ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ
III ЭТАП
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
«15 » __ января __ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807 ___________ Протокол № 5 от «16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись) | УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина ____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания | УД Технология продукции общественного питания |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1
- Характеристика говядины. Пищевая и энергетическая ценность. Классификация сырья: по категориям; по биологическому виду: по возрасту убойного животного; по термическому состоянию.
- Вы - технолог студенческой столовой. В столовой проводится день овощных блюд. По меню нужно приготовить полуфабрикат «Зразы картофельные» № 240 по сборнику рецептур – 50 порций. Рассчитайте необходимое количество овощей для приготовления этого блюда весом брутто и нетто. Техника безопасности и правила санитарии при приготовлении блюд.
- Вы - повар супового отделения горячего цеха. Пересолили блюдо «Солянка мясная». Ваши действия?
4. Ассортимент блюд из круп. Варка каш. Приготовление крупеника, запеканок, котлет, биточков. Оформление и подача блюд.
|
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
«15 » __ января __ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807 ___________ Протокол № 5 от «16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись) | УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина ____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания | УД Технология продукции общественного питания |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2
1. Характеристика баранины. Пищевая и энергетическая ценность. Классификация сырья: по категориям; по биологическому виду: по возрасту убойного животного; по термическому состоянию.
2. Рассчитать какое количество сырья потребуется для приготовления 130 порций полуфабриката «Котлеты натуральные паровые» № 399 по сборнику рецептур. Назовите способы тепловой обработки, используемые для приготовления данного полуфабриката.
3. Вы - повар горячего цеха. Варите компот из ирги. Добавили сахар по рецептуре, но компот не достаточно сладкий. Ваши действия?
4. Кофе. Технология приготовления кофе по-восточному. Общие правила подачи.
|
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
«15 » __ января __ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807 ___________ Протокол № 5 от «16 » января 2013г. Председатель ______________ /Е.В. Федченко/ (подпись) | УТВЕРЖДАЮ Директор техникума «____» _____________ 2013 О.В. Юдина ____ (Ф.И.О.) __________________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания | УД Технология продукции общественного питания |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3
1. Характеристика свинины, пищевая и энергетическая ценность. Классификация сырья: по категориям; по биологическому виду: по возрасту убойного животного; по термическому состоянию.
2. В столовую привезли 25 кг очищенного картофеля. Сколько было взято картофеля весом брутто 5 марта?
3. Вы - повар детского сада. Вам нужно приготовить блюдо «Каша вязкая пшенная с тыквой». Технология приготовления. В чем особенности приготовления данного блюда для детского питания?
4. Чай. Виды. Технология приготовления чая с лимоном. Общие правила подачи.
Составители: _______________________________________ А.В. Зеленевская
(подпись)
_______________________________________ Е.В. Федченко
(подпись)
«15 » __ января __ 2013г.
Министерство образования и науки Красноярского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности