1. Обязательная сертификация мяса проводится по схемам 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5 и 7, для продукции кратковременного хранения—по схемам 2а, 3а, 4а, 5 (схема 7 применяется по выбору заявителя), а также может применяться схема сертификации, основанная на заявлении-декларации заявителя для продукции как длительного, так и для кратковременного хранения.
Схемы сертификации представлены в таблице 1.
Таблица 1
Схемы сертификации.
| Номер схемы | Испытания | Проверка производства | Инспекционный контроль сертифицированной продукции |
| 2а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у продавца |
| Испытания типа | Испытания образцов, взятых у изготовителя | ||
| 3а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у изготовителя |
| Испытания типа | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя | ||
| 4а | Испытания типа | Анализ состояния произ-водства | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя |
| Испытания типа | Сертификация произ-водства или сертификация системы качества изго-товителя | Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Контроль стабильности условий произ-водства и функционирования системы качества. | |
| Испытания партии |
1.1. Схема 2а предусматривает дополнение к схеме 2 (до выдачи сертификата на продукцию)—анализ состояния производства сертифицируемой продукции.
1.2. Схема 3 предусматривает дополнение к схеме 1 (после выдачи сертификата на продукцию)—последующий инспекционный контроль за сертифицированной продукцией путем испытаний образца, взятого со склада готовой продукции изготовителя перед отправкой его потребителю, проводимых, как правило, в аккредитованной испытательной лаборатории.
1.3. Схема 3а предусматривает дополнение к схеме 3 (до выдачи сертификата на продукцию)—анализ состояния производства сертифицируемой продукции. При этом, если это предусмотрено правилами сертификации однородной продукции, в процессе проведения инспекционного контроля сертифицированной продукции, у изготовителя может быть проведен контроль состояния производства.
1.4. Схема 4 основывается на проведении испытаний образца продукции (как в схемах 1-3) с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией путем проведения испытаний образцов, взятых как у продавца, так и у изготовителя.
1.5. Схема 4а предусматривает дополнение к схеме 4 (до выдачи сертификата на продукцию)—анализ состояния производства сертифицируемой продукции. При этом, если это предусмотрено правилами сертификации однородной продукции, в процессе проведения инспекционного контроля сертифицированной продукции, у изготовителя может быть проведен контроль состояния производства.
1.6. Схема 5 основывается на проведении испытаний продукции и сертификации производства или сертификации системы качества изготовителя с последующим инспекционным контролем за сертифицированной продукцией путем проведения испытаний образцов, взятых у продавца и у изготовителя, а также контроль стабильности условий производства и функционирования системы качества.
1.7. Схема 7 предусматривает испытания выборки образцов, отобранных из партии изготовленной продукции, в аккредитованной испытательной лаборатории.
2. Отбор проб и подготовка их к проведению испытаний для сертификации осуществляется в соответствии с:
- ГОСТ 2668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».
- ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов».
- ГОСТ 7702.0-74 «Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества».
- ГОСТ 7702.2.0-95 «Мясо птицы, субпродуткы и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям».
3. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации рыбной продукции, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены в таблице 2.
Таблица 2
Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мясной продукции.
| Наименование продукции | Код ОКП | Наименование показателя | Нормативные документы | |
| Устанавливающие показатели | Определяющие методы испытаний показателей | |||
| Мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные, всех видов птицы. | 921100 921400 921200 | Микробиоло-гические показатели | ГОСТ 21237 ГОСТ Р 5045 | ГОСТ 7702.2.0-95 ГОСТ 20235 СанПин 42-123-4940 МУ 2657-82 |