Техника безопасности при эксплуатации пароконвектомата

Техническое оснащение организаций питания

Дата: 14.10.20 Группа ПКД-21

Тема учебного занятия Многофункциональное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

Изучение нового материала:

Задание:

1. Внимательно прочитайте лекцию.

2. Составьте конспект в рабочей тетради.

Многофункциональное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации

Пароконвектомат – универсальное современное профессиональное кухонное тепловое устройство, совмещающее в себе две технологии тепловой обработки: – паровую и конвекционную. Применяя в различных режимах обработку приготовляемого блюда паром, горячим воздухом и принудительной конвекцией, такое устройство позволяет заменить на профессиональной кухне практически все остальное тепловое оборудование, обеспечивая приготовление пищи на пару, жарку, выпекание, бланширование, регенерацию и пр. Пароконвектоматы впервые были представлены общественности в конце 70-х годов прошлого века и произвели среди поваров с мировым именем настоящий фурор в процессе тепловой обработки пищи. Современные пароконвектоматы на сегодняшний день активно используются ресторанами, а бытовые модели все чаще встречаются на кухнях состоятельных людей. Их высоко оценивают за экономию затраченного времени и качество приготовленной пищи, в которой остаются сохраненными витамины и полезные питательные вещества. Классификация пароконвектоматов. По технологии парообразования: бойлерные, в которых пар образуется в парогенераторе; инжекционные: вода впрыскивается на электронагреватель. По типу используемого энергоносителя: электрические; газовые (с электрическим или электронным управлением). По наличию дополнительных функций: наличие функции быстрого подогрева/охлаждения; наличие функции самоочистки; сложность системы программирования, многообразие режимов работы; наличие средств диагностики состояния и фиксации нарушений и сбоев; наличие температурного зонда для продуктов, реверсивного вентилятора для равномерного распределения температуры; По типу управления работой: механические; электромеханические; с электронным управлением. Отдельно следует указать такой важный параметр, как вместимость (объем рабочей камеры) пароконвектомата, в прямой зависимости от которой находятся и его общие габариты. Основные отличительные особенности и преимущества пароконвектомата: равномерное распределение тепла; сочетание в рабочей камере различных режимов влажности и температуры ускоряет приготовление продуктов; способность при одновременном приготовлении разных по видам продуктов, сохранять их аромат, цвет и вкус без потерь минеральных веществ и витаминов; благодаря обработке паром переворачивать приготовляемые продукты не нужно; возможность приготовления без добавления масел; снижение потери веса мяса; непревзойденное качество приготовления рыбных блюд; освобождение на кухне внушительной площади; простота и легкость чистки оборудования (особенно при наличии функции самоочистки).

Техника безопасности при эксплуатации пароконвектомата

· Плановый профилактический осмотр оборудования.

· Нельзя приближать лицо к рабочей камере, а открывать дверь камеры нужно очень медленно – существует опасность получения ожогов.

· Рамы с направляющими в рабочей камере должны быть хорошо зафиксированы, т.к. при падении горячая пища может обжечь.

· После использования таблеток и других чистящих средств, нужно тщательно промывать камеру, поскольку средства могут вызывать химические ожоги.

· Решетка вентилятора должна быть надежно закреплена, чтобы обезопасить человека от колеса вентилятора.

· Во время работы теплового оборудования прикасаться можно только к управляющим элементам, поскольку аппарат может нагреваться.