Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования

Подбор тестомесильных машин ведется в зависимости от способа приготовления теста.

Производительность тестомесильной машины непрерывного действия для приготовления теста Р_ТМ, кг/ч:

, (41)

где G_т – расчетный расход теста, кг/мин;

k_о – коэффициент, учитывающий возможность остановки на регулировку и очистку (k_о =1,06).

Коэффициент использования тестомесильной машины:

, (42)

где P – производительность тестомесильной машины (справочно), кг/ч.

Производительность тестомесильной машины для хлеба пшеничный:

.

Принимаем тестомесильную машину И8-ХТА-6/1 производительностью 650 кг/ч.

.

Производительность тестомесильной машины для батона «Нарезной» для приготовления теста:

.

Принимаем тестомесильную машину И8-ХТА-6/1 производительностью 650 кг/ч.

.

Производительность тестомесильной машины периодического действия для булочек сдобных Р_ТМ, кг/ч:

, (43)

где G_т – расчетный расход теста на один замес, кг/ч;

n_зам – количество замесов.

.

Принимаем тестомесильную машину Л4-ХТВ производительностью 400 кг/ч.

.

Расчетные данные сведены в таблицу 31.

Таблица 32 – Характеристика тестомесильных машин

Расчет оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках n_T, шт/мин:

, (44)

где P_ч – часовая производительность печи, кг/ч;

m – масса изделия, кг.

Количество тестоделителей для заданного вида изделий N, шт.:

, (45)

где n_Т – расчетная производительность тестоделителя, шт/мин;

n_Тспр – справочная производительность тестоделителя, шт/мин;

x – коэффициент на остановку, возврат (x=1,04…1,05).

Расчет тестоделителя для хлеба пшеничный:

.

Принимаем 5 шт/мин.

Выбираем тестоделитель Кузбасс 68-2М.

Расчет тестоделителя для батона «Нарезной»:

.

Принимаем 14 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХТ-2-Н.

Расчет тестоделителя для булочек сдобных:

.

Принимаем 13 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХПО-5.

.

Расчетные данные сведены в таблицу 33.

Таблица 33 – Характеристика тестоделительных машин

Принимаем тестоделители Кузбасс 68-2М (2 шт.), А2-ХТ-2-Н (2 шт.), А2-ХПО-5 (2 шт.), 4 округлителя теста Т1-ХТН-1 и 4 тестозакаточные машины КЕКЕС-1600-RF.