Калькулирование себестоимости продукции представляет заключительный этап производственного учета. Важность этого этапа предопределяется тем, что на основании данных о фактической себестоимости продукции оценивается выполнение принятого предприятием задания по себестоимости, анализируются причины отклонений от этих заданий, выявляются возможности дальнейшего успеха в деятельности предприятия. Кроме того, данные о фактической себестоимости изделий используются при планировании себестоимости и при определении продажной цены. Поэтому к калькулированию себестоимости продукции предъявляются высокие требования.
В свою очередь калькулирование себестоимости продукции, работ и услуг можно подразделить на три этапа. На первом из них исчисляется себестоимость всей выпущенной продукции в целом, во втором – фактическая себестоимость по каждому виду продукции, на третьем – себестоимость единицы продукции, выполненной работы или оказанной услуги.
В действительности процесс калькулирования себестоимости продукции является более сложным и чередуется с процессом учета затрат.
Всю совокупность применяемых способов исчисления себестоимости объекта калькулирования и единицы продукции можно свести к шести способам: нормативный способ калькулирования, способ суммирования затрат, способ исчисления затрат на побочную продукцию, способ пропорционального распределения затрат, способ прямого расчета, комбинированный способ калькулирования.
Нормативный способ – составная часть нормативного метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. Предпосылками применения этого способа являются составление калькуляции нормативной себестоимости единицы выпускаемой продукции, документирование и учет отклонений от действующих норм и нормативов.
Способ суммирования затрат заключается в том, что себестоимость объекта калькулирования или единицы продукции (работы, услуги) определяются путем суммирования затрат по отдельным частям изделия или процессам его изготовления. Этот способ применяется прежде всего в производствах, где учет затрат ведется попроцессным методом.
Способ исключения затрат на побочную продукцию состоит в том, что получаемые в комплексном производстве продукты подразделяются на основные и побочные. Чтобы определить себестоимость основной продукции, на побочные продукты калькуляция не составляется, а затраты по этим продуктам исключаются из затрат по заранее установленным ценам. Этот способ получил широкое распространение на предприятиях цветной металлургии, нефтеперерабатывающей, химической и некоторых других отраслей промышленности. По своему содержанию он сравнительно прост. Трудности заключаются в определении соответствующей твердой оценки побочной продукции и отходов. Способ исключения затрат целесообразно применять в тех случаях, когда можно точно определить основную и побочную продукцию и когда стоимость побочной продукции по отношению к общей сумме затрат незначительна.
Способ пропорционального распределения затрат применяется для калькулирования себестоимости продукции в условиях одновременного производства нескольких видов или же при учете затрат по группам однородных изделий в случаях, когда прямое отнесение затрат на конкретное изделие не возможно. Сущность способа заключается в том, что затраты на отдельные виды изделий распределяют пропорционально экономически обоснованному балансу.
Способ прямого расчета наиболее прост и достоверен и заключается в делении всех затрат на изделие и по статьям калькуляции на количество единиц выпущенных изделий. Он применяется в производствах, где выпускаются изделия одного вида или несколько изделий, если технологически возможно вести учет затрат по каждому изделию в отдельности.
Комбинированный способ применяется для исчисления себестоимости объекта или единицы продукции в тех случаях, когда калькулирование одним из перечисленных способов осуществить невозможно. Комбинированный способ, следовательно, представляет собой сочетание нескольких способов.
Калькулирование себестоимости продукции является объективно необходимым процессом при управлении производством.
Функционирующие ранее калькуляционные системы преследовали одну цель – оценит запасы готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, что необходимо для внутрипроизводственных целей и для составления внешней отчетности, а также для определения прибыли. Современные системы калькулирования более сбалансированы. Содержащаяся в них информация позволяет не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций, как:
- целесообразность дальнейшего выпуска продукции;
- установление оптимальной цены на продукцию;
- оптимизация ассортимента выпускаемой продукции;
- целесообразность обновления действующей технологии и станочного парка;
- оценка качества работы управленческого персонала.
Задача 41
Определите полную себестоимость единицы товара, прибыль, отпускную, оптово-отпускную цену
| Элементы ценообразования | Кондитерские изделия,кг |
| Прямые затраты на производство продукции, руб. | 28,12 |
| Общепроизводственные и цеховые расходы, руб. | 8,44 |
| Внепроизводственные расходы в процентах к производственной себестоимости | 1,3 |
| Прибыль предприятия в процентах к полной себестоимости | |
| Уровень издержек обращения в оптовой торговле, % | 16,94 |
| Уровень рентабельности в оптовой торговле, % | 2,5 |
Решение
1. Производственная себестоимость единицы продукции:
28,12+8,44=36,56 руб.
2. Внепроизводственные расходы:
36,56*1,3/100=0,48 руб.
3. Полная себестоимость единицы продукции:
36,56+0,48=37,04 руб.
4. Прибыль:
37,04*20/100=7,41 руб.
5. Оптовая цена предприятия:
37,04+7,41=44,45 руб.
6. Налог на добавленную стоимость:
44,45*10/100=4,45 руб.
7. Отпускная цена за единицу продукции:
44,45+4,45=48,9 руб.
8. Уровень оптовой надбавки к оптово-отпускной цене:
16,94+2,5+10*(16,94+2,5)/100=21,38%
9. Уровень оптовой надбавки к отпускной цене:
21,38/(100-21,38)*100=21,38/78,62*100=27,19%
10. Сумма оптовой надбавки:
48,9*27,19/100=13,30 руб.
11. Оптово–отпускная цена:
48,9+13,30=62,2 руб.
Ответ: полная себестоимость единицы товара равна 37,04 руб., прибыль – 7,41 руб., отпускная цена – 48,9 руб., оптово-отпускная цена – 62,2 руб.
Задача 52
Определите степень обоснованности розничной цены и выгодность коммерческой сделки, обоснуйте розничную цену на основе данных табл. 1.
| Показатели | Рыба |
| Отпускная цена за 1 кг, руб. | |
| Розничная цена, установленная в магазине, руб. | |
| Уровень издержек обращения, % | 15,36 |
| Расчетная рентабельность, % | 5,0 |
Предложите несколько вариантов решения сложившейся ситуации.
Решение
1. Размер торговой надбавки в процентах к розничной цене:
15,36+5+10*(15,36+5)/100=22,40%
2. Размер торговой надбавки в процентах к отпускной цене:
22,40/(100-22,40)*100%=28,87%
3. Сумма торговой надбавки:
18*28,87/100=5,20 руб.
4. Розничная цена за 1 кг рыбы:
18+5,20=23,20 руб.
Возможность вести грамотную ценовую политику - залог успешного бизнеса. Очень важно уметь вовремя снизить цену, что бы она была равновесной, могла покрывать расходы предприятия и приносить прибыль и могла позволить товару быть на рынке конкурентно способной.
Задача 60
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения – 22,12 %, уровень прибыли – 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС – 15,6%.
Таблица 1. Рецептура блюда «Биточки с гарниром»
| Наименование продуктов | Норма расхода на одну порцию, г | Цена поступления 1 кг продуктов, руб | Цена продуктов на одну порцию, руб |
| Говядина | 26,00 | 1,47 | |
| Хлеб | 5,90 | 0,08 | |
| Молоко | 5,70 | 0,10 | |
| Сухари панировочные | 7,20 | 0,06 | |
| Жир фритюрный | 35,0 | 0,18 | |
| Соус | 1,40 | ||
| Гарнир (картофель «фри») | 18,60 | 1,86 | |
| Итого | 5,15 |
Соль и специи на 100 порций – 5,60 руб.
Для обоснования продажной цены блюда произведите расчеты в указанной последовательности:
1. Определите норму расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг;
2. Рассчитайте продажную цену за 1 кг по основной формуле:
ПЦ=Цп+Ун,
где ПЦ – продажная цена за 1 кг продуктов;
Цп – цена приобретения продуктов;
Ун – уровень наценки, %.
3. Определите стоимость сырьевого набора в продажных ценах:
Сн=∑Н▪Пц,
где Сн – стоимость сырьевого набора;
Н – норма расхода продуктов на 100 порций, кг;
Пц – продажная цена за 1 кг;
4. Продажную цену блюда рассчитайте следующим образом:
Пцб = Сн+Сс/100,
где Пцб – продажная цена блюда;
Сс – стоимость соли и специй на 100 порций.
Решение
1порция = 250 грамм
на 100 порций
| Наименование продуктов | Норма расхода на 100 порции, г |
| Говядина | |
| Хлеб | |
| Молоко | |
| Сухари панировочные | |
| Жир фритюрный | |
| Соус | |
| Гарнир (картофель «фри») |
ПЦ=Цп+Ун
Ун = 22,12+4,5 + 15,6(22,12+4,5)/100 = 30,77%
Размер торговой надбавки в процентах к отпускной цене:
(30,77/ (100-30,77))*100%=44,45%;
Сумма торговой надбавки:
5,15*4*44,45/100=9,16 руб.;
Розничная цена за 1 порцию:
20,6+9,16=29,76 руб.
Так как в 1 порции 250 грамм то 1 кг порции равен 7,44*4=29,76 руб.
Сн=(5,6+1,4+1,7+0,8+0,5+5,0+10,0)*29,76 = 744 руб.
Пцб =(744+5,6)/100=7,50