Задание 1. Изучите тему
На предприятиях общественного питания проводится следующие инструкции: вводный, на рабочем месте, периодический, внеплановый и текущий (оперативный).
Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу, а также учащиеся, направленные на предприятия для прохождения производственной практики. Вводный инструктаж знакомит работников с основными положениями по технике безопасности, производственной санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком оказания первой помощи при несчастных случаях.
Инструктаж на рабочем месте проходят лица поступающие на предприятия, учащиеся, направленные на прохождения производственной практики, а также работники переводимые с одной работы на другую или обслуживания одного вида оборудования на другой. Периодический (повторный) инструктаж проводится для проверки знаний работниками безопасных приёмов работы, а также правил и инструкций по технике безопасности. Работники общественного питания проходят его не реже одного раза в три месяца.
Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, а также после имевших место несчастных случаев.
Текущий инструктаж проводится при нарушении работниками правил техники безопасности, при неправильных приёмах работы. Осуществляется он начальником цеха или представителем администрации. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале.
Общие правила техники безопасности на предприятиях общественного питания.
1) К работе с оборудованием допускаются лица, прошедшие инструктаж
2) Перед началом работы следует проверить:
а) санитарно-техническое состояние машин.
б) наличие ограждений у движущихся частей.
в) надёжное закрепление машины.
г) исправность механизмов и их правильную установку.
д) работу на холостом ходу.
Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.
При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила:
1) запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
2) запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
3) снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
4) перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;
5) для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
6) запрещается вынимать рыбу из ванн руками, следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
7) работники, занимающиеся обвалкой мяса должны надевать предохранительные кольчужки;
8) на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины.
При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
Температура в цехе не должна превышать 26°С.
Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
Электрооборудование должно быть заземлено.
Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
Тем самым, работа по охране труда на предприятиях должна быть организована в соответствии с Положением об организации работы по охране труда, разработанным с учетом действующего отраслевого Положения об организации работы по охране труда и утвержденным руководителем предприятия. Для более безопасной и быстрой работы следует правильно организовывать свое рабочее место.
Инженер по охране труда, заместитель директора, старший технолог обязан согласно графику проводить инструктажи по технике безопасности и охране труда. Работник, закрепленный к электрооборудованию, механическому оборудованию обязан соблюдать правила безопасности во время работы и по окончанию работ. Проводить санитарную обработку инструментов, оборудования, в начале работ, во время работ, по окончанию работ.
Задание 2. Ответьте на вопросы
1. Назовите виды инструктажа на предприятии общественного питания
2. Назовите случаи проведения внепланового инструктажа
3. Можно ли проталкивать мясо в мясорубку руками?
4. Назовите температуру, которая должна быть в цехе?
5. Как часто надо проводить санитарную обработку инструментов?
Техника безопасности на предприятиях общественного питания. - Режим доступа: https://studbooks.net/2408495/tovarovedenie/tehnika_bezopasnosti_predpriyatii_obschestvennogo_pitaniya
Если вы не поняли задания при изучении материала, сформулируйте вопросы, и пришлите на адрес электронной почты: altieva.galia@yandex.ru
Спасибо!
С уважением, Галия Шавалиевна