Расчет и подбор тестоприготовительного оборудования





 

Подбор тестомесильных машин ведется в зависимости от способа приготовления теста.

Производительность тестомесильной машины непрерывного действия для приготовления теста РТМ, кг/ч:

, (41)

 

где Gт – расчетный расход теста, кг/мин;

kо – коэффициент, учитывающий возможность остановки на регулировку и очистку (kо =1,06).

 

Коэффициент использования тестомесильной машины:

, (42)

 

где P – производительность тестомесильной машины (справочно), кг/ч.

 

Производительность тестомесильной машины для хлеба пшеничный:

.

 

Принимаем тестомесильную машину И8-ХТА-6/1 производительностью 650 кг/ч.

.

 

Производительность тестомесильной машины для батона «Нарезной» для приготовления теста:

.

 

Принимаем тестомесильную машину И8-ХТА-6/1 производительностью 650 кг/ч.

.

 

Производительность тестомесильной машины периодического действия для булочек сдобных РТМ, кг/ч:

, (43)

где Gт – расчетный расход теста на один замес, кг/ч;

nзам – количество замесов.

.

Принимаем тестомесильную машину Л4-ХТВ производительностью 400 кг/ч.

.

 

Расчетные данные сведены в таблицу 31.

 

Таблица 32 – Характеристика тестомесильных машин

 

Марка тестомесильной машины Вид технологической операции Производительность тестомесильной машины, кг/ч   Коэффициент загрузки
    справочно по расчету  
Хлеб пшеничный
И8-ХТА-6/1 Замес теста 342,17 0,53
Батон «Нарезной»
И8-ХТА-6/1 Замес теста 511,98 0,79
Булочка сдобная
Л4-ХТВ Замес теста 164,58 0,41

Расчет оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках nT, шт/мин:

, (44)

 

где Pч – часовая производительность печи, кг/ч;

m – масса изделия, кг.

 

Количество тестоделителей для заданного вида изделий N, шт.:

, (45)

 

где nТ – расчетная производительность тестоделителя, шт/мин;

nТспр – справочная производительность тестоделителя, шт/мин;

x – коэффициент на остановку, возврат (x=1,04…1,05).

 

Расчет тестоделителя для хлеба пшеничный:

.

 

Принимаем 5 шт/мин.

Выбираем тестоделитель Кузбасс 68-2М.

 

Расчет тестоделителя для батона «Нарезной»:

.

 

Принимаем 14 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХТ-2-Н.

 

Расчет тестоделителя для булочек сдобных:

.

 

Принимаем 13 шт/мин.

Выбираем тестоделитель А2-ХПО-5.

.

 

Расчетные данные сведены в таблицу 33.

 

Таблица 33 – Характеристика тестоделительных машин

 

Марка тестоделителя Наименование операции Производительность тестоделителя, шт/мин Количество тестоделителей
    справочная расчетная  
Хлеб пшеничный
Кузбасс 68-2М Деление теста 1х2=2
Батон «Нарезной»
А2-ХТ-2-Н. Деление теста 1х2=2
Т1-ХТН-1 Округление до 80 1х2=2
КЕКЕС-1600-RF Закатка до 70 1х2=2
Булочка сдобная
А2-ХПО-5 Деление теста 1х2=2
Т1-ХТН-1 Округление до 80 1х2=2
КЕКЕС-1600-RF Закатка до 70 1х2=2

 

Принимаем тестоделители Кузбасс 68-2М (2 шт.), А2-ХТ-2-Н (2 шт.), А2-ХПО-5 (2 шт.), 4 округлителя теста Т1-ХТН-1 и 4 тестозакаточные машины КЕКЕС-1600-RF.





Читайте также:
Основные направления социальной политики: В Конституции Российской Федерации (ст. 7) характеризуется как...
Виды функций и их графики: Зависимость одной переменной у от другой х, при которой каждому значению...
Зачем изучать экономику?: Большинство людей работают, чтобы заработать себе на жизнь...

Рекомендуемые страницы:


Поиск по сайту

©2015-2020 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-06-11 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту:

Обратная связь
0.028 с.