• Главная
• Избранное
• Популярное
• Новые добавления
• Случайная статья

Расчет производственной рецептуры для булочек сдобных

Булочки с отрубями и медом готовятся ускоренным способом.

Количество муки М_об, кг, необходимое для обеспечения часовой производительности печи рассчитывается по формуле:

, (26)

где P_ч – часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч;

В_хл.р. – расчетный выход хлеба, %.

.

Количество муки G_м1, кг, которое теоретически можно загрузить при одном замесе:

, (27)

где V_тм –геометрический объем емкости тестомесильной машины, л;

G_м.р.- рекомендуемое количество муки, вносимое на 100 л геометрического объема емкости, кг.

Принимаем G_м.р.=32 кг, V_тм=140 л.

.

Количество замесов N_з, шт., которое необходимо осуществить для обеспечения часовой производительности печи:

; (28)

Принимаем N₃=3.

Общий расход муки на один замес М₁, кг определяем по формуле:

, (29)

Количество пшеничной муки М_муки и_, кг, расходуемое на один замес рассчитываем по формуле (14):

.

Расход дрожжевой G_др, кг суспензии на приготовление теста рассчитывается по формуле (25):

.

Влажность дрожжевой W_др, % суспензии находят по формуле :

.

Расход солевого (сахарного) раствора в тесто ведут по формуле :

Расход сыворотки молочной рассчитываем по формуле (15):

Расход маргарина в тесто ведут по формуле (25):

Расход масла растительного G_{раст.масло} на приготовление теста, кг, рассчитывают по формуле (37):

.

Расчетные данные по расходу сырья и полуфабрикатов на и теста приведены в таблице 21.

Таблица 21 – Минутный расход сырья и полуфабрикатов на приготовление теста для булочки сдобной

Выход теста G_т, кг рассчитывается по формуле (28):

.

Количество воды G_в, кг, вносимой в тесто, рассчитывается по формуле (29):

.

Проверка по производительности ведется по формуле (30):

Отклонение не превышает 3 кг/ч, расчет рецептуры произведен верно.

Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям

Расчет и подбор оборудования для хранения муки бестарным способом

Необходимый объем силосов для хранения муки, м³:

, (30)

где М_зап – запас муки определенного сорта с учетом сроков хранения, т;

ρ – плотность муки, т/ м³ (пшеничная – 0,55 т/ м³).

Количество силосов для хранения муки, шт:

, (31)

где V_c – объем силоса по справочнику, м³.

Расчет силосов для пшеничной муки 1 сорта:

;

.

Принимаем 2 силосов.

Расчет силосов для пшеничной муки высшего сорта:

Принимаем 4силоса.

Результаты расчета сведены в таблицу 22.

Таблица 22 – Расчетные данные склада БХМ

Принимаем 8 силосов марки А2-Х2-Е-160А.

Поиск по сайту: