проведения: | 1 апреля 2020 года |
| Место проведения | МВДЦ «Сибирь», г. Красноярск, ул. Авиаторов, 19 |
| Оргкомитет | «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» 660041, г. Красноярск, ул. Курчатова, 1 «А», оф.73-74. Телефон: +7(391)246-35-45, +7-950-991-83-78 E-mail: krassag@mail.ru, gostepriimstvo@gmail.com, Web-сайт: www.krasfair.ru/sag/ |
Юниоры – кондитеры оформляют торт, из готовых полуфабрикатов: бисквита и крема.
Бисквитная основа, крем готовится и обеспечивается (бисквит d=19 см, крем белого цвета 0,4 кг) организаторами.
Тема: «Пасхальный торт»
Дополнительные ингредиенты для оформления и украшения, участники используют свои. Стиль, покрытие и украшения по выбору участника. Все элементы декорации, сборка и украшение конкурсных изделий осуществляются участниками в ходе соревнования. Участник изготавливает в рабочем боксе, по 1 экземпляру все элементы декора, используемые для оформления торта (марципан, шоколад, карамель, и т.п.). Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом).
Разрешается заранее приготовить карамель, шоколад, но элементы декорации должны моделироваться на месте. Допускается использование силиконовых форм, шаблонов или трафаретов.
Время работы 2 часа.
Высота торта не ограничена.
* Примечание:
ü Допускается использование заранее приготовленного бисквита и др. теста требующего большего времени в приготовлении, в том числе готовых элементов декора из теста.
ü Изделия находится в экспозиции до конца выставочного дня, согласно расписанию соревнований.
ü Организаторы могут также убрать торт раньше указанного времени по своему усмотрению.
*Примечание:
ü Бисквитная основа без внешнего оформления (с начинкой или без) может быть только круглой, диаметром не более 19 см. Основа должна быть одна.
Критерии судейства
Презентация/инновация 0-10 баллов
Оценивается аппетитность торта, изящная подача, современный стиль.
Правильное профессиональное приготовление 0 – 10 баллов
Правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кондитерскими тенденциями. Мастерство исполнения, трудоемкость.
Соответствие тематике 0 – 5 баллов
Организация рабочего места и внешний вид участника 0-5 баллов.
Максимально возможное количество баллов – 30.
Важная информация/условия для участников.
· Организаторы соревнований предоставляют участнику для выступления рабочее место, которое оборудовано технологическим оборудованием.
· Участники выступают согласно расписанию. Расписание/график выступлений сообщается Оргкомитетом дополнительно. Участнику также необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны. Непосредственно перед началом выступления при входе в зону соревнования, участнику сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.
· Время, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться.
· Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники.
· Готовые изделия выставляется для оценки жюри и на обозрение публики. Жюри проставляет баллы.
· ВНИМАНИЕ: По окончании выступления участник в обязательном порядке должен убрать рабочее место. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.
· Все изделия должны сопровождаться технологической картой и «карточкой участника». «Карточка участника» должна содержать следующую информацию: название учебного заведения, курс обучения, специальность, ФИО. Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри.
· Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.
· Участник должен соблюдать Общие правила соревнований.
Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!
Судейство и определение победителей.
Победители определяются по количеству набранных баллов.
Подача заявок и оплата регистрационного взноса
- Заявки на участие принимаются до 1 марта 2020 (анкета-заявка прилагается).
Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом.
Регистрационный взнос:
· 1000 рублей 1 чел., 1-номинация.
В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются. (Деньги идут на покрытие орг. расходов).